Nos recettes de Légumes oubliés

Les légumes oubliés sont des variétés anciennes de légumes qui ont été remplacées par des variétés plus récentes, plus productives et plus adaptées à la culture industrielle. Ces légumes ont souvent des saveurs plus intenses et des propriétés nutritionnelles supérieures à celles des variétés modernes.

L'utilisation des légumes oubliés a augmenté ces dernières années, car de plus en plus de consommateurs cherchent des aliments sains et locaux, et des producteurs souhaitent diversifier leurs cultures. Les légumes oubliés peuvent être cultivés en agriculture biologique ou traditionnelle, et sont souvent vendus en circuits courts, comme les marchés locaux ou les AMAP.

Il existe de nombreux types de légumes oubliés, tels que les carottes de Colmar, les topinambours, les panais, les cardons, les choux-fleurs ronds, les crosnes, les skirret, les fenouils tubéreux, les céleris rave, les raves... Chacun de ces légumes a des caractéristiques et des utilisations culinaires uniques.

Les carottes de Colmar, par exemple, ont une saveur douce et sucrée, et peuvent être utilisées crues ou cuites dans des salades, des soupes ou des plats en sauce. Les topinambours, également appelés "pommes de terre de Jerusalem", ont une texture croquante et une saveur légèrement sucrée, et peuvent être rôtis, bouillis ou frits. Les panais, quant à eux, ont une texture ferme et une saveur douce et légèrement sucrée, et peuvent être utilisés dans des soupes, des purées ou des gratins.



Blettes en crème d'ail fumé

Blettes en crème d'ail fumé

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Crosnes

Crosnes

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Crosnes en liberté

Crosnes en liberté

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Gratinade de navets

Gratinade de navets

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Les endivettes pleines terre en crème de roquefort

Les endivettes pleines terre en crème de roquefort

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Mes carottes nouvelles glacées

Mes carottes nouvelles glacées

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Mijotée  de cocos de Paimpol et  Bacon

Mijotée de cocos de Paimpol et Bacon

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Poêlée de légumes oubliés

Poêlée de légumes oubliés

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Poêlée de scorsonères et jambon cru

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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Salade de Cerfeuil Bulbeux

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Topinambours

Topinambours

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