Les légumes oubliés sont des variétés anciennes de légumes qui ont été remplacées par des variétés plus récentes, plus productives et plus adaptées à la culture industrielle. Ces légumes ont souvent des saveurs plus intenses et des propriétés nutritionnelles supérieures à celles des variétés modernes.
L'utilisation des légumes oubliés a augmenté ces dernières années, car de plus en plus de consommateurs cherchent des aliments sains et locaux, et des producteurs souhaitent diversifier leurs cultures. Les légumes oubliés peuvent être cultivés en agriculture biologique ou traditionnelle, et sont souvent vendus en circuits courts, comme les marchés locaux ou les AMAP.
Il existe de nombreux types de légumes oubliés, tels que les carottes de Colmar, les topinambours, les panais, les cardons, les choux-fleurs ronds, les crosnes, les skirret, les fenouils tubéreux, les céleris rave, les raves... Chacun de ces légumes a des caractéristiques et des utilisations culinaires uniques.
Les carottes de Colmar, par exemple, ont une saveur douce et sucrée, et peuvent être utilisées crues ou cuites dans des salades, des soupes ou des plats en sauce. Les topinambours, également appelés "pommes de terre de Jerusalem", ont une texture croquante et une saveur légèrement sucrée, et peuvent être rôtis, bouillis ou frits. Les panais, quant à eux, ont une texture ferme et une saveur douce et légèrement sucrée, et peuvent être utilisés dans des soupes, des purées ou des gratins.
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20 minutes Cuisson : 30 minutes Total : 50 minutes1 heures
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5 minutes Cuisson : 10 minutes Total : 15 minutes
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5 minutes Cuisson : 20 minutes Total : 25 minutes
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15 minutes Cuisson : 25 minutes Total : 40 minutes
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15 minutes Cuisson : 5 minutes Total : 20 minutes1 heures
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20 minutes Cuisson : 60 minutes Total : 80 minutes1 heures
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30 minutes Cuisson : 40 minutes Total : 70 minutes
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10 minutes Cuisson : 20 minutes Total : 30 minutes
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15 minutes Cuisson : 25 minutes Total : 40 minutes
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5 minutes Cuisson : 20 minutes Total : 25 minutes
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5 minutes Cuisson : 15 minutes Total : 20 minutes
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45 minutes Cuisson : 90 minutes Total : 135 minutes1 heures
