Tableau de bord : chef patrick
Ses dernières discussions
- Aumoniere de petit violet et calamar aux palourdes 2026-02-14
- Blinis 2026-02-03
- Blinis 2026-02-03
- Aumoniere de petit violet et calamar aux palourdes 2026-02-03
- Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses 2026-01-15
- St Jacques et truffes 2025-12-31
- Civet de joue de boeuf 2025-12-31
- côté de boeuf au four 2025-12-31
- Civet de sanglier et sauce poivrade 2025-12-31
- Civet de sanglier et sauce poivrade 2025-12-31
- Civet de sanglier et sauce poivrade 2025-12-02
- qualification régionale MAF : L'œuf Bénédictine sa 2025-12-02
- Caramel mou 2025-11-01
- Mes spaghettis en mode boucheleurs 2025-09-06
- Pavlova étoilée 2025-08-07
Ses recettes
Farçous a la lotoise pour 4 a 6 personnes personnes : 1 beau magret de canard haché, avec son gras (à la main ou à la machine) 1 beau bouquet de feu...
Mes gnocchi retour du sud pour 4 personnes personnes : 400g de gnocchi artisanaux ou faits maison 1 boîte ou un bocal de tomates bion pelées et conc...
juste un peu d'histoire Le nom Pastilla provient de la langue espagnole (Petite Pâte) son vrai nom marocain est Bstella. La pastilla de pigeons d...
Ce jour je vous présente une recette créée il y peu en découvrant que le goût de nos beaux haricots réduits en purée se mariait au mieux avec celui de...
Bonjour a toutes et tous. Vous mes fidèles vous connaissez mon attachement a ce beau légume qu'est l''Endive et ceci depuis bien longtemps car j'ai é...
Ce nom de Newburg provient de son créateur Alessandro Filippini Chef du célèbre restaurant Newyorkais Le Delmonico's d'ailleurs il est aussi l'auteur ...
St jacques en aillade de petits poivrons et verts de blettes pour 4 personnes personnes : 16 belles st jacques françaises St Brieuc (de plongée si vo...
Pannequet gourmand écrasé de bananes coing et cristaux de chocolat pour 4 personnes personnes : 4 belles crêpes 2 belles bananes \"bios\" épluchées e...
Gnocchi en crème de mascarpone et truffes noires pour 4 personnes personnes : 400g de gnocchi \"maison\" ou artisanaux 100g de bon Mascarpone 8 cl d...
Escalope de foie gras a la cantalou pour 4 personnes personnes : 4 belles escalopes de foie gras de canard fermier Pour la \"Chapelure\" 60g de can...
Rouelles de boudin blanc truffé pétales de kaki et châtaignes pour 4 personnes personnes : 3 petits boudins blancs truffés artisanaux taillés en 12 tr...
Mes tripes de veau a la madrilene pour 4 personnes personnes : 800g de tripes de veau blanchies et taillées en gros morceaux 1 oignon jaune épluché...
Crème de lentilles blondes et dés de foie gras pour 4 personnes personnes : 200g de lentilles blondes de la Planèze(ou autres) 1 oignon épluché et ci...
Rouelles de boudin de canard et poires confites pour 4 personnes personnes : 500g de boudin de canard artisanal juste épluché taillé en 12 rouelles et...
Oufs mollets et lichettes de truite fumée pour 4 personnes personnes : 4 beaux oeufs fermiers de Marans 50 g d\'algues séchées bios 100g de truite ...
St jacques rôties sur purée de panais aillée pour 4 personnes personnes : 12 belles coquilles st jacques(de plongée si vous trouvez) 2 beaux panais ...
Effeuillé de sanglier a la cadurcienne pour 4 a 6 personnes personnes : 600g d\'épaule de sanglier taillée en gros carrés 1 litre et demi de Vieux C...
Parmentière d\'agneau du quercy et girolles pour 4 personnes personnes : 500g d\'épaule d\'agneau du Quercy taillée en petits dés 1 carotte de sable...
Les oreilles de porc confites a l\'alsacienne pour 4 personnes personnes : 2 belles oreilles de porc confites 400g de choucroute crue bien lavée et ...
Mon ardéchois moelleux châtaigne et noix pour 4 a 6 personnes personnes : 180g de farine de châtaigne bio 14 cl de lait entier 4 oeufs fermiers(4 j...
Les lentilles blondes en salade nicoise pour 4 personnes personnes : 200g de lentilles blondes (St Flour) Pour la \"Niçoise\" 3 poivrons de couleur...
Mignons de veau aux chanterelles crémées pour 4 personnes personnes : 8 mignons de veau fermier de 60g chaque 300g de chanterelles bien triées(attent...
La salade de carottes comme a créances pour 4 a 6 personnes personnes : 500g de carottes de sable de Créances râpées 380g en rouges et 120g en jaunes...
Brandade de tacaud et verveine citronnelle pour 4 personnes personnes : 500g de filet de tacaud de ligne avec la peau 200g de pommes de terre épluch...
Conghiglionis en aumonière de bouchots pour 4 personnes personnes : 12 Conghiglioni 400g de moules de bouchots 10 cl de vin blanc charentais 1 éch...
Mes spaghettis en mode boucheleurs pour 4 personnes personnes : 300g de moules de Bouchot nettoyées 200g de bons spaghettis pour la Marinière 1 éch...
Moules de bouchot en marinière de capucines pour 2 a 3 personnes personnes : 1kg de moules de bouchot(de l\'Aiguillon si vous trouvez) 3 petits oign...
Escalope de veau fermier a la cantalou pour 4 personnes personnes : 4 escalopes de veau Fermier ou Sous la Mère de 120 g environ battées (aplaties). ...
Estouffat de porc noir cassis et céleri pour 4 personnes personnes : 600g d\'épaule Porc noir taillé en 12 petits carrés 200g de champignons de pari...
Les crozets en mode boucholeur pour 4 personnes personnes : 180g de Crozets 400g de moules de Bouchots 1 échalote ciselée 10 cl de vin blanc char...
