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Confiture de pastèque

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Confiture de pastèque

Préparation :
Cuisson :
Total :

une recette de confiture de pastèque testée souvent en Tunisie ou au Maroc juste remise en forme par votre serviteur.

Confiture de pastèque pour 6 à 8 pots

  1. 1 belle pastèque de 4kgs environ
  2. 5 g de sel
  3. 3 kg de sucre cristal (ou semoule)
  4. 3 beaux citrons non traités (dont 1 dont on aura retiré les zestes)
  5. 1,5 d'eau

Progression

1) Coupez la pastèque en grosses tranches puis épluchez les et avec la pointe d'un couteau retirez en les pépins*.
2) Mettez votre chair dans une casserole, remplissez d'eau froide à hauteur et salez avec vos 5g de sel, faite une ébullition puis égouttez avec précaution et installez-les sur une grille.
3) Préparez alors votre sirop:
dans 1, 5 litre d'eau versez le sucre et les zestes de citron émincés finement, puis ajoutez vos morceaux de pastèque et le jus des 3 citrons (sans pépins) .
4) Cuisson 1h30 en écumant de temps a autre .

Puis versez dans les pots la confiture bouillante, fermez-les puis retournez-les à l'envers jusqu'à refroidissement. un vrai délice !

* vous pouvez si vous le voulez gardez les pépins et les sécher en vue d'une éventuelle gelée, remarquez vous pouvez aussi confectionner cette confiture avec des pastèques qui n'ont pas de pépins(sourires) .
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