Nos recettes de Porc
Le porc occupe une place de choix dans la gastronomie française, des expressions comme « tout est bon dans le cochon » en est une preuve tangible.Et effectivement tout est bon dans le cochon, l'ingéniosité des cuisiniers de toutes époques nous permet aujourd'hui de proposer des recettes magnifiques pour à peu prés tous les morceaux du porc. On peu même affirmer que c'est a cela que l'on reconnait une grande cuisine. Dans toutes les sociétés du monde on sait préparer les morceaux nobles, rôti, côte etc… Mais cuisiner les pieds de porc, les oreilles et abats c'est une autre histoire…
Cette gageure nous la relevons sans angoisse, vous aller découvrir ici de très nombreuses recettes issues de cette longue tradition de la gastronomie française, transmises de générations en générations et que notre chef étoilé s'efforce de mettre à la disposition de toutes et tous avec le plus de détails possible.
Les recettes de porc que nous vous présentons sont excellentes, mais attention à la viande, comme toujours de sa qualité dépendra votre réussite. Interrogez vous sur le prix parfois dérisoire de la viande de porc que l'on trouve dans les grande surface, et n'oubliez jamais de vous poser cette évidente question: Comment des éleveurs peuvent-ils produire de la viande de qualité, dans de bonnes conditions d'hygiène et de vie de leur bêtes a des prix frisant le ridicule ? bien sure, ce n'est pas possible.
Comme le reste la viande de qualité a un coût, nous sommes les acheteurs, donc les décideurs…
Maintenant que vous avez la bonne viande, laissez vous séduire par nos délicieuses recettes a base de porc.
Aiguillettes de langues de porc
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Andouillette
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Andouillette à la moutarde
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Andouillette AAAAA au Barcecue
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Andouillette au four
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Boudin blanc
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Boudin blanc de Rethel en deux cuissons
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Boudin blanc maison
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Boudin fermier en coques d'abricots bergeron
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caqhuse
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Carré de porc au lait
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Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise
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Civet de marcassin
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Civet de mou de porc
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Civet de porc noir de Bigorre
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Cochon de lait laqué
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Côte de porc aux oignons rouges
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Côte de Porc poêlée
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Côtes de porc
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Côtes de porc charcutière
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Côtes de porc noir de bigorre rôties
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Double cote de porc nustrale laquée a l'orange
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Duo de filets mignons
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Echine de porc confite aux endives
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Enchaud de porc à l'ancienne
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Estouffade de Porc à la Bière
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Estouffade de Porc aux girolles
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Filet de porc farci
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Filet de porc miel et vanille
Guy Legay 10 Commentaires
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Filet mignon de porc roti
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Grenadins de porc
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Grillade de Porc au cidre
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Jambon à l'os et crème au Banyuls
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Jarret de porc fumé
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Joues de porc
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Kig ha fars
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Le pied de porc pané et grillé St Antoine
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Le Régional Jambon de Vendée et Mogettes
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Les cotes de porc confites et choucroute
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Les Milanaises de langue de porc
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Les queues de porc confites et grillées
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Les Rouelles d'Andouille de Vire a la Normande
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Lichettes de porc et 1ers cèpes charentais
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Longe de porc en croûte de Foin
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Mignons de porc au citron
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Mignons de porc fermier en cocotte
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Mignons de porc fermier en estragonade
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Mignons de porc fermier et abricots rôtis
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Mignons de porc noir de Bigorre
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Mignons planchés mirabelles et Lonzu
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Mijotée de pois blonds morteau et girolles
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Oreilles de porc confites
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Paimpolaise de queues de cochon braisées
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Pied de porc en crépine pané
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Pied de porc en panure de noix
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Pieds de porc à la Sainte-Menehould
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Pommes au boudin noir
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Pressé de langue pied et joue de porc
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Repos 48 heures
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Roti de jambon aux haricots frais
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Roti de longe de porc noir de Bigorre
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Rôti de porc
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Rouelle de porc alsacienne
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Rouelle de Porc aux girolles
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Rouelle de porc fermier a la plancha
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Rouelle de porc fermier laqué
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Rouelles planchées de boudin noir fermier
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Roulade de porc au pesto et tomates cerises
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Saucisse de canard truffée et soissons
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Saucisse de Morteau
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Saucisse de Toulouse rôtie
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Saucisses maison
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Saucisses maison au muscadet
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Travers de porc laqué au sirop d'Agave
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