Accord vin mets Origine : Languedoc-Roussillon
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 71 Commentaires
Recette du Bœuf Bourguignon pour 6 personnes :
1 kg de joue de bœuf
600 g de collier, le tout coupés en cubes de 4 cm de côté
150 g de poitrine de ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cannellonis aux cèpes pour 4 personnes :
12 tubes séchés de cannellonis
300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés)
2 jaunes d'oeuf...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 25 Commentaires
Civet de joue de boeuf pour 6 personnes :
2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ
Pou...
Confit de canard en cassolette pour 6 personnes :
6 cuisses de confit de canard,
8 belles pommes de terre, épluchées, lavées,
essuyées et débitée...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 11 Commentaires
Pour vos côtes de bœuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers, etc.
Cuisson...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Couennes et haricots Tarbais pour 6 a 8 personnes :
350 g de haricots Tarbais* trempés 18 heures
2 cuillers de graisse d'oie ou de canard
1 kg de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Dinde 29 Commentaires
La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille.
...
Veau 2 Commentaires
Pieds de veau (ou de boeuf) pour 6 personnes :
2 pieds de veau blanchis coupés en rondelles de 5 cm
250 g de pois chiche
100 g de raisins secs
4 g...
epaule à la vapeur pour 6 personnes :
1 épaule d'agneau dégraissée
toutes les herbes plus du raz-el-hanout
500 g de courgettes
500 g de carottes
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 29 Commentaires
en fine croûte feuilletée
Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes :
un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché
400 gr de bloc de foie gras...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes :
250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien »
30 cl de coulis de cèpes
100 g de cèpes sautés coupés...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 9 Commentaires
Recette du gras-double comme aux Issambres pour 6 personnes :
600gr de gras double prêt à cuire
1 tranche de jarret de veau de 600gr
50gr de parme...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Hachis parmentier pour 8 personnes :
1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite ou de queues de boeuf.
50 g de persil plat
2 oignons doux (style Ros...
hachis parmentier pour 4 personnes :
- 500g de pommes de terre
- 500g de hachis porc et boeuf
- 20cl de crème fraiche
- 2 oeufs
- 1 oignon
- du ...
Moules basquaise pour 4 personnes :
2 kg de moules parfaitement lavées et grattées,
6 tomates pelées et épépinées,
1 oignon finement émincé,
4 c...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation.
voici une r...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
et son coulis de poivrons rouges
Noisettes d'agneau
proportions pour 6 personnes :
6 noisettes d'agneau(filet) de 160gr
3 aubergines
5 cl d'hu...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 2 Commentaires
Une cuisson du porc en basse température pour un plat qui va enchanter vos convives.
Paimpolaise de queues de cochon braisées pour 4 personnes :
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud, celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et do...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une recette provenant de la région d'Artois.
Pour un pâté ou terrine de 8 personnes :
500 g de foie de porc bien épluché et haché
600 g de lard g...
ces pâtes sont un accompagnement idéal pour un bon barbecue au soleil avec un bon petit verre de vin
Pâtes aux milles saveurs pour 4 personnes:
500g...
macaronis sautés aux légumes poivrés pour 4 personnes:
500g de macaronis (ou spaghetti)
500g de dés de courgettes d'aubergines de poivrons rouges et...
Poivrons confits :
poivrons selon goût
huile olive
ail en chemise
thym ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets,
pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 174 Commentaires
Pour réussir un bon rôti de bœuf, achetez de la race (vache ou bœuf) "à viande" j'écris cela car depuis quelques années, on nous vend de la viande de ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 17 Commentaires
La production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises
. En quête de l'excell...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 9 Commentaires
rouelle de porc aux girolles pour 4 a 6 personnes :
1 tranche de 1,3kg environ de porc fermier rouelle * (jambon frais coupé en tranche avec l'os)
5...
thon basquaise pour 4 personnes :
4 tranches de thon rouge frais,
5 tomates mûres coupées en morceaux,
6 piments verts doux coupés en dés,
2 gro...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Voici donc la recette des mythiques Tomates à la provençale, sujet de tous les litiges culinaires mais comme il faut se lancer en voici une très bonne...
tomates farcies aux crevettes pour 4 personnes :
4 grosses tomates
200 g de queues de crevettes roses
1 gousse d'ail dégermée
150g de riz
sel ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de bonnes tripes à la provençale .
Tripes à la pr...
