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Tomates à la provençale

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tomates à la provençale

Préparation :
Cuisson :
Total :

Voici donc la recette des mythiques tomates à la provençale, sujet de tous les litiges culinaires mais comme il faut se lancer en voici une très bonne version.

Tomates à la provençale pour 4 personnes :

  1. 8 belles tomates belles et rondes maraîchères*(saint pierre Marmande etc)
  2. 10 cl d'huile d'olives
  3. 3 cuillers de persil plat haché
  4. 4 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
  5. 3 cuillers a soupe de chapelure
  6. 6 g de sel mélangé à 2g de sucre, poivre du moulin
  7. 2 g d'origan et 2 g de marjolaine séchée.

Progression

1) Enlevez le pédoncule des tomates, puis coupez-les en 2 dans l'épaisseur, retirez les pépins assaisonnez avec le mélange sucre et sel puis poivrez au poivre du moulin.

2) Dans une grande poêle mettez 5 cl d'huile puis, faites dorez les demies tomates côté chair pendant 3 minutes puis de l'autre côté 2 minutes.

3) Allumez le four à 240° (th 8) .

4) Dans un saladier mêlez l'ail haché, le persil haché la chapelure la marjolaine et l'origan.

5) Installez vos tomates dans un plat allant au four (porcelaine, terre etc..) puis partagez la farce d'ail sur chacune des ½ tomate donnez sur chaque un bon tour de poivre du moulin, versez dessus le reste d'huile d'olive (5cl) et mettez au four pour 15 minutes.

Voilà, le tour est joué, vous voici avec une merveilleuse garniture pour un petit gigot d'agneau rôti, des petites brochettes, un rouget de roche sortant du four, avec une viande poêlée...

Guy Gedda reconnu par ses pairs comme étant un des grands de la cuisine provençale aime par dessus tout ces tomates avec un oeuf au plat posé dessus, à vous maintenant de réaliser ce merveilleux plat tout simple.

Et puis comme vous le savez les tomates se préparent au coeur de l'été ,car de vous a moi il n'y a vraiment aucun intérêt gustatif a en consommer en hiver
Par exemple pour moi entre Juillet et Aout je me fournis chez un maraîcher top "au comptoir Maraîcher"a Dompierre sur mer près de La Rochelle.
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