Tableau de bord : chef patrick
Ses dernières discussions
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- Lasagne de st jacques à la normande 2025-05-13
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Ses recettes
Mes tripes de veau a la madrilene pour 4 personnes personnes : 800g de tripes de veau blanchies et taillées en gros morceaux 1 oignon épluché et émin...
Crème de lentilles blondes et dés de foie gras pour 4 personnes personnes : 200g de lentilles blondes de la Planèze(ou autres) 1 oignon épluché et ci...
Rouelles de boudin de canard et poires confites pour 4 personnes personnes : 500g de boudin de canard artisanal juste épluché taillé en 12 rouelles et...
Oufs mollets et lichettes de truite fumée pour 4 personnes personnes : 4 beaux oeufs fermiers de Marans 50 g d\'algues séchées bios 100g de truite ...
St jacques rôties sur purée de panais aillée pour 4 personnes personnes : 12 belles coquilles st jacques(de plongée si vous trouvez) 2 beaux panais ...
Effeuillé de sanglier a la cadurcienne pour 4 a 6 personnes personnes : 600g d\'épaule de sanglier taillée en gros carrés 1 litre et demi de Vieux C...
Parmentière d\'agneau du quercy et girolles pour 4 personnes personnes : 500g d\'épaule d\'agneau du Quercy taillée en petits dés 1 carotte de sable...
Les oreilles de porc confites a l\'alsacienne pour 4 personnes personnes : 2 belles oreilles de porc confites 400g de choucroute crue bien lavée et ...
Mon ardéchois moelleux châtaigne et noix pour 4 a 6 personnes personnes : 180g de farine de châtaigne bio 14 cl de lait entier 4 oeufs fermiers(4 j...
Les lentilles blondes en salade nicoise pour 4 personnes personnes : 200g de lentilles blondes (St Flour) Pour la \"Niçoise\" 3 poivrons de couleur...
Mignons de veau aux chanterelles crémées pour 4 personnes personnes : 8 mignons de veau fermier de 60g chaque 300g de chanterelles bien triées(attent...
La salade de carottes comme a créances pour 4 a 6 personnes personnes : 500g de carottes de sable de Créances râpées 380g en rouges et 120g en jaunes...
Brandade de tacaud et verveine citronnelle pour 4 personnes personnes : 500g de filet de tacaud de ligne avec la peau 200g de pommes de terre épluch...
Conghiglionis en aumonière de bouchots pour 4 personnes personnes : 12 Conghiglioni 400g de moules de bouchots 10 cl de vin blanc charentais 1 éch...
Mes spaghettis en mode boucheleurs pour 4 personnes personnes : 300g de moules de Bouchot nettoyées 200g de bons spaghettis pour la Marinière 1 éch...
Moules de bouchot en marinière de capucines pour 2 a 3 personnes personnes : 1kg de moules de bouchot(de l\'Aiguillon si vous trouvez) 3 petits oign...
Escalope de veau fermier a la cantalou pour 4 personnes personnes : 4 escalopes de veau Fermier ou Sous la Mère de 120 g environ battées (aplaties). ...
Estouffat de porc noir cassis et céleri pour 4 personnes personnes : 600g d\'épaule Porc noir taillé en 12 petits carrés 200g de champignons de pari...
Les crozets en mode boucholeur pour 4 personnes personnes : 180g de Crozets 400g de moules de Bouchots 1 échalote ciselée 10 cl de vin blanc char...
La belle tomate farcie gavée de canard pour 4 personnes : 4 Belles tomates de jardin le haut taillées a 2 cm puis évidées. 1 beau Magret de canard ...
Salade provençale de nouilles chinoises pour 4 personnes : 200g de nouilles chinoises Bio 30 g d\'algues séchées 30 g de poivrons rouges confits 3...
Dos de maigre en crème de curcuma pour 4 personnes : 4 filets de maigre de petits bateaux de 200g taillés en 2 200g de pâtes langues d\'oiseaux 1 d...
Jeunes salicornes ,capucines et maquereaux fumés pour 4 personnes : 250g de jeunes salicornes juste passées a l\'eau une douzaines de feuilles de ca...
Coeurs de boeuf à la camarguaise aux senteurs de capucines pour 4 personnes : 2 belles Coeur de Boeuf de jardin ou non traitées taillées en 2 sur la...
Salade estivale carotte ,orange et abricot pour 4 a 6 personnes : 500g de carottes de sable (Carentan) épluchées et râpées 2 jus d\'oranges non trai...
Tian de légumes et effeuillée de raie pour 4 a 6 personnes : pour le Tian les légumes du jardin si possible 1 belle courgette émincée 1 belle aub...
Le loup de ligne a l\'ombre de l\'olivier pour 2 personnes : 1 beau Loup* de ligne juste vidé et gratté. 2 branches d\'olivier 6 petites pommes nou...
Pommes nouvelles pour 4 personnes personnes : 500g de pommes de terre nouvelles de Ré ou de Noirmoutier juste essuyées 1 poignée de gros sel marin ...
Carrelet de petits bateaux roti pour 2 personnes personnes : 2 Carrelets de Petits Bateaux juste vidés et grattés 50g de farine de riz 2 citrons ver...
Limande sole de petits bâteaux traitée a la charentaise pour 4 personnes personnes : 4 Belles limandes soles blondes de petits bateaux juste écaillé...
