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Truite aux amandes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Truite aux amandes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Truite aux amandes pour 6 personnes :

  1. 6 truites sauvages de 220 g à 260 g vidées par les ouies nettoyées et séchées
  2. 80 g de beurre avec une goutte d'huile
  3. 100 g d'amandes bio effilées
  4. le jus d'un citron
  5. 40 g de beurre
  6. 2 cuillers de bon vinaigre
  7. sel et poivre du moulin

Progression

1/ Sur votre plan de travail salez et poivrez les puis passez les a la farine en tapotant pour en retirer l'excédent

2/ Dans une grande poêle mettez 80 g de beurre avec une goutte d'huile puis faites dorer les truites sur les 2 faces 5 minutes de chaque côté.

3/ Dans une autre poêle sans matières grasses faites torréfier 100 g d'amandes effilées puis réservez.

4/ Lorsque les truites seront presque cuites (10 minutes) ajoutez les amandes dans la poêle, alors, alignez vos truites sur un joli plat bien chaud arrosez les des amandes et d'un jus de citron et gardez au chaud (four à 80°) jusqu'à ce que vous les serviez alors faites fondre 40 g de beurre et 2 cuillers de vinaigre dans la poêle qui avait servie a faire cuire les poissons et versez bouillant sur vos truites.

Servir avec des pommes à l'anglaise
bonne recette et bon appétit...

Bien sur si vous avez la chance de les pêcher a la mouche sur une barque posée sur le magnifique Lac Pavin et peut être un jour d' y attraper un splendide et exeptionnel omble chevalier .
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