Terrine de foie gras aux épices douces
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
La terrine de foie gras est un plat traditionnel de la cuisine française. Elle est préparée à partir de foie gras cru, que l'on mélange avec des épices, du vin et du sel. Le tout est ensuite enfermé dans une terrine, cuisson lente à basse température. Le résultat est un mélange de saveurs délicieux, avec une texture fondante et onctueuse. La terrine de foie gras peut être servie en entrée, accompagnée de pain grillé ou de confiture de figues. Elle peut également être utilisée en cuisine pour préparer des recettes plus élaborées, comme des canapés ou des tartes. Il est important de choisir des ingrédients de qualité, comme des foies gras frais et des épices fraîches, pour obtenir un résultat optimal. La terrine de foie gras est un plat apprécié des amateurs de gastronomie, qui apprécient sa finesse et sa complexité gustative.Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Terrine de foie gras aux épices douces pour 12 à 16 personnes :
- 2 foies gras frais et cru d'environ 500 g chacun
- 12 g de sel
- 5 g de poivre
- 3 g de sucre semoule
- 2 g d'épices douces
- 1 dl de porto blanc ou vin liquoreux
Progression
1- Mettre en place son poste avec tous les ingrédients pesés.
2- Déveiner les foies gras.
3- Assaisonner les foies gras puis ajoutez le vin choisi. Couvrez et laissez au frigo 24 h.
4- Tasser les lobs dans la terrine. Attention, tasser bien les foies dans la terrine (pas de trou) pour ne pas avoir trop de gras à la surface lors du démoulage.
5/ Mettre en cuisson la terrine au bain marie environ 40 min
thermostat du four 120°c
Bain-marie à 75°C
température à cœur 55°c
6- Laisser refroidir la terrine dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. La graisse doit recouvrir votre foie gras. Puis laissez reposer au moins 48 heures au froid.
Vous pouvez consommer votre terrine dans les huit jours suivants.
2- Déveiner les foies gras.
3- Assaisonner les foies gras puis ajoutez le vin choisi. Couvrez et laissez au frigo 24 h.
4- Tasser les lobs dans la terrine. Attention, tasser bien les foies dans la terrine (pas de trou) pour ne pas avoir trop de gras à la surface lors du démoulage.
5/ Mettre en cuisson la terrine au bain marie environ 40 min
thermostat du four 120°c
Bain-marie à 75°C
température à cœur 55°c
6- Laisser refroidir la terrine dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. La graisse doit recouvrir votre foie gras. Puis laissez reposer au moins 48 heures au froid.
Vous pouvez consommer votre terrine dans les huit jours suivants.
Le complément du chef patrick
Nous avons une recette comparable, personnellement, j'assaisonne mes foies de l'intérieur, car autrement l'assaisonnement glisse sur la petite pellicule qui entoure les foies et donc ne pénètre pas à l'intérieur.
Les derniers commentaires sur la recette Terrine de foie gras aux épices douces
GutesEssen 2012-12-14
Bonjour Chef ! Merci beaucoup pour votre suggestion ! Cette recette qui semble fameuse, je la garde sous le coude, car nous avons opté pour une autre solution. Merci également pour vos bons voeux. De mon côté,je vous souhaite paix et sérénité auprès des vôtres. Au plaisir de prochains conseils sue AFTOUCH !
marierose29 2012-12-14
Chef bonjour, Je souihaite stéreliser du foie gras de canard dans un four à vapeur, dans des bocaux de 300grs et 150 grs, pouvez vous me m'indiquer la temperature du four ainsi que la durée de cuisson pour les garder au moins un an dans un frigo Merci pour votre réponse et très bonnes fêtes Marie
chef patrick 2012-12-14
bonjour Si vous en trouvez essayez seulement 1 fois de confectionner cette terrine je vous en garanti l'assentiment général a bientôt et bonnes fêtes Chef Patrick www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-gras-d-oie-110.htm