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Tomate Ananas rôtie et moules de bouchot

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tomate Ananas rôtie et moules de bouchot

Préparation :
Cuisson :
Total :


La véritable tomate « Ananas » est une variété très ancienne, elle est d'origine italienne, et son goût très sucré est incomparable.
Elle peut peser de 300 à 800g.

Tomate Ananas rôtie et moules de bouchot pour 4 personnes :

  1. 2 Belles tomates »Ananas » de 300 a 400g
  2. les pédoncules retirés et coupées en 2 dans l'épaisseur.
  3. 2ou 3 tomates anciennes, le pédoncule retiré et coupées en gros carrés
  4. 3 gousses d'ail dégermées et taillées en fines lamelles
  5. 24 moules de bouchot bien nettoyées
  6. sel poivre du moulin
  7. thym (citron si possible)
  8. huile d'olives.

Progression

1)Sortez la plaque (propre) de votre four et allumez le a 220°(th7+).

2) Versez sur la plaque un bon trait d'huile d'olives, posez y vos 4 ½ tomates et les carrés d'autres tomates autour avec une pointe d'ail haché, salez et bien poivrez.

3) Dans vos tomates « Ananas » incisez dans chaque 3 ou 4 lamelles d'ail, puis plantez y en hauteur la partie fine de 6 moules de bouchot (de manière a ce qu'elles s'ouvrent en cuisant), saupoudrez l'ensemble d'un peu de thym citron et une bonne rasade d'huile d'olives puis installez a mi-four.

4)Dés que vous verrez que les moules s'ouvrent, éteignez votre four et attendez ainsi 10 minutes, ainsi le jus des moules aura enrichi la pulpe des tomates Ananas .

Servez sur un beau plat ou dressez sur des assiettes bien chaudes.

Si vous servez ce plat en résistance doublez alors vos proportions.


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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch