Pâté Prosnes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Une recette provenant de la région d'Artois.
Pour un pâté ou terrine de 8 personnes :
- 500 g de foie de porc bien épluché et haché
- 600 g de lard gras paysan haché
- quelques bandelettes de lard gras
- 500 g de pruneaux
- 200 g de raisins blonds bios (Corinthe)
- 1 belle pomme : reine de reinettes par ex
- 1 dl de gelée de viande tiède (aidez-vous avec de la gelée bio en sachet)
- 13 g de sel, poivre du moulin et 1 cuiller à soupe de 4 épices
Progression
La veille :
1) Dans 2 saladiers, faites tremper à l'eau froide + quelques gouttes de cognac les raisins et les pruneaux.
Le lendemain :
2) Dans un grand saladier, mettez le foie et le lard hachés puis la pomme épluchée évidée et coupée en toute petite mirepoix(petits carrés) puis ajoutez les pruneaux égouttés, dénoyautés et légèrement hachés (concassés) puis les raisins égouttés salez et poivrez au poivre du moulin puis ajoutez votre cuiller de 4 épices ajoutez votre gelée à peine tiédie puis malaxez avec vos mains propres.
3) Allumez votre four à 200°C(th6/7).
4) Tapissez votre moule en terre ou en porcelaine de fines bardes de lard puis versez votre mélange, couvrez puis mettez à cuire à mi-four 55 minutes.
Laissez alors refroidir à l'air libre puis conservez votre terrine minimum deux jours au réfrigérateur afin que tous les goûts aient le temps de se mélanger.
Cette recette était souvent préparée à l'origine pour rompre le Carême dans la période de Pâques.
Vous pouvez également remplacer le foie de porc par celui de sanglier qui donnera un côté chasse à votre pâté, mais qui lui donnera aussi une couleur plus foncée.
1) Dans 2 saladiers, faites tremper à l'eau froide + quelques gouttes de cognac les raisins et les pruneaux.
Le lendemain :
2) Dans un grand saladier, mettez le foie et le lard hachés puis la pomme épluchée évidée et coupée en toute petite mirepoix(petits carrés) puis ajoutez les pruneaux égouttés, dénoyautés et légèrement hachés (concassés) puis les raisins égouttés salez et poivrez au poivre du moulin puis ajoutez votre cuiller de 4 épices ajoutez votre gelée à peine tiédie puis malaxez avec vos mains propres.
3) Allumez votre four à 200°C(th6/7).
4) Tapissez votre moule en terre ou en porcelaine de fines bardes de lard puis versez votre mélange, couvrez puis mettez à cuire à mi-four 55 minutes.
Laissez alors refroidir à l'air libre puis conservez votre terrine minimum deux jours au réfrigérateur afin que tous les goûts aient le temps de se mélanger.
Cette recette était souvent préparée à l'origine pour rompre le Carême dans la période de Pâques.
Vous pouvez également remplacer le foie de porc par celui de sanglier qui donnera un côté chasse à votre pâté, mais qui lui donnera aussi une couleur plus foncée.
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credits photo : terrine © kristina rütten
Que boire avec un(e) Pâté Prosnes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Pâté Prosnes
Patrick Asfaux 2021-09-17
Bonjour
Non les assaisonnements sont exacts
poutous et a bientôt
Chef Patrick
monique (invité) 2021-09-07
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-prosnes-187.htm Ne manque t il pas les informations concernant l'assaisonnement?