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Oeufs au thon
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
une entrée simple, peu onéreuse, et du plus bel effet : oeufs en farcinade de thon, mayonnaise au curcuma et salade de germes de radis.
Oeufs au thon pour 4 personnes :
- 6 oeufs cuits durs, écalés et refroidis
- 1 boite de thon entier a l'huile de 150g
- 1 échalote ciselée (hachée fine)
- 1 cuiller a soupe de moutarde forte
- 1 cuiller de vinaigre de vin
- sel et poivre du moulin
- fines herbes (non obligatoires)
- mayonnaise au curcuma
- 1 heure avant dans votre saladier mettez 1 jaune d'oeuf mélangé a 1 cuiller a café de moutarde forte et sortir huile d'olive et colza(belle du berry si vous trouvez)
- montez votre mayonnaise avec 10 cl d'huile d'olives et 10 cl d'huile de colza mélangées salez et poivrez puis ajoutez 1cuiller a café de curcuma mélangé à 1 cuiller a soupe de vinaigre tiède et gardez à température ambiante.
- salade de germes de radis (environ 200grs)
- dans un saladier 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin + 1 échalote ciselée sel, poivre du moulin et 2 cuillers d'huile d'olives ajoutez les germes et goûtez !
Progression
1) Coupez vos oeufs durs en 2 puis retirez les jaunes et mettez les sur votre planche
2) Gardez un peu de jaunes pour faire votre déco (mimosa)
3) Sur la planche mettez donc vos jaunes d'oeufs la boite de thon non égouttée (l'huile participera à l'assaisonnement), l'échalote ciselée, la cuiller de moutarde, les fines herbes si vous en avez (persil simple ou ciboulette), la cuiller de vinaigre, sel et bien poivrer au poivre du moulin.
4) hachez le tout au couteau jusqu'à ce que cela ressemble a une purée un peu épaisse, goûtez et assaisonnez plus si vous le désirez.
5) A l'aide d'une poche ou a la cuiller emplissez les demis oeufs durs avec votre préparation.
Présentation
selon votre goût, moi j'ai mis ma salade de germes au centre les oeufs durs a l'envers, nappés de la mayonnaise au curcuma et les jaunes hachés disséminés autour.
beaucoup d'explications pour une entrée somme toute facile et qui j'en suis sur plaira a vos convives et que vous pouvez améliorer par l'adjonction de crevettes, crabe, ou même de lames de homard ou de langouste.
*on trouve maintenant partout et même en supermarché des germes: de radis, de choux rouges, de lentilles, de soja etc.
2) Gardez un peu de jaunes pour faire votre déco (mimosa)
3) Sur la planche mettez donc vos jaunes d'oeufs la boite de thon non égouttée (l'huile participera à l'assaisonnement), l'échalote ciselée, la cuiller de moutarde, les fines herbes si vous en avez (persil simple ou ciboulette), la cuiller de vinaigre, sel et bien poivrer au poivre du moulin.
4) hachez le tout au couteau jusqu'à ce que cela ressemble a une purée un peu épaisse, goûtez et assaisonnez plus si vous le désirez.
5) A l'aide d'une poche ou a la cuiller emplissez les demis oeufs durs avec votre préparation.
Présentation
selon votre goût, moi j'ai mis ma salade de germes au centre les oeufs durs a l'envers, nappés de la mayonnaise au curcuma et les jaunes hachés disséminés autour.
beaucoup d'explications pour une entrée somme toute facile et qui j'en suis sur plaira a vos convives et que vous pouvez améliorer par l'adjonction de crevettes, crabe, ou même de lames de homard ou de langouste.
*on trouve maintenant partout et même en supermarché des germes: de radis, de choux rouges, de lentilles, de soja etc.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch