Terrine de foie de lotte





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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 28 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 28 heures
Terrine de foie de lotte pour 4 personnes :
- un foie de lotte de 300/400 g.
- un sachet de court bouillon.
- un petit bouquet d'aneth.
- huile d'olive.
- sel fin, poivre.
- fleur de sel.
- vinaigre de vin.
- pain toasté.
Progression
1- Choisir un foie bien frais, demander au poissonnier de le"dénerver"(sinon il faudra le faire vous-même) .
2- Mettre à cuire au court bouillon relevé, environ 10 min à compter des premiers frissonnements.
3- Lorsque le foie est encore tiède (attention il a tendance à s'oxyder en refroidissant) le frotter d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.
4- Une fois refroidi, le couper dans le sens de l'épaisseur pour obtenir des morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur et 5 cm de long.
5- Les mettre en place dans la terrine, parsemer de brins d'aneth entre chaque étage.
6- Presser le contenu de la terrine afin d'en chasser l'air (comme pour le foie gras) mettre un poids dessus pendant 4h.
7- Parer avec le reste d'aneth, couvrir d'huile d'olive, et laisser reposer au réfrigérateur au moins 24h.
8- Servir avec une pincée de fleur de sel, un filet de vinaigre de vin et une tranche de pain toasté.
2- Mettre à cuire au court bouillon relevé, environ 10 min à compter des premiers frissonnements.
3- Lorsque le foie est encore tiède (attention il a tendance à s'oxyder en refroidissant) le frotter d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.
4- Une fois refroidi, le couper dans le sens de l'épaisseur pour obtenir des morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur et 5 cm de long.
5- Les mettre en place dans la terrine, parsemer de brins d'aneth entre chaque étage.
6- Presser le contenu de la terrine afin d'en chasser l'air (comme pour le foie gras) mettre un poids dessus pendant 4h.
7- Parer avec le reste d'aneth, couvrir d'huile d'olive, et laisser reposer au réfrigérateur au moins 24h.
8- Servir avec une pincée de fleur de sel, un filet de vinaigre de vin et une tranche de pain toasté.

Que boire avec un(e) Terrine de foie de lotte :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Terrine de foie de lotte
louckx (invité) 2016-12-19
J'avais une recette de foie de raie en terrine à manger froide.
Si je ne m'abuse il y avait des échalotes et un soupçon de cognac.Je l'ai égarée.Pourriez vous m'aider?Merci d'avance.
Bien à vous,
chef patrick 2016-11-07
bonjour Oui mais surtout faites les décongeler tout doucement dans du lait froid afin que la texture se détende sans avoir la cristallisation subie au congel bonne recette et a bientôt Chef Patrick
neant gerard (invité) 2016-10-23
Peut on congeler le foi de lotte cuit ou cru ?