1) Dans une grande poêle faites chauffer 30 g de saindoux puis faites
revenir les carrés de viande afin de les
dorer de chaque côté puis ajoutez le marc quelques secondes et
flambez le tout (attention, c'est une opération dangereuse, éloignez tous produits inflammables, les enfants et prévoyez un grand torchon pour étouffer les flammes en cas de problème) . avec une écumoire et égouttez-les sur une plaque à part.
2) Dans la même poêle dans le gras restant faites
suer les dés d'oignons, de carottes et d'échalotes. salez, poivrez et laissez à couvert 10 min. débarrassez dans une cocotte en fonte assez grande (style le creuset) ou en terre et ajoutez les carrés de boeuf rôtis.
3) Faites bien chauffer puis ajouter la farine en enveloppant bien les morceaux avec une spatule en bois(singer) .
4) Allumez le four à 190° (th 6) .
5-
mouillez avec le vin rouge
montez à l'ébullition salez, poivrez, puis ajoutez les pieds de porc, le thym, le laurier, les baies de genièvre, et le
zeste de citron haché et couvrez votre cocotte.
cuisson au four pour 2h30.
6) Au bout de 1h30 de
cuisson ajoutez les pommes de terre et les
lardons.
Juste avant de servir sortir les pieds de porc avec précaution sur votre plan de travail retirez en les os(facile), coupez en gros morceaux la chair et rajoutez la dans votre Pouteille
Servez dans un grand plat creux les viandes au centre les pommes autour et sentez les parfums de ce plat traditionnel, allez encore un petit coup vous y êtes
en sentez vous les effluves ?
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