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Caramel mou

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Caramel mou

Préparation :
Cuisson :
Total :

Caramels mous :

  1. 50 cl de crème liquide 30%
  2. 500 g de sucre semoule
  3. 250 g de sirop de glucose
  4. un peu d'extrait de vanille
  5. 25 g de beurre
  6. papier cellophane

Progression

1) Dans une casserole versez 50 cl de crème liquide puis ajoutez 500g de sucre semoule 250g de sirop de glucose et un peu d'extrait de vanille

2) Mettez a cuire puis plongez y votre thermomètre a sucre lorsqu'il arrivera a 118° sortez du feu et ajoutez vos 25g de beurre remuez bien au fouet et versez soit sur un marbre huilé soit sur une grande plaque huilée, sur du papier cuisson entre 4régles ou sur un cadre

3) Laissez refroidir et lorsque cette couche d'à peu près 1 cm d'épaisseur sera refroidie, découpez au couteau scie des petits carrés de 2, 5cm de côté, vous pouvez même les envelopper dans un petit papier cellophane
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