Choux de bruxelles rôtis pastilles de chorizo
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Choux de bruxelles rôtis pastilles de chorizo pour 4 personnes personnes :
- 500 g de petits choux de Bruxelles bien verts et bien pommés
- 100 g de Chorizo de Pata Négra de Belota* (si vous trouvez) taillé en fines tranches
- 40 g de beurre 1/2 sel
- sel fin et poivre du moulin.
Progression
1- Épluchez vos choux en en retirant la 1ère peau et en sectionnant le pied.
2- Mettez à cuire à la vapeur ou avec une belle quantité d'eau salée testez la cuisson avec un petit couteau qui doit y pénétrer franchement.
3- Dans une poêle faites chauffer votre beurre puis étalez vos tranches de chorizo 2 minutes de chaque côté puis débarrassez les sur une assiette.
4- Dans cette poêle ou règne encore l'odeur et le beurre empreint de chorizo
installez vos choux et faites les revenir de tous les côtés salez(peu) et poivrez du moulin puis éteignez le feu.
5- Avec un petit couteau faites une entaille sur chaque petit chou et incisez une petite pastille de chorizo puis couvrez d'un couvercle.
6 Au moment de déguster allumer votre feu dessous pendant 2 minutes puis plantez un petit pique sur chaque et servez très chaud.
Je tiens à remercier mon ami Alejandro Alvarez "La Ibérique"de m'avoir fait découvrir ce produit unique qu'est le Chorizo de Belota (porc noir espagnol)
2- Mettez à cuire à la vapeur ou avec une belle quantité d'eau salée testez la cuisson avec un petit couteau qui doit y pénétrer franchement.
3- Dans une poêle faites chauffer votre beurre puis étalez vos tranches de chorizo 2 minutes de chaque côté puis débarrassez les sur une assiette.
4- Dans cette poêle ou règne encore l'odeur et le beurre empreint de chorizo
installez vos choux et faites les revenir de tous les côtés salez(peu) et poivrez du moulin puis éteignez le feu.
5- Avec un petit couteau faites une entaille sur chaque petit chou et incisez une petite pastille de chorizo puis couvrez d'un couvercle.
6 Au moment de déguster allumer votre feu dessous pendant 2 minutes puis plantez un petit pique sur chaque et servez très chaud.
Je tiens à remercier mon ami Alejandro Alvarez "La Ibérique"de m'avoir fait découvrir ce produit unique qu'est le Chorizo de Belota (porc noir espagnol)
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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