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Tulipe de Fraises
Préparation :
Cuisson :
Total :
tulipe de fraises pour environ 6 à 8 personnes :
- 6 dl de vin rouge (style côtes du rhône)
- 180 g de sucre demoule
- 8 g de gélatine,
- 4 badiane(anis étoilé)
- 2 carrés de pâte de fruits citron et 2 d'orange,
- 300 g de fraises équeutées
Progression
1 - faire flamber le vin puis ajouter les carrés de pâte de fruits la badiane et le sucre => arrêter le gaz et laisser infuser 30 minutes,
2 - une fois infusé, retirer la badiane et ajouter la gélatine délayée dans du vin froid
3 - couper les fraises en petits dés et les mettre au fond de chaque jolis verres,
4 - remplir les verres du sirop (avant durcissement) juste au niveau des fraises (pas +),
5 - mettre au frais afin que cela prenne pendant 1 nuit
servir avec une belle fraise dessus et une feuille de menthe
2 - une fois infusé, retirer la badiane et ajouter la gélatine délayée dans du vin froid
3 - couper les fraises en petits dés et les mettre au fond de chaque jolis verres,
4 - remplir les verres du sirop (avant durcissement) juste au niveau des fraises (pas +),
5 - mettre au frais afin que cela prenne pendant 1 nuit
servir avec une belle fraise dessus et une feuille de menthe
Le complément du chef patrick
Un joli dessert de saison.