Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise pour 4 personnes personnes :

  1. 500g de petits choux de Bruxelles épluchés
  2. 4 saucisses de Francfort artisanales
  3. 50 g de graisse de canard
  4. 80 g de moutarde a l'ancienne de qualité (style Pommery)
  5. gros sel de mer
  6. sel et poivre du moulin.
  7. une rasade de vin blanc

Progression

1) Dans une grande casserole, versez une belle quantité d'eau salez au gros sel puis a l'ébullition plongez vos choux au bout de 15 a 20 minutes testez la cuisson en y enfonçant la pointe d'un couteau, égouttez les, puis plongez les dans de l'eau glacée et égouttez les.

2) Taillez les saucisses de francfort en sifflets de 2 a 3 cm de long.

3) Dans un sautoir ou un wok placez la graisse de canard lorsqu'elle sera bien chaude installez vos choux de Bruxelles salez et poivrez puis donnez leur de la couleur des 2 côtés, puis installez dans l'autre partie du wok vos sifflets de Francfort faites juste un aller retour, puis sur chaque tranche étalez un peu de votre moutarde, alors couvrez et versez juste une rasade de vin blanc sec et éteignez le feu laissez reposer 7 a 8 minutes avant de dresser sur des assiettes bien chaudes
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credits photo : ©ASFAUX-A.F.Touch