Tableau de bord : chef patrick
Ses dernières discussions
- Tripes à la mode de Caen 2024-07-22
- duree congelation escargots 2024-06-20
- Blanquette de veau crémée à la verveine citronnell 2024-06-02
- recettes de potchevlech de poissons 2024-05-29
- Véritable taboulé libanais 2024-05-26
- Saucisse de morteau et lentilles blondes de la pla 2024-05-17
- Magret de canard au foie gras 2024-05-08
- Magret de canard au foie gras 2024-05-02
- Terrine de poisson 2024-05-01
- Potjevleesch 2024-04-30
- STERILISATION DU FOIE GRAS 2024-04-20
- Sauce bordelaise 2024-04-20
- Terrine de saumon 2024-04-01
- Carré d'agneau basse température 2024-03-29
- Carré d'agneau basse température 2024-03-29
Ses recettes
Les cuisses de grenouilles poêlées en pesto d\'ail des marais pour 4 personnes personnes : 12 belles cuisses de grenouilles françaises pour le pesto...
Daurade de ligne rôtie garniture maraîchère pour 4 personnes personnes : 4 Belles petites daurades de ligne de 400g environ écaillées et vidées 12 pe...
Mes pommes boulangères pour 4 a 6 personnes personnes : 4 Grosses pommes de terre Bintje épluchées ,puis émincées 3 gros oignons jaunes des marais ...
Bisque d\'étrilles retour de pêche pour 4 a 6 personnes personnes : 500g d\'étrilles* juste ébouillantées 1 carotte et un oignon taillés en petits ...
Goujeonnettes de sandre sauce tartare pour 4 personnes personnes : 1 beau sandre de rivière les filets levés et les arêtes retirés a la pince a épile...
Côtes de blettes en crème de laguiole noix et lardons artisanaux pour 4 a 6 personnes personnes : 1pied de blettes de jardin( si possible) les verts ...
Boudin noir artisanal a la charentaise pour 4 personnes personnes : 4 boudins noirs artisanaux 4 a 5 échalotes grises épluchées 4 pommes moyennes n...
Pied de porc en panure de cèpes et petites pommes nouvelles de l\'île de ré pour 4 personnes personnes : 8 demi pieds de porc ou de veau cuits taillé...
Lentilles du puy en coque d\'oignons de roscoff au massalé pour 4 a 6 personnes personnes : 300 g de lentilles du Puy bien lavées et trempées 3 heure...
Daurade de petits bateaux a la mentonnaise pour 2 personnes personnes : 1 belle daurade de petits bateaux vidée et écaillée 2 citrons de Menton ou ...
Gnocchi en crème de sauge pour 4 personnes personnes : 300 g de gnocchi artisanaux 1/2 de lait entier 30g de beurre et 30g de farine de maïs 12 f...
Bar de ligne contisé de pomelos et pommes nouvelles de ré pour 2 personnes personnes : 1 joli bar de ligne de 600g environ ,vidé et écaillé 1 Pomelo...
Brandade de maigre romarin citrons confits et olives noires pour 4 personnes personnes : 1 petit maigre de petits bateaux de 600g environ les filets ...
Jambonnettes de volaille fermière retour du sud pour 4 personnes personnes : 12 pilons de volaille fermière 1 poivron vert et 1 rouge vidés et taill...
Aile de raie bouclée a la charentaise pour 4 personnes personnes : 1 belle aile de raie de 1kg environ taillée en 4 tronçons 200g de petites pommes n...
Gibelotte de rables de lapin a la printanière pour 4 personnes personnes : un beau râble de lapin taillé en 8 tranches 1 oignon taillé en dés une ...
Moules de cordes pommes de Noirmoutier et pesto d\'aillets. pour 4 personnes personnes : 500g de moules de Cordes* 300g de pommes nouvelles de Noirm...
Oeufs mollets a la florentine rapide pour 4 personnes : 8 oeufs fermiers extra frais 400g de beaux épinards 40 cl de crème liquide 30° 50g de beur...
Saucisse de morteau et lentilles blondes de la planèze pour 4 personnes personnes : 1 belle saucisse de Morteau (450g environ) cuisson thym laurier ...
Penne rigate en bolognaise de canard mulard pour 4 a 6 personnes personnes : 2 manchons de canard gras confits 1carotte et 1 oignon taillés en petit...
Carré d\'agneau de pré-salé rôti jus d\'herbes pour 2 a 3 personnes personnes : 1 carré d\'Agneau de pré-salé 6 côtes 2 gousses d\'ail avec la peau...
Petits pois et fèves primeur a la maraichère pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de petits pois \"Primeur\" épluchés* 130g de fèves les 2 peaux re...
Les asperges violettes en mode printanière vinaigrette au raifort pourpre pour 4 personnes personnes : 16 belles asperges violettes grattées et mises...
Filet de st pierre traité à la milanaise pour 4 personnes personnes : 4 filets de St pierre de 120g environ (farine de riz 1 oeuf battu et 80 g de ...
Fine quenelle de sandre et pommes aux épices pour 4 personnes personnes : 400g de chair de sandre désarêté et hachée 40 cl de crème liquide épaisse...
Volaille fermière en crème de coco et citrons confits pour 4 personnes personnes : 1 Belle volaille découpé en 6 (les cuisses en 2 le coffre en 2) 1...
Tourte d\'oignons confits a la lilloise pour 4 a 6 personnes personnes : 400g d\'oignons jaunes émincés 1 rond de feuilletage pur beurre 2 gousses ...
Mignons de veau aux morilles blondes pour 4 personnes personnes : 8 petits pavés de filet de veau (fermier ou sous la mère) de 70g environ 200g de mo...
L\'effeuillé de raie ,crème de jeune oseille rouge noix concassées pour 4 personnes personnes : 2 belles ailes de raie(400g) bouclées et taillées en...
Dos de cabillaud de ligne juste poché et jeunes poireaux primeurs pour 4 personnes personnes : 400g de filet de cabillaud de ligne 12 petits poireaux...
