chef patrick

Tableau de bord : chef patrick



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Ses recettes

Les petits paris saveurs des iles
Les petits paris saveurs des iles
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Les petits paris saveurs des iles pour 4 a 6 personnes personnes : 500g de petits champignons de Paris les pieds retirés et juste passés a l\'eau 3 é...

La gourmandise de  pennes coques et verts de  blettes
La gourmandise de pennes coques et verts de blettes
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La gourmandise de pennes coques et verts de blettes pour 4 personnes personnes : 1kg de coques désablées 4 fois au minimum 240g de Pennes de bonne...

Les escalopes de ris de veau a la milanaise
Les escalopes de ris de veau a la milanaise
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Les escalopes de ris de veau a la milanaise pour 4 personnes personnes : 4 beaux ris de veau \"de coeur\" si possible* 1 oeuf fermier entier 5 cl d...

Rouelle de porc fermier laqué
Rouelle de porc fermier laqué
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Rouelle de porc fermier laqué pour 4 a 6 personnes personnes : 1 Rouelle* de Porc Fermier (ou Porc Noir) de 1,2kg environ Pour la Marinade 3 cui...

Rillettes de lapereau périgourdine
Rillettes de lapereau périgourdine
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Rillettes de lapereau périgourdine pour 4 a 6 personnes personnes : 2 devants de lapin fermier démembrés sans les fois et poumons 1 cuiller de graiss...

Filets de sole pommes nouvelles et aillets
Filets de sole pommes nouvelles et aillets
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Filets de sole pommes nouvelles et aillets pour 4 personnes personnes : 2 belles soles de 400g (petits bateaux si vous trouvez) levés en filets 200g...

Omelette oseille rouge et pétoncles
Omelette oseille rouge et pétoncles
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Omelette oseille rouge et pétoncles pour 2 personnes : 4 oeufs très frais 100g d\'oseille rouge équettée et lavée 2 fois 80 de pétoncles fraîches ...

Effeuillée de raie et blettes au jurançon
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Effeuillée de raie et blettes au jurançon pour 4 personnes personnes : 1Belle aile de raie bouclée 500g environ le vert d\'une petite botte de jeunes...

Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille
Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille
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Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de haricots de Soissons cuits au naturel 200g ...

La crème de céleri aux  éclats de truffe noire
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La crème de céleri aux éclats de truffe noire pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle boule de céleri paysan épluchée et taillée en gros dés 1lit...

Filets de carrelet poêlés  corsica
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Filets de carrelet poêlés corsica pour 4 personnes personnes : 2 Beaux Carrelets de ligne (si vous trouvez) de 5 à 600 g levés en filets la peau jus...

Mes cuisses de canard confites pommes sarladaises
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Mes cuisses de canard confites pommes sarladaises pour 4 personnes personnes : 4 belles cuisses de canard \"Mulard\"* 250g de sel de mer 15 g de fl...

Côtes de porc noir de bigorre rôties
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Côtes de porc noir de bigorre rôties pour 4 personnes personnes : 4 belles côtes de porc de "Noir de Bigorre" *étalonnées de 160g environ 2 belles...

Les ballotines de faisane Esaü
Les ballotines de faisane Esaü
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Les ballotines de faisane Esaü pour 4 personnes : 4 filets de faisane (ou de pintade fermière) 200g de champignons de paris nettoyés et taillés en m...

Le boudin blanc de rethel truffes et garniture festive
Le boudin blanc de rethel truffes et garniture festive
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Le boudin blanc de rethel truffes et garniture festive pour 4 personnes personnes : 4 beaux boudins blancs de Rethel* 1belle truffe (mélanosporum) cu...

Souris d'agneau basse température a la soissonaise
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Souris d'agneau basse température a la soissonaise pour 4 personnes personnes : 2 belles souris d\'agneau ou 4 d\'agneau de lait 2 belles carottes ...

Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise
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Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise pour 4 personnes personnes : 500g de petits choux de Bruxelles épluchés 4 saucisses de F...

Blanquette de veau crémée à la verveine citronnelle
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Blanquette de veau crémée à la verveine citronnelle pour 4 personnes : 12 morceaux de 50g d\'épaule de veau fermier (ou sous la mère) soit 600g 1 b...

Salade de poulet mentholée et soja du chef  moncheang chea
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Salade de poulet mentholée et soja du chef moncheang chea pour 4 personnes personnes : 1 belle cuisse de poulet fermier coupée en 2 Pour la confecti...

Côte de veau vacherin noisettes et girolles
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Côte de veau vacherin noisettes et girolles pour 4 personnes personnes : 4 belles côtes de veau fermier de 190g environ (élevé sous la mère si vous tr...

Gateau sfouf de noha baz
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Le gateau sfouf de noha baz pour une trentaine de petites bouchées: 300g de semoule fine de blé bio 250g de farine 300g de sucre de canne non raff...

Oeufs à la tripe
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Les oeufs à la tripe pour 4 personnes personnes : 6 oeufs bios bien frais 2 beaux oignons (Cévennes ou Roscoff) 80g de beurre fermier 1/2 sel 1...

Etuvée de pieds de veau crème de curcuma
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Etuvée de pieds de veau crème de curcuma pour 4 a 6 personnes personnes : 2 beaux pieds de veau coupés en 2 dans la longueur cuisson 3 belles car...

St jacques girolles et cèpes
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St jacques girolles et cèpes pour 4 personnes personnes : 12 belles st jacques françaises 100g de girolles des bois juste le pied retirés et épousse...

La crème de potiron à la lotoise
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La crème de potiron à la lotoise pour 4 personnes personnes : 300g de chair de potiron bien mur 200g de petits cèpes bouchons grattés au pied et ess...

Ma pizza retour des bois
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Ma pizza retour des bois pour de 1 a 2personnes en plat personnes : 1 boule de pâte a pizza *crue bio pour une de 26 cm 150 g de girolles cueillies ...

La tête de veau en mode racines
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La tête de veau en mode racines pour 4 a 6 personnes personnes : 1/2 Tête de veau désossée citronnée (bien blanche) 1 langue de Veau 1 cervelle de V...

Mignons de veau et sparassis crepus
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Mignons de veau et sparassis crepus pour 4 personnes personnes : 8 mignons de veau (sous la mère si possible) de 80g chaque 1 Sparassis crêpu* jeune ...

Queues de raie bouclée a la piémontaise
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Queues de raie bouclée a la piémontaise pour 4 personnes personnes : 4 belles queues de raie coupées en 2 1 tomate du jardin taillée en petits dés ...

Filets de soles poêlés et girolles de la tête à la queue
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Filets de soles poêlés et girolles de la tête à la queue pour 2 personnes : 1 Belle sole 400a 500g environ(de petits bateaux si possible) 200 g de g...