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Ziewelkueche

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Ziewelkueche

Préparation :
Cuisson :
Total :

la tarte aux oignons ou ziewelkueche est facile à faire et délicieuse pour un repas du soir avec une bonne salade.

ziewelkueche pour 4 a 6 personnes :

  1. 250 g de pâte brisée
  2. 150 g de petits lardonss fumés blanchis et sautés a la poêle
  3. 500 g d'oignons (style roscoff) émincés finement
  4. 60 g de beurre
  5. 50 g de farine 1/4 de litre de lait
  6. 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
  7. 1,5 dl de crème liquide
  8. sel poivre du moulin et une râpure de muscade

Progression

1) Moulez la pâte brisée dans un moule assez haut et laissez reposer 30 minutes au frigo.
2) Pendant ce temps dans une sauteuse faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons émincés et laissez cuire doucement à couvert 10 minutes ajoutez alors la farine remuez bien et ajoutez le lait froid
faites reprendre l'ébullition sans cesser de remuer, salez (peu) poivrez du moulin et ajouter une râpure de muscade (une pointe en poudre) .
3) Laissez alors refroidir un peu puis ajoutez les 3jaunes d'oeufs mélangés à la crème et remuez bien.
4) Allumez votre four à 210°(th7)
5) Montez vos 3 blancs en neige fermes (vous devez pouvoir retourner le plat sans que vos blancs n'en tombent) puis ajoutez-les en les coupant et en les soulevant comme pour faire un soufflé.
6) Mettez les lardons au fond de la tarte puis ajoutez l'appareil (le mélange) que vous venez de faire lissez avec une spatule en fer puis mettre a mi-four 30 minutes

si elle prend trop de couleur couvrez la avec une feuille de papier d'aluminium et après sa sortie du four laissez reposer un peu dégustez votre Ziewelkueche avec une petite salade verte...
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credits photo : © alain wacquier