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Torgoule

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Torgoule

Préparation :
Cuisson :
Total :

Appelée aussi Teurgoule, la Torgoule à une histoire liée à la piraterie du XVIIe siècle.
En effet ce plat normand est composé d'ingrédients rares dans ce coin de France de l'époque (riz et cannelle). Hors nous savons maintenant qu'ils ceux-ci faisaient partie du butin capturé par les corsaires normands, bretons et vendéens sur les galions espagnols en provenance des amériques… et c'est ainsi que la Torgoule ou ensuite Teurgoule a pris sa place dans l'histoire de la gastronomie normande.

Torgoule pour 6 à 8 personnes

  1. 2 litres de lait entier
  2. 2 sachets de vrai sucre vanillé
  3. 180 g de riz caroline (riz rond)
  4. 1/2 cuiller à café de cannelle
  5. une râpure ou une pointe de muscade
  6. 180 g de sucre semoule

Progression

1) Commencez tout d'abord la pré-cuisson du riz.

2) Dans une casserole à fond épais versez une cuiller à soupe d'eau (cela empêchera le lait de coller) puis ajoutez le lait, le sucre vanillé, le sucre, la cannelle et la pointe de muscade.

3) Dés l'ébullition, versez le riz et faites cuire pendant 30 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois afin qu'il n'attache pas au fond.

4) Allumez le four à 140° (th5)

5) Versez la préparation dans un plat en terre ou en porcelaine à hauts rebords.

6) Faites alors cuire 2 heures a mi four.

La Torgoule dessert ou 4 heures familial par excellence sera installée au milieu de la table servie aussi bien chaude, que tiède, ou même froide avec une grande bolée de cidre fermier ou un bol de lait bien frais et les tranches de fallue grillées (grosse brioche normande dite «à tête») .
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credits photo : patrick asfaux© A.F.Touch