1 Allumez votre four à 160 °C (Th 6).
2 Dans un petit saladier, mettez votre beurre pommade et ajoutez sel, poivre, un peu de fleur de thym et un peu de serpolet. Remuez bien au fouet et réservez.
3 Sur votre plan de travail, allongez votre feuilletage de manière à tailler dedans 8 carrés de 10 cm de côté environ.
4 Sur 4 de vos carrés, posez au centre un petit crottin, puis couvrez-le d'un quart du beurre assaisonné.
5 Humectez le tour au pinceau, puis posez vos autres carrés dessus et soudez en appuyant sur les bords. Dorez-les au pinceau, vous pouvez aussi faire une petite décoration, puis installez-les sur une plaque et mettez-les à cuire à mi-hauteur, four ventilé si vous avez, pour 45 minutes.
6 Ces petits pâtés se mangent tièdes, donc 5 minutes avant de les déguster, versez votre mâche dans un saladier, salez et poivrez sans trop la brusquer, puis sur le dessus ajoutez les noisettes, la crème de vinaigre balsamique et un nuage d'huile de colza fruitée, puis mélangez à peine cette salade.
7 Servez si vous le voulez avec un bon vin de Sancerre de Chavignol.
Mâche et noisettes torréfiées, rien d'autre côté salade. Écrasez grossièrement 30 g de noisettes, passez-les 5 minutes à sec dans une poêle chaude jusqu'à coloration. La crème de vinaigre balsamique, pas plus d'un filet, sinon elle écrase tout. L'huile de colza fruitée apporte une note végétale qui tient face au fromage chaud. Mélangez à peine, la mâche ne supporte pas d'être bousculée.
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