la veille:
Salez et poivrez la tranche de porc puis versez dessus un peu de fleur de thym et trait d'huile d'olive filmez puis rangez au frigo.
le lendemain:
1) Faites chauffer le four a 190°(th6+).
2) Sur le feu, dans une cocotte allant au four versez un peu d'huile d'olives et une noisette de beurre puis lorsque cela sera bien chaud faites
revenir votre morceau de porc 5 minutes de chaque côté puis éparpillez autour vos petits oignons (sans le vert) votre tomate concassée, la fleur de thym le laurier les gousses d'ail.
3) Laissez encore 5 minutes sur le feu à couvert puis ajoutez un verre d'eau (avec un peu de vin blanc si vous voulez) salez et poivrez couvrez puis placez au four 50 minutes en arrosant de temps en temps.
4) Pendant ce temps faites
sauter dans une poêle bien chaude avec beurre et une
pointe d'huile les girolles (3 a 4 minutes) salez et poivrez
puis réservez la poêle sur le côté.
5) A la sortie du four retirez délicatement le morceau de porc sur une planche retirez un peu du gras autour réservez dans un petit plat (repos), dégraissez le jus restant dans la cocotte et remettez a bouillir, faites de même avec les girolles remettez la poêle sur le feu et adjoindre alors le vert des oignons que vous aurez haché (avec un peu d'ail si vous voulez) faites juste un tour de poêle .
Servez sur un grand plat par exemple avec la viande taillée en tranches arrosée avec le jus de
cuisson et les girolles sautées autour.
Bien sur on peut aussi servir cette recette avec à la place des girolles des pommes sautées, des carottes fondantes, une belle jardinière de légumes des épinards frais ou une fondue de poireaux etc.
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