Étuvée de poulette de Racan légère et parfumée

Name: Étuvée de poulette de Racan
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: French
Ingredients: 1 petite poulette de 1,2 kg découpée en 8; 1 citron de Menton lavé, essuyé et émincé en fines tranches; 300 g de petites carottes « Primeur » juste éboutées, essuyées et taillées en biseaux (Créances); 2 petits oignons nouveaux émincés; 50 g de beurre; 1 trait d'huile de colza; Thym citron; 15 cl de rosé de Provence (ou jus de pomme); 30 cl de crème liquide (30%); Sel fin et poivre du moulin

Par chef patrick Asfaux 5/5 (3 avis)

Étuvée de poulette de Racan, facile à préparer — Photo : Aftouch-cuisine

Preparation 20 min

Cuisson 35 min

Total 55 min

Portions 4 pers.

Nous les cuisiniers adorons cuisiner cette petite poulette aux pattes bleues élevée à Racan (Indre-et-Loire) entre Tours et Le Mans. Imaginez, elles sont élevées jusqu'à 4 mois à la « Becquée » avec que des céréales choisies sans OGM.

Ingrédients pour 4 personnes

Adapter pour

personnes

1 petite poulette de 1,2 kg découpée en 8
1 citron de Menton lavé, essuyé et émincé en fines tranches
300 g de petites carottes « Primeur » juste éboutées, essuyées et taillées en biseaux (Créances)
2 petits oignons nouveaux émincés
50 g de beurre
1 trait d'huile de colza
Thym citron
15 cl de rosé de Provence (ou jus de pomme)
30 cl de crème liquide (30%)
Sel fin et poivre du moulin

Recette étape par étape

1 Dans une grande cocotte allant au four, installez un bon morceau de beurre et un trait d'huile, puis faites rôtir vos morceaux de volaille. Salez et poivrez.

2 Ajoutez alors votre oignon émincé, vos biseaux de carottes, vos rondelles de citron et vos petits oignons. Salez, puis parsemez de thym citron et, à couvert, laissez suer.

3 Mouillez avec votre vin et votre crème, assaisonnez, allumez votre four à 180 °C (thermostat 6) et, à ébullition, placez votre cocotte couverte à mi-four. Comptez 35 minutes de cuisson.

4 Arrêtez alors le four et laissez reposer ainsi 30 minutes.

5 Sur un joli plat, décantez vos morceaux de volaille, les carottes autour, et nappez de la sauce citronnée. Pour la décoration, j'avais été cueillir quelques feuilles de capucine.

Le commentaire du Chef Patrick

Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer doucement. La poulette peut être « remplacée » par un bon coquelet fermier, et le citron de Menton par un citron non traité.