Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise

1- Dans une grande casserole, versez vos moules, échalotes hachées, persil, thym et laurier, poivrez mouillez d'eau a mi-hauteur, couvrez puis allumez le feu en 5 minutes elles seront toutes ouvertes, alors égouttez le jus d'un côté et les moules de l'autre.

2- Reprendre cette même casserole, versez vos 2 cuillers d'huile d'olives puis sur le feu versez vos poivrons émincés, salez puis laissez suer alors 5 minutes

3- Mettez votre concentré de tomate laissez encore 5 minutes enfin ajoutez les dés de tomate et l'ail écrasé laissez encore cuire 5 minutes puis ajoutez la cuisson des moules, les pistils de safran ou le curcuma, quelques grains de gros sel et un peu de poudre d'Espelette, laissez bouillir doucement pendant 7 a 8 minutes.

4- Décortiquez vos moules, en gardant des coques pour la déco puis versez les avec vos haricots égouttés rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez ainsi 10 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent entre elles.

5- Présentation : Servez bien chaud dans un plat creux surmonté avec les lanières de Jambon de Bayonne et quelques coques de moules autour pour la déco.

Vous pouvez aussi comme moi essayez cette présentation en corolle :moules et haricots intercalés les poivrons dessus puis du jus versé bouillant et vous finirez par les lanières de Bayonne.
Recette créée par Patrick Asfaux Chef conseil de la Coopérative du haricot de Soissons a l'occasion de la Fête du Haricot a Soissons.