Tajine moules de bouchot et haricots de Soissons
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cette recette a été créée spécialement à l'occasion de la Fête du Haricot a Soissons Cuisson :
Total :
Tajine moules de bouchot et haricots de Soissons pour 4 a 6 personnes :
- 1 litre de moules de bouchot juste ouvertes et décortiquées
- 1 aubergine épluchée et taillée en petits dés
- 1 courgette taillée de même
- 1 oignon épluché et taillé idem
- 1 poivron vert et rouge taillés idem
- 1 tomate mondée et taillée de même
- 2 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée
- 2 petits topinambours épluchés et taillés idem
- 1 rutabaga épluché et taillé de même
- 1 citron confit la pulpe retirée et taillé en petits dés
- 1 bocal de 400g haricots de Soissons cuits
- 1 cuiller de bon concentré de tomate
- 1peu de thym citron et 1 feuille de laurier
- 1 cuiller a soupe de raz el hanout
Progression
1) Dans un grand faitout faites chauffer votre huile d'olives puis y versez tous vos légumes, l'ail le thym et le laurier salez puis faites suer a couvert doucement 12 minutes.
2) Alors ajoutez votre concentré de tomates, vos épices et vos dés de citron confit puis mouillez de 3 litres d'eau, a l'ébullition testez votre assaisonnement et laissez cuire 10 minutes.
3) Versez alors vos moules décortiquées et vos haricots de Soissons refaites une bonne ébullition, couvrez et éteignez le feu dégustez a partir de 15 minutes plus tard.
2) Alors ajoutez votre concentré de tomates, vos épices et vos dés de citron confit puis mouillez de 3 litres d'eau, a l'ébullition testez votre assaisonnement et laissez cuire 10 minutes.
3) Versez alors vos moules décortiquées et vos haricots de Soissons refaites une bonne ébullition, couvrez et éteignez le feu dégustez a partir de 15 minutes plus tard.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : Asfaux.patrick© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Tajine moules de bouchot et haricots de Soissons
chef patrick 2015-09-30
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tajine-moules-de-bouchot-et-haricots-de-soissons-2394.htm bonjour a toutes et tous
Une recette goûteuse qui se mange aussi bien chaude que froide en été
testez et dites moi
a bientôt
Chef Patrick