chef patrick

Tableau de bord : chef patrick



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Pavlova étoilée
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La pavlova étoilée pour 4 a 6 personnes personnes : Pour préparer la couronne de meringue 5 blancs d\'oeufs 300 g de sucre semoule 10 g de gingem...

Flamekuesche ou tarte flambée
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La flamekuesche ou tarte flambée pour 8 personnes en comptant 1 tarte par personne pour un repas personnes : 1 kg de fromage blanc fermier (50%) 250...

Mon flan patissier aux amandes
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Mon flan patissier aux amandes pour 4 a 6 personnes personnes : 70 cl de lait entier 30 cl de crème liquide (30%) 3 oeufs bio (2 entiers et 1 jaun...

Crème de carottes et foie gras poêlé
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Crème de carottes et foie gras poêlé pour 4 a 6 personnes personnes : 400 g de carottes épluchées \"bio\" (Créances si vous trouvez) 200 g de pomme...

Jeunes poireaux et oeufs en vinaigrette gourmande
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Jeunes poireaux et oeufs en vinaigrette gourmande pour 4 personnes : 4 jeunes poireaux \"primeur\" taillés le vert a 10cm environ du blanc. 6 Oeufs...

Les rognons de veau sautés bastiaise
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Les rognons de veau sautés bastiaise pour 3 personnes : 1 beau rognon de veau très clair,le centre retiré puis taillé en gros dés de 2cms sur 2cms en...

Entrecote charolaise sauce marchand de vin
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Entrecote charolaise sauce marchand de vin pour 2personnes personnes : 1 belle entrecôte Charolaise* de 500g environ 3 échalotes (grises si vous trou...

Oeuf poché a la florentine
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Oeuf poché a la florentine pour 4 personnes personnes : 4 oeufs extra frais 200g d\'épinards frais épluchés et lavés 3 fois 20cl de crème liquide f...

Véritable taboulé libanais
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Le véritable taboulé libanais pour un grand Saladier de 6 à 8 personnes : 200g de Boulghour* 1 gros bouquet de persil plat 1/2 bouquet de menthe 2...

Cookies chocolat noisettes
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Mes cookies chocolat noisettes pour 30 pieces environ personnes : 180g de beurre fin (échiré si vous trouvez) ramolli en pommade. 180g de sucre semo...

Délices de poulet au saté
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Cette recette pour fêter le Thêt (nouvel an chinois) m'a été envoyée par mon ami le grand chef Vietnamien Kim Lâm Thanh membre comme moi de la prestig...

Dome de foie gras oie et canard
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Dome de foie gras oie et canard pour 12 personnes : 1 Beau foie d\'oie dévéiné avec soin(600g environ ) 1 Beau foie de canard déveiné 5cl de Pacher...

Linguines foie gras poelé et truffes
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Linguines foie gras poelé et truffes pour 4 personnes personnes : 300g de linguines artisanales (si possible) 4 tranches de foie gras de canard 1 tr...

Poelee de st jacques et chanterelles
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Poelee de st jacques et chanterelles pour 4 personnes personnes : 12 Belles coquilles st jacques bien nettoyées 300g chanterelles le bout des pieds ...

Saucisse de canard truffée et soissons
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Saucisse de canard truffée et soissons pour 4 personnes personnes : 4 saucisses de canard truffées * 400g de haricots de Soissons cuits au naturel ...

Creme de potiron et clementines corses
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Crème de potiron et clémentines corses pour de 4 a 6 personnes personnes : 450g de chair de potiron bien mur 1 litre de lait entier 50g de beurre...

Glorik
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Une belle recette d'origine Kurde préparée par mon amie la Chef CELINE CIEL GOKPINAR membre comme moi de l'Académie Nationale de Cuisine. Glorik p...

Macarons classiques à l'ancienne
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Les macarons classiques à l'ancienne pour 16 macarons personnes : 180g de sucre semoule 130g de poudre d\'amande 2 blancs d\'oeuf 150g de confitur...

Joues de lotte en crème mentonnaise
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Joues de lotte en crème mentonnaise pour 4 personnes personnes : 700 g de joues de lotte bien nettoyées la petite peau retirée 1 citron de Menton * ...

Oeufs mollets à la florentine
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Les oeufs mollets à la florentine pour 4 personnes personnes : 4 oeufs très frais 400g d\'épinards frais 4dl de crème liquide 50g de noisettes con...

La soupe de grosses crevettes a la cambodgienne
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Cette recette que j'ai transcrit m'a été envoyée par un de mes amis Moncheang Chea chef cuisinier restaurateur d'origine cambodgienne installé a Toulo...

Escalopines de langue de veau aux chanterelles
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Langue de veau aux chanterelles pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle langue de veau bien parée 300g de chanterelles grises la base des pieds re...

Quiche de corse aux légumes confits
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La quiche corsica aux légumes confits pour 4 a 6 personnes personnes : 1 fond de tarte en pâte feuilletée pur beurre (bio si possible) Pour les légu...

Perdreau roti en cocotte
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Perdreau roti en cocotte pour 2personnes personnes : 1 Beau perdreau de chasse de l\'année 450g environ en plume 280g vidé et bridé le foie et le c...

Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées
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Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées pour 4 personnes personnes : 1 Butternut (Bio si possible) de 400g environ 60g de dés de foie g...

Filets de limande sole et girolles lotoises
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Filets de limande sole* et girolles lotoises pour 4 personnes personnes : 2 belles limandes soles de petits bateaux de 400g épluchées chacune levées ...

Pannequets gourmands de guéménée
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Pannequets gourmands de guéménée pour 4 personnes personnes : 8 crêpes de blé noir (bio) 2 belles pommes de terre de nouvelle récolte 150g d\'andoui...

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Les pâtes en mode boucheleurs pour de 4 a 6 personnes personnes : 500g de moules de Bouchot bien nettoyées 40cl de vin blanc Charentais (si possible...

La sauce mulardaise a la méridionale
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