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Crémet pêche de vigne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crémet pêche de vigne

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour confectionner 6 beaux verres de crémet aux pétales de pêche de vigne

  1. 125 g de crème liquide entière
  2. 1 sachet de sucre vanillé
  3. 3 cl de crème de pêche de vigne ou de cassis (facultatif)
  4. 1 blanc d'oeuf
  5. 50 g de sucre semoule
  6. 6 cuillers à soupe de crème épaisse (double)
  7. 3 belles pêches de vigne (dont une épluchée dénoyautée et coupée en touts petits carrés)
  8. 6 plumets de menthe fraîche

Progression

1) Mettez 6 jolis verres ou verrines au frigo

2) Dans un grand bol versez votre crème liquide et placez-le au congélateur 10 minutes.

3) Pendant ce temps dans un saladier montez au fouet le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez à la fin les 50 gr de sucre semoule.

4) Sortez votre crème liquide, montez-la en chantilly au fouet et incorporez a la fin le sucre vanillé et l'alcool (facultatif) .

5) Versez la totalité des blancs montés sur la crème chantilly puis mélangez en soulevant délicatement avec une spatule en bois.

6) Avec une grande cuiller ou dans une poche remplissez vos verres bien froids à mi hauteur,puis placez-les 5 minutes au congélateur ajoutez alors les petits morceaux de pêche de vigne dans chaque verre.

7) Versez dans chaque verre une cuiller à soupe de crème épaisse (double) .

8) Essuyez et lavez les pêches puis avec un couteau détachez de fines tranches (voir photo) et faites de jolies corolles sur chaque verre de crémet puis finissez votre recette avec un petit plumet de menthe au centre et gardez au frais.

Cette recette peut s'appliquer à tous les fruits rouges, dans ce cas ne les rajoutez qu'au dernier moment afin de garder le caractère aérien de ce mets.
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credits photo : © Asfaux Patrick- A.F.Touch

 

Asfaux
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