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Velouté aux noix

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Velouté aux noix

Préparation :
Cuisson :
Total :

Velouté crémeux aux noix pour 5 a 6 personnes :

  1. 1 litre de fond de volaille froid (préparé)
  2. 80 g de beurre
  3. 80 g de farine
  4. 1 dl de crème liquide
  5. 80 g de cerneaux de noix concassées (hachées grossièrement)
  6. sel poivre du moulin et une râpure de noix de muscade.

Progression

1) Dans votre casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez votre farine (faire un roux) et bien mélanger.

2) Ajoutez le bouillon froid et remuez jusqu'à épaississement du potage.

3) Ajoutez la crème, salez, poivrez et incorporez une râpure de muscade.

4) Faites réduire doucement pendant 10 min.

5) Pendant ce temps, mettez une poêle à chauffer et déposez-y les noix concassées sans gras. les débarrasser sur un papier absorbant lorsqu'elles seront de belles couleurs.

Servir dans une jolie soupière, les noix au milieu de la table pour que chaque invité puisse se servir à sa convenance. vous verrez, la texture dans la bouche est excellente !
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch