Tableau de bord : chef patrick
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Ses recettes
Jeunes salicornes ,capucines et maquereaux fumés pour 4 personnes personnes : 250g de jeunes salicornes juste passées a l\'eau une douzaines de feuil...
Coeurs de boeuf à la camarguaise aux senteurs de capucines. pour 4 personnes personnes : 2 belles Coeur de Boeuf de jardin ou non traitées taillées ...
Salade estivale carotte ,orange et abricot pour 4 a 6 personnes personnes : 500g de carottes de sable (Carentan) épluchées et râpées 2 jus d\'orange...
Tian de légumes et effeuillée de raie pour 4 a 6 personnes personnes : pour le Tian les légumes du jardin si possible 1 belle courgette émincée 1...
Le loup de ligne a l\'ombre de l\'olivier pour 2 personnes personnes : 1 beau Loup* de ligne juste vidé et gratté. 2 branches d\'olivier 6 petites ...
Pommes nouvelles pour 4 personnes personnes : 500g de pommes de terre nouvelles de Ré ou de Noirmoutier juste essuyées 1 poignée de gros sel marin ...
Carrelet de petits bateaux roti pour 2 personnes personnes : 2 Carrelets de Petits Bateaux juste vidés et grattés 50g de farine de riz 2 citrons ver...
Limande sole de petits bâteaux traitée a la charentaise pour 4 personnes personnes : 4 Belles limandes soles blondes de petits bateaux juste écaillé...
Les asperges blanches en mode marine pour 4 personnes personnes : 12 Belles Asperges blanches Landaises 1 petite botte d\'ail des ours eau de mer o...
Canons de lapin fermier a la bourguignonne pour 4 personnes personnes : 4 filets de lapin fermier 200g de petites girolles nettoyées 40cl de sauce a...
Canons de blancs de poireaux et truffes pour 4 personnes personnes : 8 blancs de poireaux taillés de 8 a 10cm de long 30g de noix du Périgord concass...
Beaux escargots en grecque de petits bouchons de paris pour 4 personnes personnes : 24 beaux escargots décoquillés et cuits 300g de minuscules champ...
Saint jacques poêlées sur mousseline de cerfeuil tubéreux pour 4 personnes personnes : 12 belles coquilles st jacques(de plongée si vous en trouvez) ...
Les fritots de cervelle de veau sauce au curcuma pour 4 personnes personnes : 2 belles cervelles de veau limonées cuites (avec thym et laurier douc...
Cocotte de cocos de paimpol et lieu jaune pour 4 personnes personnes : 250g ce Cocos secs de Paimpol 200g de Lieu jaune (petits bateaux si possible...
Duo de st jacques de plongée et jeunes ormeaux bretons en crème cressonnière pour 4 personnes personnes : 12 belles st jacques de plongée(si possibl...
Les escargots traités a la cadurcienne pour 4 personnes personnes : 36 beaux escargots dits \"de Bourgogne\" cuits de belle grosseur 30cl de sauce a...
Dôme de foie gras d\'oie entier aux cristaux de gelée truffée pour 4 personnes personnes : 1beau foie d\'oie des Landes éveiné de 600g environ Assa...
La truite sauvage fumée dans tous ses états pour 4 a 6 personnes personnes : 5 belles tranches de truite sauvage fumée 130g d\'oeufs de truite sauva...
Blanc de volaille de bresse lucullus pour 4 personnes personnes : 2 beaux filets de volaille de Bresse* 200g de petits champignons de paris nettoyés...
Escalope de foie gras de canard poêlé ,tombée de potiron et clémentines pour 4 personnes personnes : 4 belles escalopes de foie gras de canard fermie...
Capilotade de lapin confit et foie gras en mode parmentière pour 4 personnes personnes : 2 belles cuisses de lapin fermier coupées en 2 Pour son bou...
Mon aligot aux noix pour 4 personnes personnes : 500g de pommes de terre farineuses pas épluchées mais bien nettoyées. 80g de bon beurre fermier 13...
Les accras aux épinards du grand chef antillais Raymond Rambinaising pour 8 personnes : 500g d'épinards lavés équeuttés et juste tombés au beurre. ...
Blanquette de veau de lait citronnée pour 4 personnes personnes : 800g d\'épaule de veau de lait (sous la mère) taillée en 12 morceaux de 65 g envi...
Poêlée de st jacques et lames de cèpes bouchons pour 4 personnes personnes : 12 belles st jacques (baie de St Brieuc) 200g de petits cèpes \"bouchon...
Mon houmous de haricots de soissons a la lotoise pour pour une quinzaine de personnes personnes : 600g de Haricots de Soissons cuits au naturel* 150...
Mes capellinis a la landaise pour 4 a 6 personnes personnes : 300g de Capellinis artisanaux 1 Magret de canard dégraissé et taillé en minuscules car...
Moules de bouchot en crème de verveine citronnelle pour 4 personnes personnes : 1kg de Moules de Bouchot bien nettoyées 3 échalotes grises finement c...
Le gâteau moelleux a la grenobloise pour 4 a 6 personnes personnes : Pour un moule a cake (teflon) 125g de fromage blanc artisanal 240 g de sucre...
