chef patrick

Tableau de bord : chef patrick



Inscrit le
Dernière connection
Nombre de messages sur les forums
Mon site Internet/Blog

Ses dernières discussions

Ses recettes

Dome de foie gras oie et canard
Dome de foie gras oie et canard
commentaires (0)
Dome de foie gras oie et canard pour 12 personnes : 1 Beau foie d\'oie dévéiné avec soin(600g environ ) 1 Beau foie de canard déveiné 5cl de Pacher...

Linguines foie gras poelé et truffes
Linguines foie gras poelé et truffes
commentaires (0)
Linguines foie gras poelé et truffes pour 4 personnes personnes : 300g de linguines artisanales (si possible) 4 tranches de foie gras de canard 1 tr...

Poelee de st jacques et chanterelles
Poelee de st jacques et chanterelles
commentaires (0)
Poelee de st jacques et chanterelles pour 4 personnes personnes : 12 Belles coquilles st jacques bien nettoyées 300g chanterelles le bout des pieds ...

Saucisse de canard truffée et soissons
Saucisse de canard truffée et soissons
commentaires (0)
Saucisse de canard truffée et soissons pour 4 personnes personnes : 4 saucisses de canard truffées * 400g de haricots de Soissons cuits au naturel ...

Creme de potiron et clementines corses
Creme de potiron et clementines corses
commentaires (0)
Crème de potiron et clémentines corses pour de 4 a 6 personnes personnes : 450g de chair de potiron bien mur 1 litre de lait entier 50g de beurre...

Glorik
Glorik
commentaires (0)
Une belle recette d'origine Kurde préparée par mon amie la Chef CELINE CIEL GOKPINAR membre comme moi de l'Académie Nationale de Cuisine. Glorik p...

Macarons classiques à l'ancienne
Macarons classiques à l'ancienne
commentaires (0)
Les macarons classiques à l'ancienne pour 16 macarons personnes : 180g de sucre semoule 130g de poudre d\'amande 2 blancs d\'oeuf 150g de confitur...

Joues de lotte en crème mentonnaise
Joues de lotte en crème mentonnaise
commentaires (0)
Joues de lotte en crème mentonnaise pour 4 personnes personnes : 700 g de joues de lotte bien nettoyées la petite peau retirée 1 citron de Menton * ...

Oeufs mollets à la florentine
Oeufs mollets à la florentine
commentaires (0)
Les oeufs mollets à la florentine pour 4 personnes personnes : 4 oeufs très frais 400g d\'épinards frais 4dl de crème liquide 50g de noisettes con...

La soupe de grosses crevettes a la cambodgienne
La soupe de grosses crevettes a la cambodgienne
commentaires (0)
Cette recette que j'ai transcrit m'a été envoyée par un de mes amis Moncheang Chea chef cuisinier restaurateur d'origine cambodgienne installé a Toulo...

Escalopines de langue de veau aux chanterelles
Escalopines de langue de veau aux chanterelles
commentaires (0)
Langue de veau aux chanterelles pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle langue de veau bien parée 300g de chanterelles grises la base des pieds re...

Quiche de corse aux légumes confits
Quiche de corse aux légumes confits
commentaires (0)
La quiche corsica aux légumes confits pour 4 a 6 personnes personnes : 1 fond de tarte en pâte feuilletée pur beurre (bio si possible) Pour les légu...

Perdreau roti en cocotte
Perdreau roti en cocotte
commentaires (0)
Perdreau roti en cocotte pour 2personnes personnes : 1 Beau perdreau de chasse de l\'année 450g environ en plume 280g vidé et bridé le foie et le c...

Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées
Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées
commentaires (1)
Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées pour 4 personnes personnes : 1 Butternut (Bio si possible) de 400g environ 60g de dés de foie g...

Filets de limande sole et girolles lotoises
Filets de limande sole et girolles lotoises
commentaires (0)
Filets de limande sole* et girolles lotoises pour 4 personnes personnes : 2 belles limandes soles de petits bateaux de 400g épluchées chacune levées ...

Pannequets gourmands de guéménée
Pannequets gourmands de guéménée
commentaires (0)
Pannequets gourmands de guéménée pour 4 personnes personnes : 8 crêpes de blé noir (bio) 2 belles pommes de terre de nouvelle récolte 150g d\'andoui...

Les pates en mode boucheleurs
Les pates en mode boucheleurs
commentaires (0)
Les pâtes en mode boucheleurs pour de 4 a 6 personnes personnes : 500g de moules de Bouchot bien nettoyées 40cl de vin blanc Charentais (si possible...

La sauce mulardaise a la méridionale
La sauce mulardaise a la méridionale
commentaires (0)
La sauce mulardaise a la méridionale pour 4 a 6 personnes personnes : 1 beau magret de canard \"Mulard\"dégraissé totalement 1 poivron vert évidé tai...

Double cote de porc nustrale laquée a l'orange
Double cote de porc nustrale laquée a l'orange
commentaires (0)
Double cote de porc Nustrale laquée a l\'orange pour 4 personnes personnes : 2 belles côtes premières de porc Nustrale* de 400g chacune 8 pommes no...

Ma polonaise de foies de lapin
Ma polonaise de foies de lapin
commentaires (0)
Ma polonaise de foies de lapin pour de 4 a 6 personnes personnes : 5 beaux foies de lapin déveinés 2 oeufs durs de poule (Marans si vous trouvez) ...

Truite de rivière saumonée planchée
Truite de rivière saumonée planchée
commentaires (0)
Truite de rivière saumonée planchée pour de 4 a 6 personnes personnes : 1 Belle truite de rivière saumonée de 1kg a 1,2 kg environ 120g d\'amandes...

Les crevettes grises sautillantes a la charentaise
Les crevettes grises sautillantes a la charentaise
commentaires (0)
Les crevettes grises sautillantes a la charentaise pour 4 personnes personnes : 400g de crevettes grises vivantes sorties de l\'eau 2gousses d\'ail ...

Les coquillettes en crémée de bouchots et mésentéria
Les coquillettes en crémée de bouchots et mésentéria
commentaires (0)
Les coquillettes en crémée de bouchots et mésentéria pour 4 personnes personnes : 500g de moules de bouchots nettoyées 200g de coquillettes (bio si ...

Aiguillettes de poule de marans au citron
Aiguillettes de poule de marans au citron
commentaires (0)
Aiguillettes de poule de marans au citron pour 4 personnes personnes : 4 beaux filets de poule de Marans* 1 garniture de bouillon thym laurier un ...

Omelette d\'or de marans et asperges sauvages
Omelette d\'or de marans et asperges sauvages
commentaires (0)
Omelette d\'or de marans et asperges sauvages pour 4 personnes personnes : 8 beaux oeufs bruns de Marans* 50g de beurre fermier 1/2 sel 1 bouquet d\...

Joues de raie en cerfeuillade
Joues de raie en cerfeuillade
commentaires (0)
Joues de raie en cerfeuillade pour 4 personnes personnes : 12 belles joues de raie* parées et nettoyées 200g de petits champignons de Paris (bouchons...

Le Montansier
Le Montansier
commentaires (0)
Ce magnifique dessert est une pure création de mon ami le Chef Alain Dutournier. Il nous a été servi en fin de dîner dans son beau restaurant "Le Ca...

Ma confiture de poire
Ma confiture de poire
commentaires (0)
Ma confiture de poire pour 10 personnes : 2kg de Poires William (si vous trouvez) 40cl d\'eau minérale 1 citron coupé en 2 mis une nuit au congélate...

Gastrique  corsica
Gastrique corsica
commentaires (0)
Gastrique corsica pour Pour4 a 6 personnes personnes : 5 morceaux de sucre 10cl de bon vinaigre de vin 30cl de jus d\'orange bio ou fraîchement pr...

Queues de langoustines jeunes légumes
Queues de langoustines jeunes légumes
commentaires (0)
Queues de langoustines jeunes légumes pour 4 personnes personnes : 24 queues de langoustines décortiquées a crues 500g assortiment de petites tomates...