Accord vin mets Origine : Languedoc-Roussillon
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Boeuf bourguignon Recette du Boeuf Bourguignon
pour 6 personnes :
1kg de joue de boeuf
600g de collier le tout coupés en cubes de 4cm de coté
150g de poitrine de ...
Cannellonis aux cèpes Cannellonis aux cèpes pour 4 personnes :
12 tubes séchés de cannellonis
300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés)
2 jaunes d'oeuf...
Civet de joue de boeuf Civet de joue de boeuf pour 6 personnes :
2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ
Pou...
Confit de canard en cassolette Confit de canard en cassolette pour 6 personnes :
6 cuisses de confit de canard,
8 belles pommes de terre, épluchées, lavées,
essuyées et débitée...
Côte de boeuf Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc.
Cote de b...
Couennes et haricots Tarbais Couennes et haricots Tarbais pour 6 a 8 personnes :
350 g de haricots Tarbais* trempés 18 heures
2 cuillers de graisse d'oie ou de canard
1 kg de...
Dinde aux marrons La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille.
...
Epaule d'agneau à la vapeur epaule à la vapeur pour 6 personnes :
1 épaule d'agneau dégraissée
toutes les herbes plus du raz-el-hanout
500 g de courgettes
500 g de carottes
...
Filet de boeuf Souvarov en fine croûte feuilletée
Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes :
un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché
400 gr de bloc de foie gras...
Gnocchi aux cèpes Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes :
250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien »
30 cl de coulis de cèpes
100 g de cèpes sautés coupés...
Gras-double Recette du gras-double
comme aux Issambres
pour 6 personnes :
600gr de gras double prêt à cuire
1 tranche de jarret de veau de 600gr
50gr de pa...
Hachis Parmentier Hachis parmentier pour 8 personnes :
1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite.
50 gr de persil plat
2 oignons doux (style Roscoff)
50 gr de lard g...
Hachis parmentier onctueux hachis parmentier pour 4 personnes :
- 500g de pommes de terre
- 500g de hachis porc et boeuf
- 20cl de crème fraiche
- 2 oeufs
- 1 oignon
- du ...
Moules basquaise Moules basquaise pour 4 personnes :
2 kg de moules parfaitement lavées et grattées,
6 tomates pelées et épépinées,
1 oignon finement émincé,
4 c...
Mourtayrol Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation.
voici une r...
Pain d'aubergines Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud, celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et do...
Pâté Prosnes une recette provenant de la région d'Artois.
Pour un pâté de 8 personnes :
500 g de foie de porc bien épluché et haché
600 g de lard gras paysan...
Pâtes aux milles saveurs ces pâtes sont un accompagnement idéal pour un bon barbecue au soleil avec un bon petit verre de vin
Pâtes aux milles saveurs pour 4 personnes:
500g...
Pâtes sautées aux légumes poivrés macaronis sautés aux légumes poivrés pour 4 personnes:
500g de macaronis (ou spaghetti)
500g de dés de courgettes d'aubergines de poivrons rouges et...
Poivrons confits Poivrons confits :
poivrons selon goût
huile olive
ail en chemise
thym ...
Rognons d'agneau je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets,
pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus ...
Rôti de boeuf Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de...
Rôti de porc La production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises
. En quête de l'excel...
Rouelle de Porc aux girolles rouelle de porc aux girolles pour 4 a 6 personnes :
1 tranche de 1,3kg environ de porc fermier rouelle * (jambon frais coupé en tranche avec l'os)
5...
Thon Basquaise thon basquaise pour 4 personnes :
4 tranches de thon rouge frais,
5 tomates mûres coupées en morceaux,
6 piments verts doux coupés en dés,
2 gro...
Tomates à la provençale Voici donc la recette des mythiques tomates à la provençale, sujet de tous les litiges culinaires mais comme il faut se lancer en voici une très bonne...
Tomates farcies aux crevettes tomates farcies aux crevettes pour 4 personnes :
4 grosses tomates
200 g de queues de crevettes roses
1 gousse d'ail dégermée
150g de riz
sel ...
Tripes à la provençale De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de bonnes tripes à la provençale .
Tripes à la pr...
