1 Dans une grande casserole remplie à moitié d'eau salée ou d'eau de mer, ajoutez quelques algues (si vous en avez), puis à l'ébullition, ajoutez vos queues de raie coupées en tronçons. Cuisson 10 minutes, puis laissez reposer.
2 Dans une sauteuse, faites suer les oignons à l'huile d'olives. Ajoutez les poivrons confits hachés, l'ail, les olives, la chair de tomates. Salez et poivrez de poudre d'Espelette et un peu de romarin haché finement. Laissez cuire cela pendant une dizaine de minutes.
3 Égouttez les queues de raie, décortiquez-les, concassez un peu la chair et ajoutez-la en remuant bien au dernier mélange. Refaites chauffer un peu.
4 Allumez votre four à 180 °C (thermostat 6).
5 Dans un plat allant au four, alignez vos 8 tomates, puis remplissez de votre préparation. Arrosez d'un trait d'huile d'olives. Cuisson à mi-hauteur 20 minutes. Éteignez votre four et laissez encore reposer 15 minutes.
Cette recette de tomates farcies au poisson est pratique car vous pouvez la préparer la veille. Vous aurez alors juste à la passer au four pendant une quinzaine de minutes.
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