Asperges violettes vinaigrette gaullienne
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Asperges violettes vinaigrette gaullienne pour 2 personnes personnes :
- 12 belles asperges violettes fraîches cueillies.
- Pour la préparation de "La vinaigrette Gaullienne".
- J'ai nommé ainsicette vinaigrette de ce nom car on lui ajoute une concassée d'oeufs de Marans en Charente maritime ,et ces gros oeufs sont une "exception française" en effet ils sont de belle taille , de couleur brune jusqu'a noire et dont on pense que cette race a été créée peut être par le croisement des coqs de combat(antilles) et des poules sauvages et c'est bien que quelques éleveurs aient pus la sauvegarder .
- La suite est plus "pittoresque" le Général de Gaulle adorait ces oeufs qu'il trouvait je cite :robustes et crémeux et tout au long de sa vie on lui a donc envoyé ces oeufs qu'il affectionnait.
- A part cela en voici la recette:
- 2 oeufs de marans cuits durs 9 minutes et décoquillés
- fines herbes et ail des ours hachés*
- 8 cl d'huile de colza
- 3 cl de vinaigre de cidre*
- sel et poivre du moulin.
- * Puisque j'ai la chance de connaître un des meilleurs vinaigriers de France Jean philippe Lanouguère basé a Mauléon qui en prépare un aromatisé a l'ail des ours dont je me suis servi une merveille.
- vinaigrerie-saint-jacques.fr
Progression
1) Dans une casserolle versez une grande quantité d'eau salée au sel de mer et mettez a bouillir.
2) Grattez vos asperges a l'économe et cassez la base qui d'ailleurs se cassera seule.
3) Plongez dans l'eau vos asperges et aussi vos épluchures hé oui ainsi vos asperges seront imprégnées de leur gout propre.
4) Sur votre planche hachez grossierement vos oeufs et vos herbes, dans un saladier versez huile, vinaigre sel et poivre donnez un coup de fouet puis ajoutez votre hachis.
5) Testez avec la pointe d'un couteau la cuisson de vos asperges, puis installez les sur du papier absorbant, dressez alors par 6 sur vos assiettes tièses et versez dessus une belle bande de cette vinaigrette "Gaullienne".
2) Grattez vos asperges a l'économe et cassez la base qui d'ailleurs se cassera seule.
3) Plongez dans l'eau vos asperges et aussi vos épluchures hé oui ainsi vos asperges seront imprégnées de leur gout propre.
4) Sur votre planche hachez grossierement vos oeufs et vos herbes, dans un saladier versez huile, vinaigre sel et poivre donnez un coup de fouet puis ajoutez votre hachis.
5) Testez avec la pointe d'un couteau la cuisson de vos asperges, puis installez les sur du papier absorbant, dressez alors par 6 sur vos assiettes tièses et versez dessus une belle bande de cette vinaigrette "Gaullienne".
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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