Foies de lapin poeles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Foies de lapin poêlés grand-mère pour 4 personnes :
- 8 beaux foies de lapin fermier
- 200g de pommes de terre (bintje ou amandine) épluchées et taillées en petits dés
- 100g de champignons de Paris bruns épluchés et taillés en quartiers
- 2 échalotes épluchées et ciselées
- quelques câpres
- 1 gousse d'ail dégermé et hachée
- huile de colza et beurre 1/2 sel
- un bon trait de vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Dans un wok ou une poêle, versez un peu d'huile puis lorsque cela sera chaud, versez vos pommes, vos champignons et vos échalotes, salez et poivrez et faites les sauter de temps à autre pendant 10 minutes, arrêtez le feu puis gardez à couvert.
2) Préparez vos foies, coupez-les en deux puis avec un couteau fin, retirez toute la partie filandreuse (cela ressemble à de petits nerfs), salez et poivrez direction le frigo.
3) Vos invités ont terminé l'entrée, alors faites chauffer une poêle avec beurre et huile puis lorsque cela sera bien chaud, posez-y vos foies (attention cela peut sauter) cuisson une minute de chaque côté, débarrassez-les sur une assiette, faites chauffer vos pommes et ajoutez-y l'ail.
4) Dressez sur des assiettes bien chaudes un petit monticule de pommes au centre, les foies autour puis faite chauffer la poêle qui a servi aux foies, déglacez au vinaigre balsamique, ajoutez les câpres et nappez en chaque foie.
2) Préparez vos foies, coupez-les en deux puis avec un couteau fin, retirez toute la partie filandreuse (cela ressemble à de petits nerfs), salez et poivrez direction le frigo.
3) Vos invités ont terminé l'entrée, alors faites chauffer une poêle avec beurre et huile puis lorsque cela sera bien chaud, posez-y vos foies (attention cela peut sauter) cuisson une minute de chaque côté, débarrassez-les sur une assiette, faites chauffer vos pommes et ajoutez-y l'ail.
4) Dressez sur des assiettes bien chaudes un petit monticule de pommes au centre, les foies autour puis faite chauffer la poêle qui a servi aux foies, déglacez au vinaigre balsamique, ajoutez les câpres et nappez en chaque foie.
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