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Véritable taboulé libanais

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Véritable taboulé libanais

Préparation :
Cuisson :
Total :

Le véritable taboulé libanais pour un grand Saladier de 6 à 8 personnes :

  1. 200g de Boulghour*
  2. 1 gros bouquet de persil plat
  3. 1/2 bouquet de menthe
  4. 2 oignons jaunes moyens
  5. 4 tomates de saison moyennes
  6. le jus de 2 beaux citrons non traités
  7. 6 cuillers rases de bonne huile d'olives
  8. sel fin et poivre du moulin.

Progression

1) Dans un grand saladier, versez le boulghour puis lavez le a l'eau claire, égouttez le puis remettre dans le saladier afin qu'il "gonfle"pendant une petit heure au frais.

2) Pendant ce temps lavez tous les légumes et séchez les avec une serviette.

3) Pelez les tomates, ouvrez les, épépinez les et taillez les en très petits dés.

4) Ciselez finement les oignons.

5) Pressez les citrons.

6) Equeutez, le persil et la menthe lavez les puis séchez au torchon et émincez les le plus finement possible.

7) Dans un grand saladier versez le boulghour, ajoutez les légumes(tomates et oignons) mélangez puis versez le jus des citrons, les herbes(menthe et persil) les cuillers d'huile d'olives remuez bien et assaisonnez sel fin et poivre du moulin a votre goût.

Traditionnellement ce taboulé est servi sur un grand plat bordé de feuilles de salade (romaine) de vignes nouvelles ou de feuilles de choux tendres, ensuite on se sert de ces mêmes feuilles pour en faire des cornets qu'on emplit ensuite de ce taboulé.

*Le Boulghour appelé aussi Boulgour, borghol, bourghol, ou burghul est un sous-produit du blé dur débarrassé de son enveloppe de son, il est ensuite précuit a la vapeur séché et ensuite concassé.
Ne surtout pas le confondre avec la semoule de couscous.
Ps) ne vous servez pas du persil frisé car son goût est bien trop accentué pour préparer cette recette.

Je tiens personnellement a remercier mon ami libanais le Docteur biologiste Antoine Boustani installé a Beyrouth, fou de cuisine, pour l'envoi de cette belle recette que j'espère vous dupliquerez a l'infini lorsque la saison des belles tomates bien mûres sera venue.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch