Gastronomie et recettes de cuisine

Avec aftouch-cuisine.com, nous vous invitons à quitter quelques instants les autoroutes de l'information pour emprunter les petites routes des campagnes de France à la découverte des recettes de cuisine et des spécialités de la gastronomie française.Recettes de cuisine, restaurants, fermes, produits du terroir, suivez le guide...



Actualités

Résultat du concours  légumes de vos régions
Résultat du concours légumes de vos régions
Vous aviez un mois pour proposer vos meilleures recettes et participer ainsi à notre concours légumes de vos région. Voici les 5 recettes gagnantes.
La cuisson basse température
La cuisson basse température
La cuisson basse température offre de nombreux avantages gustatifs mais aussi nutritionnels, voici un petit dossier ainsi que des recettes à ne pas manquer.
Arnaud Larher, maître pâtissier.
Arnaud Larher, maître pâtissier.
Une vidéo d'Arnaud Larher, en plein travail, juste pour le plaisir.
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Nos dernières recettes

  •  Chipirons à l'américaine Chipirons à l'américaine
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    Bien sur comme cette recette ne fait tout a fait partie des « classiques » je me suis permis de la préparer comme je l'…
  • Carottes a la Créançaise en osmoseCarottes a la Créançaise en osmose
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    A la crème, thym citron et curcuma Si j'ai nommé ainsi cette recette c'est bien que lorsque vous la goûterez la…
  • Pommes ultra fondantes au caramelPommes ultra fondantes au caramel
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    Pommes ultra fondantes au caramel pour 4 personnes : POUR LE CARAMEL DES POMMES 200 g de sucre 100 g de…
  • Lisette de ligne contisée d'abricotLisette de ligne contisée d'abricot
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    marinade instantanée, salade mêlée de passe-pierres Les lisettes sont de petits maquereaux pêchés a partir de mai,…
  • Pigeon et  foie gras en cage gourmandePigeon et foie gras en cage gourmande
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    Cette recette a été crée par mon ami le chef Mehdi Kebboul je l'avais déjà goûtée et appréciée lorsqu'il tenait avec sa…
  • Fondant citron vert et sa chantilly de basilicFondant citron vert et sa chantilly de basilic
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    Fondant citron vert et sa chantilly de basilic pour 4 personnes : Il vous faudra 4 cercles emporte pièce ronds de 6cm…
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    Quiche aux asperges et au jambon pour 6 personnes : - 200 g de farine - 100 g de beurre coupé en dés - 1 pincée de…
  • Flanc de volaille rôtie aux abricotsFlanc de volaille rôtie aux abricots
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    Gastrique vinaigre de cidre, canne a sucre pour 4 personnes : 4 filets de poulet fermier 6 abricots un peu fermes…
  • Crème de betteraves PicardesCrème de betteraves Picardes
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    Doigts de ficelle toastée raifort et baies roses. Juste un rappel pour vous indiquer l'importance de la récolte de…
  • Rosace de tartare de melon framboisineRosace de tartare de melon framboisine
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    Une très jolie recette d'été envoyée par mon ami le chef Youcef Djellab cuisinier libre et indépendant travaillant a…
  • Crêpes a la BastiaiseCrêpes a la Bastiaise
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    l'association de 2 produits phares récoltés en Corse la mandarine et le cédrat pour 4 a 6 personnes : Pour une…
  • Effiloché de hampe de charolaisEffiloché de hampe de charolais
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    Cuisson basse température au thé noir et ail noir de Corée Brunoise de poivrons rouges confits et vermicelle de…

En direct du forum

  • Arrêtes de soles
    yoannniluge : 2014-07-26 14:05:00
    Bonjour Chef Patrick, je viens de faire des soles meunière (enfin je crois), je les ai faites entières, écaillées et vidées... puis-je utiliser les arrêtes pour faire...

  • remerciments
    sev38 : 2014-07-25 09:02:00
    Merci beaucoup pour votre reponse. je pensais bien faire cela mais je voulais avoir confirmation avant de tout gacher completement :-) Bonne journée egalement :-) Merci c...

  • réponse a sev38
    chef patrick : 2014-07-25 08:51:00
    Bonjour Rajoutez de la crème liquide petit a petit en goûtant jusqu'à ce que l'acidité soit partie bonne journée et a bientôt Chef Patrick...

  • risotto trop citroné
    sev38 : 2014-07-25 08:40:00
    Bonjour, Mon risotto est trop citroné !!! comment puis je attenuer cela? Merci à vous par avance pour votre reponse ...

  • repas d'été
    chef patrick : 2014-07-23 06:58:00
    Bonjour un délicieux plat d'été qui embaumera vos cuisines a bientôt et dites moi Chef Patrick...

  • réponse a pitchouko
    chef patrick : 2014-07-22 15:46:00
    Bonjour juste un conseil (sourire) relisez avec plus d'attention la recette a bientôt Chef Patrick...

  • juste un test
    chef patrick : 2014-07-22 06:13:00
    bonjour a toutes Certes le régime est un peu loin ,mais soyez gentilles juste une fois testez et....dites moi A bientôt Chef Patrick...

  • fondant citron basilic
    pitchouko : 2014-07-21 13:06:00
    Bonjour dans la recette parue ce jour il est indiqué dans les ingrédients 3O grs de jus de citron vert. Mais dans la progression on n'indique pas du tou à quel moment o...

  • Salicornes
    lacouledouce : 2014-07-19 17:48:00
    Bonjour, Pour beaucoup, les passe-pierres peuvent aussi être nommées salicornes (Salicornia europaea)(cornes au sel). C'est une plante comestible des prés salés. Quelle ...

  • réponse a néri
    chef patrick : 2014-07-19 16:47:00
    bonjour faites cuire dans un plat au four vos filets de poissons couverts de vin blanc dés de tomates de courgettes etc salez poivrez puis au bout de 10minutes a 200° ég...

  • réponse a gambey-mazuret
    chef patrick : 2014-07-19 16:32:00
    Bonjour Ma réponse va vous faire sourire pourtant les sautés a la Bourbonnaise ont un dénominateur commun l'ajout de moutarde donc vous faites découper votre canard en...

  • avec du merlu de ligne
    yoannniluge : 2014-07-19 16:30:00
    Merci pour vos réponses !...

 
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