Imprimer cette page
Soupe de tomates
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
La soupe de tomates à la provençale pour 6 personnes :
- 1 kg de tomates fraîches et bien mûres
- 1 gros oignon épluché et émincé
- 2 gousses d'ail (dégermées, écrasées, et hachées)
- 1/2 feuille de laurier
- 7 ou 8 feuilles de basilic frais
- 1 pincée de fleur de thym
- 1 cuiller à café de sucre semoule
- sel et poivre de Cayenne ou piment d'Espelette
- 2 cuillers d'huile d'olives
Progression
1) Faites suer a l'huile d'olives l'oignon émincé et l'ail pendant 2 minutes, puis ajoutez
les tomates coupées en quartiers, la fleur de thym, le sucre, le sel, la 1/2 feuille de laurier, un peu de poivre de Cayenne et enfin 1 litre d'eau.
2) Laissez cuire ainsi 15 minutes après le début de l'ébullition.
3) Retirez alors la 1/2 feuille de laurier et mixez, puis passez au chinois fin
(passoire) et au dernier moment ajoutez un trait d'huile d'olives et le basilic frais finement ciselé
.
cette soupe de tomates qui bien sur ne se prépare qu'en été lorsque les tomates se gorgent de"vrai"soleil se mange aussi bien chaude que froide.
les tomates coupées en quartiers, la fleur de thym, le sucre, le sel, la 1/2 feuille de laurier, un peu de poivre de Cayenne et enfin 1 litre d'eau.
2) Laissez cuire ainsi 15 minutes après le début de l'ébullition.
3) Retirez alors la 1/2 feuille de laurier et mixez, puis passez au chinois fin
(passoire) et au dernier moment ajoutez un trait d'huile d'olives et le basilic frais finement ciselé
.
cette soupe de tomates qui bien sur ne se prépare qu'en été lorsque les tomates se gorgent de"vrai"soleil se mange aussi bien chaude que froide.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2022 A.F.Touch
credits photo : © BillionPhotos.com