Grenailles de noirmoutier et foies de lapin

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Grenailles de noirmoutier et foies de lapin
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Grenailles de noirmoutier et foies de lapin. pour 4 personnes personnes :

  1. 6 beaux foies de lapin fermier toutes les veines retirées
  2. 300 g de Pommes nouvelles grenailles de Noirmoutier ou de Ré
  3. beurre 1/2 sel et une pointe d'huile
  4. 2 gousses d"ail dégermées et émincées finement
  5. 3 petits oignons nouveaux émincés le vert gardé pour la finale
  6. gros sel ,sel fin et poivre du moulin
  7. 1 pointe de vinaigre balsamique.

Progression

1) lavez vos pommes de terre puis versez les dans une casserole, recouvrez d'eau puis salez au gros sel(ou cuire a l'eau de mer) cuisson 10 minutes après l'ébullition.

2) Pendant ce temps dans une poêle mettez un bon carré de beurre et un trait d'huile, , puis lorsque cela sera "meunière"posez vos foies salez poivrez et vos oignons émincées cuisson 3 minutes de chaque côté puis arrêtez le feu et gardez a couvert.

3) Egouttez vos pommes, puis dans une poêle versez un trait d'huile et un bon morceau de beurre lorsque cela sera chaud versez vos pommes avec vos lamelles d'ail puis salez poivrez et laissez les rôtir 10 minutes.

4) Alors versez dessus vos foies de lapin faites juste réchauffer et au dernier moment saupoudrer avec vos verts d'oignons et un trait de vinaigre balsamique, servez bien chaud et dressez sur vos assiettes chaudes .
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch