chef patrick

Tableau de bord : chef patrick



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Ses recettes

La tartouffle a la lotoise
La tartouffle a la lotoise
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La tartouffle a la lotoise pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle courgette de jardin (400g) taillée en petits dés 2 tomates de jardin mondées(sa...

Fines baguettines de volaille traitées a la lotoise
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Fines baguettines de volaille traitées a la lotoise pour 4 personnes personnes : 2 beaux blancs de poulet fermier débarrassés de la peau. 1 Courgette...

Gambas roties et pommes de ré
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Gambas rôties et pommes de Ré pour 4 personnes personnes : 16 belles queues de gambas crues décortiquées à cru (petits intestins retirés) 8 pommes n...

Mon foie de veau a la charentaise
Mon foie de veau a la charentaise
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Mon foie de veau a la charentaise pour 4 personnes personnes : 4 Belles tranches de 160g de foie de veau bien épluché 300g de pommes nouvelles de Ré...

Pommes de terre et oeufs de truite fumés
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Les pommes nouvelles de ré et délices de truite fumés bios pour 4 a 6 personnes personnes : 3 Pommes de terre moyennes nouvelles de Ré ou de Noirmout...

Omelette aux fines asperges et jambon cru
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Omelette aux fines asperges et jambon cru pour 2 personnes : 4 oeufs fermiers battus a la fourchette dans un bol salés et poivrés 300g de fines asp...

Les petits paris saveurs des iles
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Les petits paris saveurs des iles pour 4 a 6 personnes personnes : 500g de petits champignons de Paris les pieds retirés et juste passés a l\'eau 3 é...

La gourmandise de  pennes coques et verts de  blettes
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La gourmandise de pennes coques et verts de blettes pour 4 personnes personnes : 1kg de coques désablées 4 fois au minimum 240g de Pennes de bonne...

Les escalopes de ris de veau a la milanaise
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Les escalopes de ris de veau a la milanaise pour 4 personnes personnes : 4 beaux ris de veau \"de coeur\" si possible* 1 oeuf fermier entier 5 cl d...

Rouelle de porc fermier laqué
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Rouelle de porc fermier laqué pour 4 a 6 personnes personnes : 1 Rouelle* de Porc Fermier (ou Porc Noir) de 1,2kg environ Pour la Marinade 3 cui...

Rillettes de lapereau périgourdine
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Rillettes de lapereau périgourdine pour 4 a 6 personnes personnes : 2 devants de lapin fermier démembrés sans les fois et poumons 1 cuiller de graiss...

Filets de sole pommes nouvelles et aillets
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Filets de sole pommes nouvelles et aillets pour 4 personnes personnes : 2 belles soles de 400g (petits bateaux si vous trouvez) levés en filets 200g...

Omelette oseille rouge et pétoncles
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Omelette oseille rouge et pétoncles pour 2 personnes : 4 oeufs très frais 100g d\'oseille rouge équettée et lavée 2 fois 80 de pétoncles fraîches ...

Effeuillée de raie et blettes au jurançon
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Effeuillée de raie et blettes au jurançon pour 4 personnes personnes : 1Belle aile de raie bouclée 500g environ le vert d\'une petite botte de jeunes...

Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille
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Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de haricots de Soissons cuits au naturel 200g ...

La crème de céleri aux  éclats de truffe noire
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La crème de céleri aux éclats de truffe noire pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle boule de céleri paysan épluchée et taillée en gros dés 1lit...

Filets de carrelet poêlés corsica
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Filets de carrelet poêlés corsica pour 4 personnes personnes : 2 Beaux Carrelets de ligne (si vous trouvez) de 5 à 600 g levés en filets la peau jus...

Mes cuisses de canard confites pommes sarladaises
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Mes cuisses de canard confites pommes sarladaises pour 4 personnes personnes : 4 belles cuisses de canard \"Mulard\"* 250g de sel de mer 15 g de fl...

Côtes de porc noir de bigorre rôties
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Côtes de porc noir de bigorre rôties pour 4 personnes personnes : 4 belles côtes de porc de "Noir de Bigorre" *étalonnées de 160g environ 2 belles...

Les ballotines de faisane Esaü
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Les ballotines de faisane Esaü pour 4 personnes : 4 filets de faisane (ou de pintade fermière) 200g de champignons de paris nettoyés et taillés en m...

Le boudin blanc de rethel truffes et garniture festive
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Le boudin blanc de rethel truffes et garniture festive pour 4 personnes personnes : 4 beaux boudins blancs de Rethel* 1belle truffe (mélanosporum) cu...

Souris d'agneau basse température a la soissonaise
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Souris d'agneau basse température a la soissonaise pour 4 personnes personnes : 2 belles souris d\'agneau ou 4 d\'agneau de lait 2 belles carottes ...

Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise
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Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise pour 4 personnes personnes : 500g de petits choux de Bruxelles épluchés 4 saucisses de F...

Blanquette de veau crémée à la verveine citronnelle
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Blanquette de veau crémée à la verveine citronnelle pour 4 personnes : 12 morceaux de 50g d\'épaule de veau fermier (ou sous la mère) soit 600g 1 b...

Salade de poulet mentholée et soja du chef  moncheang chea
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Salade de poulet mentholée et soja du chef moncheang chea pour 4 personnes personnes : 1 belle cuisse de poulet fermier coupée en 2 Pour la confecti...

Côte de veau vacherin noisettes et girolles
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Côte de veau vacherin noisettes et girolles pour 4 personnes personnes : 4 belles côtes de veau fermier de 190g environ (élevé sous la mère si vous tr...

Gateau sfouf de noha baz
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Le gateau sfouf de noha baz pour une trentaine de petites bouchées: 300g de semoule fine de blé bio 250g de farine 300g de sucre de canne non raff...

Oeufs à la tripe
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Les oeufs à la tripe pour 4 personnes personnes : 6 oeufs bios bien frais 2 beaux oignons (Cévennes ou Roscoff) 80g de beurre fermier 1/2 sel 1...

Etuvée de pieds de veau crème de curcuma
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Etuvée de pieds de veau crème de curcuma pour 4 a 6 personnes personnes : 2 beaux pieds de veau coupés en 2 dans la longueur cuisson 3 belles car...

St jacques girolles et cèpes
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St jacques girolles et cèpes pour 4 personnes personnes : 12 belles st jacques françaises 100g de girolles des bois juste le pied retirés et épousse...