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Truite au bleu

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Truite au bleu

Préparation :
Cuisson :
Total :

Cette très ancienne recette n'a qu'un seul inconvénient, elle doit être réalisée avec des truites fraîchement pêchées et tuées quelques minutes à peine avant d'être cuites afin qu'elles gardent tout le mucus les recouvrant

Truite au bleu pour 4 personnes :

  1. 4 truites
  2. 4 carottes
  3. 2 oignons
  4. laurier
  5. citron,
  6. vinaigre
  7. un peu de beurre fondu
  8. sel et poivre

Progression

recette
1) Préparez un court-bouillon (eau + oignon et carottes coupées en rondelles, thym, laurier sel et poivre) puis ajoutez 1/10 de ce volume en vinaigre.

2) Videz vos truites par les ouies et surtout ne les lavez pas placez les sur une petite plaque et versez dessus une bonne rasade de vinaigre

3) Les faire pocher dans votre court-bouillon sans ébullition (7 minutes pour une truite de 150 à 180 g) .

Servez vos truites au bleu d'une façon «très simple», beurre fondu et jus de citron jaune: un vrai bonheur !
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credits photo : © witkra