Choux fleurs primeurs et moules de bouchots

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Choux fleurs primeurs et moules de bouchots
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Choux fleurs primeurs et moules de bouchots pour 4 personnes personnes :

  1. 4 petits choux fleurs "primeur" nettoyés juste un peu creusés.
  2. 24 moules de Bouchots crues
  3. 1 oeuf dur haché au couteau mélangé avec
  4. 1 cuiller a soupe de câpres hachées
  5. 1 cuiller a soupe de fines herbes
  6. 1 cuiller a café de moutarde forte.
  7. sel poivre
  8. 1 cuiller a soupe de vinaigre de cidre
  9. 2 cuillers a soupe d'huile de colza
  10. Fleur de sel
  11. thym citron et 2 feuilles de laurier
  12. poudre de curcuma(Madagascar si possible).

Progression

1) Sur votre plan de travail avec un petit couteau faites 6 entailles par chou fleur et enfoncez y vos moules.

2) Installez vos choux dans un cuit vapeur avec quelques grains de fleur de sel dessus.

3) Dans le bas versez 1 litre 1/2 d'eau salée avec le thym et le laurier.

4) Mettez a cuire couvert 20 minutes après l'ébullition puis éteignez le feu.

5) Dans un saladier, versez la moutarde puis le vinaigre le sel et le poivre l'huile les oeufs durs hachés et les fines herbes;

6) Sur des assiettes bien chaudes installez votre petit chou au centre puis nappez le de votre sauce et au denier moment essaimez le avec un peu de poudre de curcuma.

Surtout ne jetez pas la cuisson elle sera parfaite pour y faire par exemple cuire quelques coquillettes.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch