Fondue aux fromages à l'eau
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Fondue aux fromages à l'eau prévoir 150 g. à 200 g. (pour bon mangeur) de fromage par personne :
- 1/3 Tomme de Savoie au lait cru
- 1/3 Abondance au lait cru
- 1/3 Vacherin fribourgeois (fromage Suisse)
- Eau = 1/2 du poids total des fromages
- 1/2 à 1 gousse d'ail par personne
- 2 g. ou 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
- 2,5 cl. ou 25 g. de cognac (peut être remplacé par de l'eau)
- Poivre du moulin
- 150 g. à 200 g. (pour bon mangeur) de pain par personne
Progression
Préparer l'ail sans oublier d'enlever le germe et la peau qui l'entoure. Le couper grossièrement.
Couper les fromages grossièrement (cube d'un cm environ) au couteau ou râper le le plus gros possible.
Préparer l'eau.
Mélanger le cognac et la fécule de maïs dans un verre.
Frotter le caquelon à fondue avec l'ail coupé (utiliser de préférence un caquelon en fonte avec l'intérieur émaillé) .
Verser les fromages dedans et incorporer l'eau.
Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que les fromages commencent à fondre. Augmenter petit à petit le feu jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus. Ajouter le mélange cognac et fécule puis mettre le feu à vif jusqu'à ébullition, tout en mélangeant vigoureusement avec la spatule. Poivrer et servir.
Il faut, dès le départ en cuisson mélanger continuellement la fondue à l'aide d'une spatule afin d'éviter que le fromage attache au fond du caquelon.
Une fois servie, ne pas mettre le feu du réchaud trop fort. La fondue ne doit pas bouillir.
Bon appétit !
Couper les fromages grossièrement (cube d'un cm environ) au couteau ou râper le le plus gros possible.
Préparer l'eau.
Mélanger le cognac et la fécule de maïs dans un verre.
Frotter le caquelon à fondue avec l'ail coupé (utiliser de préférence un caquelon en fonte avec l'intérieur émaillé) .
Verser les fromages dedans et incorporer l'eau.
Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que les fromages commencent à fondre. Augmenter petit à petit le feu jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus. Ajouter le mélange cognac et fécule puis mettre le feu à vif jusqu'à ébullition, tout en mélangeant vigoureusement avec la spatule. Poivrer et servir.
Il faut, dès le départ en cuisson mélanger continuellement la fondue à l'aide d'une spatule afin d'éviter que le fromage attache au fond du caquelon.
Une fois servie, ne pas mettre le feu du réchaud trop fort. La fondue ne doit pas bouillir.
Bon appétit !
credits photo : ©dschmidt-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
recette déjà quelque peu en ligne
Les derniers commentaires sur la recette Fondue aux fromages à l'eau
Bonjour Désolé mais personne du site n'a changé cette recette et pour cause je suis le seul a les contrôler envoyez moi je vous prie la recette que vous aviez envoyée sinon comme je le crois vous vous êtes trompé de site. Chef Patrick
dschmidt (invité) 2021-04-16
Je suis l'initiateur de cette recette mais pas la personne qui l'a malheureusement mal transcrite et en effet en suivant cette procédure vous ne pouvez avoir que du fromage trié sans consistance et avec un mélange pas du tout homogène. Quand on prend des recettes d'autre personne il est judicieux de bien tout prendre et non d'inventer, quand à la signature qui correspond bien à ma signature n'est qu'un faux.
Morand (invité) 2015-12-21
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/fondue-aux-fromages-a-l-eau-1112.htm La photo est bien trompeuse... On y voit un fromage bien dense qui colle bien au pain alors qu'avec cette recette nous avons de la flotte au gout de fromage, le ratio 1/2 d'eau par rapport au fromage est une connerie sans nom.