chef patrick

Tableau de bord : chef patrick



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Ses recettes

Crépinette de merguez à la niçoise
Crépinette de merguez à la niçoise
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Crépinette de merguez à la niçoise pour 4 personnes personnes : la chair de 2 belles merguez artisanales* 150 g de veau haché 150 g de porc haché ...

Choux fleurs primeurs et moules de bouchots
Choux fleurs primeurs et moules de bouchots
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Choux fleurs primeurs et moules de bouchots pour 4 personnes personnes : 4 petits choux fleurs \"primeur\" nettoyés juste un peu creusés. 24 moules ...

Blanc de turbot a l'oseille
Blanc de turbot a l'oseille
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Blanc de turbot a l\'oseille pour 4 personnes personnes : 1 beau turbot sauvage si possible de 2 kg environ levé en filets les arêtes et tête gardées...

Omelette d'oeufs de marans chair d'araignée et aillets
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Omelette d\'oeufs de marans chair d\'araignée et aillets pour 4 personnes personnes : 8 oeufs roux de Marans* 100 g de chair d\'araignée fraîche 10...

Médaillons de lotte et bulots crème de curcuma
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Médaillons de lotte et bulots crème de curcuma pour 4 personnes : 1 belle queue de Lotte de Petits Bateaux d'1,5 kg environ Pour préparer le fum...

Gros champignon farci aux crevettes grises
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Gros champignon farci aux crevettes grises pour 4 personnes personnes : 4 Gros champignons de Paris 100 g de queues de crevettes grises bios décort...

Terrine de maigre du chef frédéric michaud
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La terrine de maigre du chef frédéric michaud pour entrée pour 3 x 10 personnes personnes : 800 g de chair cuite de Maigre 7 oeufs entiers 30 cl d...

Salade de tomates et maquereau
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La salade de tomates et maquereau du chef moncheang chea pour 4 personnes personnes : Salade de tomates et Maquereaux de ligne sauce Moutarde, po...

Grenailles de noirmoutier et foies de lapin
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Grenailles de noirmoutier et foies de lapin. pour 4 personnes personnes : 6 beaux foies de lapin fermier toutes les veines retirées 300 g de Pommes ...

Tagliatelles de blettes en crème de parmesan
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Tagliatelles de blettes en crème de parmesan pour 4 personnes personnes : 1 jeune blette nettoyée les verts retirés (gardez pour une soupe ou une f...

Parmentière d'agneau aux olives
Parmentière d'agneau aux olives
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La parmentière d\'agneau aux olives pour 4 personnes personnes : La cuisine c\'est aussi l\'art d\'accommoder les restes. 400 g de reste de gigot ...

Les filets de tanche poêlés a la lotoise
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Les filets de tanche poêlés a la lotoise pour 4 personnes personnes : 2 belles tanches de rivière de 600 g environ les filets levés 2 belles pommes...

Filets de dorade aux senteurs malgaches
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Filets de dorade aux senteurs malgaches pour 4 personnes personnes : 1 belle dorade d\'1kg 600 a 1kg 800 les filets levés (on garde les arêtes) 1 be...

Gnocchi truffé a la romaine
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Gnocchi truffé a la romaine pour 4 personnes : 1 litre de lait entier 100 g de beurre (de baratte si possible) 40 g de beurre clarifié fondu(pour le...

Pavlova étoilée
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La pavlova étoilée pour 4 a 6 personnes personnes : Pour préparer la couronne de meringue 5 blancs d\'oeufs 300 g de sucre semoule 10 g de gingem...

Flamekuesche ou tarte flambée
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La flamekuesche ou tarte flambée pour 8 personnes en comptant 1 tarte par personne pour un repas personnes : 1 kg de fromage blanc fermier (50%)* 25...

Mon flan patissier aux amandes
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Mon flan patissier aux amandes pour 4 a 6 personnes personnes : 70 cl de lait entier 30 cl de crème liquide (30%) 3 oeufs bio (2 entiers et 1 jaun...

Crème de carottes et foie gras poêlé
Crème de carottes et foie gras poêlé
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Crème de carottes et foie gras poêlé pour 4 a 6 personnes personnes : 400 g de carottes épluchées \"bio\" (Créances si vous trouvez) 200 g de pomme...

Jeunes poireaux et oeufs en vinaigrette gourmande
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Jeunes poireaux et oeufs en vinaigrette gourmande pour 4 personnes : 4 jeunes poireaux \"primeur\" taillés le vert a 10cm environ du blanc. 6 Oeufs...

Les rognons de veau sautés bastiaise
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Les rognons de veau sautés bastiaise pour 3 personnes : 1 beau rognon de veau très clair,le centre retiré puis taillé en gros dés de 2cms sur 2cms en...

Entrecote charolaise sauce marchand de vin
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Entrecote charolaise sauce marchand de vin pour 2personnes personnes : 1 belle entrecôte Charolaise* de 500g environ 3 échalotes (grises si vous trou...

Oeuf poché a la florentine
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Oeuf poché a la florentine pour 4 personnes personnes : 4 oeufs extra frais 200g d\'épinards frais épluchés et lavés 3 fois 20cl de crème liquide f...

Véritable taboulé libanais
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Le véritable taboulé libanais pour un grand Saladier de 6 à 8 personnes : 200g de Boulghour* 1 gros bouquet de persil plat 1/2 bouquet de menthe 2...

Cookies chocolat noisettes
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Mes cookies chocolat noisettes pour 30 pieces environ personnes : 180g de beurre fin (échiré si vous trouvez) ramolli en pommade. 180g de sucre semo...

Délices de poulet au saté
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Cette recette pour fêter le Thêt (nouvel an chinois) m'a été envoyée par mon ami le grand chef Vietnamien Kim Lâm Thanh membre comme moi de la prestig...

Dome de foie gras oie et canard
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Dome de foie gras oie et canard pour 12 personnes : 1 Beau foie d\'oie dévéiné avec soin(600g environ ) 1 Beau foie de canard déveiné 5cl de Pacher...

Linguines foie gras poelé et truffes
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Linguines foie gras poelé et truffes pour 4 personnes personnes : 300g de linguines artisanales (si possible) 4 tranches de foie gras de canard 1 tr...

Poelee de st jacques et chanterelles
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Poelee de st jacques et chanterelles pour 4 personnes personnes : 12 Belles coquilles st jacques bien nettoyées 300g chanterelles le bout des pieds ...

Saucisse de canard truffée et soissons
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Saucisse de canard truffée et soissons pour 4 personnes personnes : 4 saucisses de canard truffées * 400g de haricots de Soissons cuits au naturel ...

Creme de potiron et clementines corses
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Crème de potiron et clémentines corses pour de 4 a 6 personnes personnes : 450g de chair de potiron bien mur 1 litre de lait entier 50g de beurre...