chef patrick

Tableau de bord : chef patrick



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Ses recettes

Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille
Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille
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Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de haricots de Soissons cuits au naturel 200g ...

La crème de céleri aux  éclats de truffe noire
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La crème de céleri aux éclats de truffe noire pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle boule de céleri paysan épluchée et taillée en gros dés 1lit...

Filets de carrelet poêlés  corsica
Filets de carrelet poêlés corsica
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Filets de carrelet poêlés corsica pour 4 personnes personnes : 2 Beaux Carrelets de ligne (si vous trouvez) de 5 à 600 g levés en filets la peau jus...

Mes cuisses de canard confites pommes sarladaises
Mes cuisses de canard confites pommes sarladaises
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Mes cuisses de canard confites pommes sarladaises pour 4 personnes personnes : 4 belles cuisses de canard \"Mulard\"* 250g de sel de mer 15 g de fl...

Côtes de porc noir de bigorre rôties
Côtes de porc noir de bigorre rôties
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Côtes de porc noir de bigorre rôties pour 4 personnes personnes : 4 belles côtes de porc de "Noir de Bigorre" *étalonnées de 160g environ 2 belles...

Les ballotines de faisane Esaü
Les ballotines de faisane Esaü
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Les ballotines de faisane Esaü pour 4 personnes : 4 filets de faisane (ou de pintade fermière) 200g de champignons de paris nettoyés et taillés en m...

Le boudin blanc de rethel truffes et garniture festive
Le boudin blanc de rethel truffes et garniture festive
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Le boudin blanc de rethel truffes et garniture festive pour 4 personnes personnes : 4 beaux boudins blancs de Rethel* 1belle truffe (mélanosporum) cu...

Souris d'agneau basse température a la soissonaise
Souris d'agneau basse température a la soissonaise
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Souris d'agneau basse température a la soissonaise pour 4 personnes personnes : 2 belles souris d\'agneau ou 4 d\'agneau de lait 2 belles carottes ...

Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise
Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise
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Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise pour 4 personnes personnes : 500g de petits choux de Bruxelles épluchés 4 saucisses de F...

Blanquette de veau crémée à la verveine citronnelle
Blanquette de veau crémée à la verveine citronnelle
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Blanquette de veau crémée à la verveine citronnelle pour 4 personnes : 12 morceaux de 50g d\'épaule de veau fermier (ou sous la mère) soit 600g 1 b...

Salade de poulet mentholée et soja du chef  moncheang chea
Salade de poulet mentholée et soja du chef moncheang chea
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Salade de poulet mentholée et soja du chef moncheang chea pour 4 personnes personnes : 1 belle cuisse de poulet fermier coupée en 2 Pour la confecti...

Côte de veau vacherin noisettes et girolles
Côte de veau vacherin noisettes et girolles
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Côte de veau vacherin noisettes et girolles pour 4 personnes personnes : 4 belles côtes de veau fermier de 190g environ (élevé sous la mère si vous tr...

Gateau sfouf de noha baz
Gateau sfouf de noha baz
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Le gateau sfouf de noha baz pour une trentaine de petites bouchées: 300g de semoule fine de blé bio 250g de farine 300g de sucre de canne non raff...

Oeufs à la tripe
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Les oeufs à la tripe pour 4 personnes personnes : 6 oeufs bios bien frais 2 beaux oignons (Cévennes ou Roscoff) 80g de beurre fermier 1/2 sel 1...

Etuvée de pieds de veau crème de curcuma
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Etuvée de pieds de veau crème de curcuma pour 4 a 6 personnes personnes : 2 beaux pieds de veau coupés en 2 dans la longueur cuisson 3 belles car...

St jacques girolles et cèpes
St jacques girolles et cèpes
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St jacques girolles et cèpes pour 4 personnes personnes : 12 belles st jacques françaises 100g de girolles des bois juste le pied retirés et épousse...

La crème de potiron à la lotoise
La crème de potiron à la lotoise
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La crème de potiron à la lotoise pour 4 personnes personnes : 300g de chair de potiron bien mur 200g de petits cèpes bouchons grattés au pied et ess...

Ma pizza retour des bois
Ma pizza retour des bois
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Ma pizza retour des bois pour de 1 a 2personnes en plat personnes : 1 boule de pâte a pizza *crue bio pour une de 26 cm 150 g de girolles cueillies ...

La tête de veau en mode racines
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La tête de veau en mode racines pour 4 a 6 personnes personnes : 1/2 Tête de veau désossée citronnée (bien blanche) 1 langue de Veau 1 cervelle de V...

Mignons de veau et sparassis crepus
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Mignons de veau et sparassis crepus pour 4 personnes personnes : 8 mignons de veau (sous la mère si possible) de 80g chaque 1 Sparassis crêpu* jeune ...

Queues de raie bouclée a la piémontaise
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Queues de raie bouclée a la piémontaise pour 4 personnes personnes : 4 belles queues de raie coupées en 2 1 tomate du jardin taillée en petits dés ...

Filets de soles poêlés et girolles de la tête à la queue
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Filets de soles poêlés et girolles de la tête à la queue pour 2 personnes : 1 Belle sole 400a 500g environ(de petits bateaux si possible) 200 g de g...

Tomates mozarella
Tomates mozarella
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Mes gourmandes tomates mozarella pour 4 personnes personnes : 3 Tomates \"Roma \" du jardin ,non traitées juste passées a l\'eau 1 belle boule de Mo...

Crème de bouchot persil simple et trémières
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Crème de bouchot persil simple et trémières pour 4 personnes personnes : 1 kg de moules de Bouchot bien nettoyées 12 cl de vin blanc sec de bonne qu...

Maquereaux de ligne en mode jardin
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Les maquereaux de ligne en mode jardin pour 4 personnes : 4 beaux maquereaux de ligne vidés pas les ouïes quelques grains de sel a l\'intérieur Com...

Macaronis a la charentaise
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Les macaronis a la charentaise pour 4 personnes : 400 g de moules de bouchots bien nettoyées 160 g de macaronis de bonne origine (ou sur cette photo...

Le merlan de ligne frit colbert
Le merlan de ligne frit colbert
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Le merlan de ligne frit dit "en colère" beurre Colbert pour 4 personnes personnes : 4 beaux merlans de ligne bien brillants vidés et nettoyés (par le...

Petits bouchons de ventrèche de thon germon
Petits bouchons de ventrèche de thon germon
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Petits bouchons de ventrèche de thon germon pour 4 personnes personnes : 1 petite longe de ventrèche de Thon Germon(Blanc) de 600 g environ 3 carott...

Aubergine à la romaine du chef stéphane debracque
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La belle Aubergine ronde à la romaine traitée dans la version du chef Stéphane Debracque* pour 4 personnes : 4 belles aubergines rondes de 350 g envi...

Les conchiglioni en mode boucheleurs
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Les conchiglioni en mode boucheleurs pour 4 personnes personnes : 12 Conchiglioni artisanales 500 g de moules de Bouchot propres et grattées 1 peti...