Tarte sablée Madinina aux saveurs créoles croustillante et fondante

1 Dans une casserole, versez votre rhum, le thé noir et les feuilles de bigaradier à l'ébullition. Arrêtez votre feu, couvrez et laissez ainsi 15 minutes.

2 Dans une seconde casserole, installez votre pulpe de mangue, ajoutez 50 g de sucre de canne puis compoter ainsi 10 minutes. Débarrassez dans un saladier.

3 Passez alors votre marinade et laissez y tremper vos raisins.

4 Installez votre pâte sur votre moule, piquez le fond avec une fourchette, direction le frigo.

5 Lorsque le tout sera froid, allumez votre four à 200° (TH6+).

6 Au fond de votre tarte, installez votre meringue écrasée, puis votre pulpe de mangue, vos raisins égouttés, puis votre mélange crème et œufs. Cuisson à mi-four pour 35 minutes, puis éteignez le et laissez encore 15 minutes pour son repos.