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Veau confit en cocotte

Veau confit en cocotte

Préparation :
Cuisson :
Total :

Veau confit en cocotte pour 6 personnes :

  1. 1,5 kg de veau en un seul morceau si possible (jarret, épaule)
  2. 2 oignons
  3. 1 branche de thym
  4. 1 feuille de laurier
  5. fond de veau 40 cl
  6. huile d'olive
  7. sel, poivre

Progression

1- Faire préchauffer le four à 170°.

2- Dans une cocotte en fonte, faire dorer le veau dans l'huile d'olive.

3- Retirer la viande et faire revenir les oignons émincés grossièrement (je les coupe en huit) . Remettre la viande sur les oignons, poivrer, ajouter le bouquet garni ainsi que le fond de veau. Saler peu car il est déjà salé.

4- Mettre la cocote en fonte au four pendant 2h30. S'il reste beaucoup de jus, on peut légèrement le faire réduire.

Déguster à la cuillère ...
credits photo : ©Franck8441-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette moyenne pourquoi ajouter du fond de veau alors qu'il vous suffit d'ajouter autour ces mêmes os de veau du thym du laurier un peu de carottes et d'oignons 40cl d'eau salée et poivrée et faire cuire 5 heures a 80° pour en faire un vrai confit préparé en "basse température"