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Truite aux amandes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Truite aux amandes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Truite aux amandes pour 6 personnes :

  1. 6 truites sauvages(type Fario) de 220 g à 260 g vidées par les ouïes nettoyées et séchées
  2. 80 g de beurre fermier avec une goutte d'huile
  3. 100 g d'amandes bio effilées
  4. le jus d'un citron non traité
  5. 50 g de beurre fermier 1/2 sel
  6. 2 cuillers de bon vinaigre ou un trait de jus frais de yuzu
  7. sel et poivre du moulin

Progression

1/ Sur votre plan de travail salez et poivrez vos truites puis passez les a la farine en tapotant pour en retirer l'excédent.

2/ Dans une grande poêle mettez 80 g de beurre avec une goutte d'huile? puis faites dorer les truites sur les 2 faces 5 minutes de chaque côté alors éteignez votre feu ,couvrez et laissez ainsi.

3/ Dans une autre poêle sans matières grasses faites torréfier 100 g d'amandes effilées puis réservez sur du papier absorbant .

4/ Lorsque vous êtes prêt a servir alignez vos truites sur un joli plat bien chaud puis remettez votre poêle à chauffer faites fondre vos 50g de beurre ,ajoutez vos amandes puis un peu de vinaigre ou le jus frais de yuzu et versez bouillant sur vos truites.

Servir par exemple avec des pommes nouvelles de Ré cuites a la vapeur d'eau de mer
bonne recette et bon appétit...

Bien sur si vous avez la chance en allant pêcher a la mouche sur une barque posée sur le magnifique Lac Pavin ou autres lacs de montagne vous aurez alors peut être un jour la chance d' y attraper un splendide et exceptionnel omble chevalier pour qui cette recette conviendra au mieux .
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credits photo : © Barbara Pheby - Fotolia.com