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Glorik Une belle recette d'origine Kurde préparée par mon amie
la Chef CELINE CIEL GOKPINAR membre comme moi de l'Académie Nationale de Cuisine.
Glorik p...
Macarons classiques à l'ancienne Les macarons classiques à l'ancienne pour 16 macarons personnes :
180g de sucre semoule
130g de poudre d\'amande
2 blancs d\'oeuf
150g de confitur...
Joues de lotte en crème mentonnaise Joues de lotte en crème mentonnaise pour 4 personnes personnes :
700 g de joues de lotte bien nettoyées la petite peau retirée
1 citron de Menton * ...
Oeufs mollets à la florentine Les oeufs mollets à la florentine pour 4 personnes personnes :
4 oeufs très frais
400g d\'épinards frais
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Quiche de corse aux légumes confits La quiche corsica aux légumes confits pour 4 a 6 personnes personnes :
1 fond de tarte en pâte feuilletée pur beurre (bio si possible)
Pour les légu...
Perdreau roti en cocotte Perdreau roti en cocotte pour 2personnes personnes :
1 Beau perdreau de chasse de l\'année
450g environ en plume 280g vidé et bridé
le foie et le c...
Pannequets gourmands de guéménée Pannequets gourmands de guéménée pour 4 personnes personnes :
8 crêpes de blé noir (bio)
2 belles pommes de terre de nouvelle récolte
150g d\'andoui...
Les pates en mode boucheleurs Les pâtes en mode boucheleurs pour de 4 a 6 personnes personnes :
500g de moules de Bouchot bien nettoyées
40cl de vin blanc Charentais (si possible...
La sauce mulardaise a la méridionale La sauce mulardaise a la méridionale pour 4 a 6 personnes personnes :
1 beau magret de canard \"Mulard\"dégraissé totalement
1 poivron vert évidé tai...
Ma polonaise de foies de lapin Ma polonaise de foies de lapin pour de 4 a 6 personnes personnes :
5 beaux foies de lapin déveinés
2 oeufs durs de poule (Marans si vous trouvez)
...
Truite de rivière saumonée planchée Truite de rivière saumonée planchée pour de 4 a 6 personnes personnes :
1 Belle truite de rivière saumonée de 1kg a 1,2 kg environ
120g d\'amandes...
Joues de raie en cerfeuillade Joues de raie en cerfeuillade pour 4 personnes personnes :
12 belles joues de raie* parées et nettoyées
200g de petits champignons de Paris (bouchons...
Le Montansier Ce magnifique dessert est une pure création de mon ami le Chef Alain Dutournier.
Il nous a été servi en fin de dîner dans son beau restaurant "Le Ca...
Ma confiture de poire Ma confiture de poire pour 10 personnes :
2kg de Poires William (si vous trouvez)
40cl d\'eau minérale
1 citron coupé en 2 mis une nuit au congélate...
Gastrique corsica Gastrique corsica pour Pour4 a 6 personnes personnes :
5 morceaux de sucre
10cl de bon vinaigre de vin
30cl de jus d\'orange bio ou fraîchement pr...
Queues de langoustines jeunes légumes Queues de langoustines jeunes légumes pour 4 personnes personnes :
24 queues de langoustines décortiquées a crues
500g assortiment de petites tomates...
Rouelle de porc fermier a la plancha Rouelle de porc fermier a la plancha pour 4 a 6 personnes personnes :
1 belle tranche de rouelle* de porc fermier d'1,2 kg environ
Garniture
150g d'...
