chef patrick

Tableau de bord : chef patrick



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Creme de potiron et clementines corses
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Creme de potiron et clementines corses pour de 4 a 6 personnes personnes : 450g de chair de potiron bien mur 1 litre de lait entier 50g de beurre 1...

Glorik
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Une belle recette d'origine Kurde préparée par mon amie la Chef CELINE CIEL GOKPINAR membre comme moi de l'Académie Nationale de Cuisine. Glorik p...

Macarons classiques à l'ancienne
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Les macarons classiques à l'ancienne pour 16 macarons personnes : 180g de sucre semoule 130g de poudre d\'amande 2 blancs d\'oeuf 150g de confitur...

Joues de lotte en crème mentonnaise
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Joues de lotte en crème mentonnaise pour 4 personnes personnes : 700 g de joues de lotte bien nettoyées la petite peau retirée 1 citron de Menton * ...

Oeufs mollets à la florentine
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Les oeufs mollets à la florentine pour 4 personnes personnes : 4 oeufs très frais 400g d\'épinards frais 4dl de crème liquide 50g de noisettes con...

La soupe de grosses crevettes a la cambodgienne
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Cette recette que j'ai transcrit m'a été envoyée par un de mes amis Moncheang Chea chef cuisinier restaurateur d'origine cambodgienne installé a Toulo...

Escalopines de langue de veau aux chanterelles
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Langue de veau aux chanterelles pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle langue de veau bien parée 300g de chanterelles grises la base des pieds re...

Quiche de corse aux légumes confits
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La quiche corsica aux légumes confits pour 4 a 6 personnes personnes : 1 fond de tarte en pâte feuilletée pur beurre (bio si possible) Pour les légu...

Perdreau roti en cocotte
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Perdreau roti en cocotte pour 2personnes personnes : 1 Beau perdreau de chasse de l\'année 450g environ en plume 280g vidé et bridé le foie et le c...

Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées
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Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées pour 4 personnes personnes : 1 Butternut (Bio si possible) de 400g environ 60g de dés de foie g...

Filets de limande sole et girolles lotoises
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Filets de limande sole* et girolles lotoises pour 4 personnes personnes : 2 belles limandes soles de petits bateaux de 400g épluchées chacune levées ...

Pannequets gourmands de guéménée
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Pannequets gourmands de guéménée pour 4 personnes personnes : 8 crêpes de blé noir (bio) 2 belles pommes de terre de nouvelle récolte 150g d\'andoui...

Les pates en mode boucheleurs
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Les pâtes en mode boucheleurs pour de 4 a 6 personnes personnes : 500g de moules de Bouchot bien nettoyées 40cl de vin blanc Charentais (si possible...

La sauce mulardaise a la méridionale
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La sauce mulardaise a la méridionale pour 4 a 6 personnes personnes : 1 beau magret de canard \"Mulard\"dégraissé totalement 1 poivron vert évidé tai...

Double cote de porc nustrale laquée a l'orange
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Double cote de porc Nustrale laquée a l\'orange pour 4 personnes personnes : 2 belles côtes premières de porc Nustrale* de 400g chacune 8 pommes no...

Ma polonaise de foies de lapin
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Ma polonaise de foies de lapin pour de 4 a 6 personnes personnes : 5 beaux foies de lapin déveinés 2 oeufs durs de poule (Marans si vous trouvez) ...

Truite de rivière saumonée planchée
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Truite de rivière saumonée planchée pour de 4 a 6 personnes personnes : 1 Belle truite de rivière saumonée de 1kg a 1,2 kg environ 120g d\'amandes...

Les crevettes grises sautillantes a la charentaise
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Les crevettes grises sautillantes a la charentaise pour 4 personnes personnes : 400g de crevettes grises vivantes sorties de l\'eau 2gousses d\'ail ...

Les coquillettes en crémée de bouchots et mésentéria
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Les coquillettes en crémée de bouchots et mésentéria pour 4 personnes personnes : 500g de moules de bouchots nettoyées 200g de coquillettes (bio si ...

Aiguillettes de poule de marans au citron
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Aiguillettes de poule de marans au citron pour 4 personnes personnes : 4 beaux filets de poule de Marans* 1 garniture de bouillon thym laurier un ...

Omelette d\'or de marans et asperges sauvages
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Omelette d\'or de marans et asperges sauvages pour 4 personnes personnes : 8 beaux oeufs bruns de Marans* 50g de beurre fermier 1/2 sel 1 bouquet d\...

Joues de raie en cerfeuillade
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Joues de raie en cerfeuillade pour 4 personnes personnes : 12 belles joues de raie* parées et nettoyées 200g de petits champignons de Paris (bouchons...

Le Montansier
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Ce magnifique dessert est une pure création de mon ami le Chef Alain Dutournier. Il nous a été servi en fin de dîner dans son beau restaurant "Le Ca...

Ma confiture de poire
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Ma confiture de poire pour 10 personnes : 2kg de Poires William (si vous trouvez) 40cl d\'eau minérale 1 citron coupé en 2 mis une nuit au congélate...

Gastrique  corsica
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Gastrique corsica pour Pour4 a 6 personnes personnes : 5 morceaux de sucre 10cl de bon vinaigre de vin 30cl de jus d\'orange bio ou fraîchement pr...

Queues de langoustines jeunes légumes
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Queues de langoustines jeunes légumes pour 4 personnes personnes : 24 queues de langoustines décortiquées a crues 500g assortiment de petites tomates...

Ballotins de soles et poireaux baguettes
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Ballotins de soles et poireaux baguettes pour 4 personnes personnes : Les filets de 2 belles soles de 300g(environ) 8 poireaux"baguettes"(taille du p...

Mulet de ligne rôti ,garniture maraîchère
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Mulet de ligne rôti ,garniture maraîchère pour 4 personnes personnes : 1 beau mulet bien brillant,vidé par les ouïes garniture de petites tomates co...

Poêlée de filets de sole et mogettes du marais
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Poêlée de filets de sole et mogettes du marais pour 4 personnes personnes : 600g de haricots a écosser (dans cette recette des mogettes provenant du...

Rouelle de porc fermier a la plancha
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Rouelle de porc fermier a la plancha pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle tranche de rouelle* de porc fermier d'1,2 kg environ Garniture 150g d'...