Travers de porc au BBQ
Préparation :
Cuisson :
Total :
Pour ces belles journées de presque été...
travers de porc au BBQ pour 3 personnes
- 1 beau travers frais de porc entier (fermier bien entendu) pour 3 personnes
- 1 marinade improvisée selon l'humeur du moment (les proportions sont à ajuster selon les ingrédients pour obtenir une marinade courte et un petit peu sirupeuse):
- 3 cuillers a soupe de miel d'acacia (j'ai la chance de pouvoir acheter du miel parfumé d'un petit apiculteur du Gâtinais du coin),
- 2 cuillers a soupe de vinaigre de riz chinois,
- 1 petit verre d'huile d'olive,
- 4 cuillers a soupe de sauce de soja claire
- 1 cuiller a soupe d'huile de sésame
- garniture du moment : 1 ou 2 petites tomates mûres par personnes, du sel, du poivre du moulin, 1 belle rasade d'huile d'olive parfumée au basilic par tomates
Progression
2/ Tronçonner le travers légèrement salé (la sauce soja est déjà bien salée mais le porc gagne à être salé 2 fois) en parts individuelles (1 ou 2 par personne, pas plus, pour conserver le moelleux de la viande) et les déposer dans une terrine de façon à ce que toute la surface de la terrine soit utilisée en une seule couche.
3/ Bien enrober le travers de la marinade, filmer et garder au frais quelques heures en retournant les morceaux de temps en temps.
4/ Couper les tomates en 2 (voir photo), éventuellement exprimer l'eau, saler l'intérieur et laisser les reposer à l'envers un peu à l'avance (si les tomates sont bien mûres et ont vu le soleil, ce n'est pas obligatoire), les retourner, les arroser d'huile parfumée.
5/ Faire griller le travers au bbq pas trop saisi pour une cuisson du porc à coeur (le miel va faire beaucoup foncer la viande mais en la protégeant), en le retournant un fois (mouiller de temps en temps au pinceau avec le reste de marinade) .
6/ Faire griller les tomates en commençant par le côté peau pour les assouplir.
7/ Poivrer au moment de servir seulement (alternative: ajouter quelques pincées de piment d'espelette dans la marinade)
j'ai servi avec un Rioja rouge. vive le BBQ.
Que dire ? puisque cette recette est parfaite. Quelques suggestions seulement pour l'accompagnement de ces délicieux travers. Préparez sur un plat des tranches d'ananas frais épluché et dont le coeur aura été supprimé a côté mettez des 1/2 pruneaux cuits et des quartiers de pommes fruits. 10 minutes avant la fin de cuisson de vos travers posez vos tranches d'ananas sur le BBQ puis a côté les quartiers de pommes et enfin les 1/2 pruneaux(avec des petits morceaux de lard si on veut)on cuit cela 5minutes de chaque côté et on dresse sur l'assiette le travers puis sur le côté de celle -ci la tranche d'ananas les 2 tranches de pommes posées dessus et le 1/2 pruneau au centre (et le petit morceau de lard grillé)