Accord vin mets Origine : Vallée du Rhône
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sole 4 Commentaires
C'est bien la première fois que je signe une recette, pourtant elle n'est ni nouvelle ni révolutionnaire.
Mais elle est pour moi comme un aboutissem...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Biscuit de homard pour 6 personnes :
1 homard bleu de préférence de 600g
400 g de filets de merlan sans arêtes
3 œufs entiers
3 dl de crème épais...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
blancs de poulet au café pour 4 personnes :
4 blancs de poulet fermier avec la peau
1 litre de fond de volaille préparé
300 gr de cerfeuil tubére...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 211 Commentaires
Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise.
une blanquette de veau pour 6 personnes :
1,5 kg d'épaule de veau ferm...
Canard à l'orange pour 4 personnes :
1 beau canard de Barbarie de 1,8 à 2 kg
1 cuiller à café d'huile de pépins de raisin
sel fin poivre du moulin
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux salade mêlée soja ,créances et algues bretonnes.
Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise pour 4 personnes :
60g de caviar d'Aquitaine
20cl d'eau de ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Chapon laqué pour 8 personnes :
1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé, bridé
400g d'abricots secs artisanaux
1 bouteille de muscat de rivesaltes
1 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Charlotte de poireaux et saumon fumé pour 6 personnes :
1 kg de blancs de poireaux
200gr de saumon fumé
50gr d'oeufs de saumon fumé
3dl de crème l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
J'aime beaucoup le goût donné par les st jacques à cette préparation, le souci est qu'en faisant cette recette de façon classique les coquilles sont t...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Coquilles st jacques rôties pour 4 personnes :
12 noix de coquilles st jacques
1 betterave cuite moyenne taillée en petite mirepoix (petits carrés)
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 6 Commentaires
Côte de veau au roquefort pour 4 personnes :
4 Côtes de veau de 180g environ
50g de roquefort
10cl de crème liquide(30%)
1 cuiller de moutarde for...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crumble pour 6 personnes :
250 g de pulpe de potiron coupée en tout petits dés (petite mirepoix)
250 g de carottes épluchées et coupées de même (nou...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sole 2 Commentaires
et tatin d'endives, recette dite "a la MICHONNADE".
filets de soles meunière pour 6 personnes :
12 beaux filets de soles
600 gr d'endives (chic...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sole 15 Commentaires
et étuvée de concombres
Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes :
2 soles de 600gr
2 concombres
4 tomates
2...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le succès de cette recette dépend avant tout de la qualité du foie gras. Soyez certain de l'origine du produit et des conditions d'élevage. Certes, ce...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour accompagner cette jolie recette, je vous conseille par exemple un verre de Pacherenc ou de muscat de Rivesaltes bien frais.
Foies gras poêlés ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Mi-Aout jusqu'à début septembre c'est la saison du ramassage des mirabelles en Lorraine.
Souvenez vous chaque année nous vous faisons congeler des ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cette recette à été créée et ajoutée la carte de notre restaurant « La Campagne Lotoise » en 1994. nous la servions avec des madeleines cuites à la co...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel):
250 gr de foie gras cru de canard
5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Homard à l'américaine
pour 6 personnes :
2 homards bleus d'1kg environ (de casier vivants bien entendu et femelles si vous pouvez))
15 cl d'huile...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux voici la recette de la Socca. c'est une crêpe dorée que l'on peut trouver à toute heure dans les cafés de Nice. traditionnellement, c'est l'encas du m...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 7 Commentaires
Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires.
Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Au 19eme siècle ce plat s'appelait le lapin à la Dijonnaise, cette recette pouvait être préparée (je cite) :
"Avec soit un jeune lapin de toit ou un ...
noix de saint-jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes :
16 noix de saint-jacques
50 g de poudre d'amande
50 g de poudre de noisett...
Noix de St Jacques aux tomates lardées pour 2 personnes:
- saint jacques
- lard
- tomates rondes epepinées et la peau retirée
- pruneaux
- beurr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les endives en « cuites et crues »
Noix de St Jacques en crémeuse de Massalé pour 4 personnes :
12 belles noix de st jacques coraillées des côtes ...
Voici un plat que vous pourrez préparer une journée avant le jour J : La Parmentière de St jacques chapelure fine a la provençale.
Parmentière de S...
Poulet 103 Commentaires
Le poulet au vin jaune et aux morilles est un plat savoureux et raffiné qui attire les papilles des gourmets. Ce plat est originaire de la région de J...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Quenelles de brochet à la crème des Coteaux du Layon pour 4 personnes :
600 g de chair de brochet*
un demi litre de crème fraîche épaisse fermière (...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 19 Commentaires
Cette recette mythique hors normes est aussi hors de prix mais si l'occasion se présente...Les escalopes de ris de veau "à la maréchale".
Ris de ve...
risotto de gambas pour 2 personnes :
100 g de riz à risotto
fumet de poisson
échalotes
vin blanc, 3 à 4 gambas selon la grosseur black tiger 16/10...
j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui.
rouget barbet au foie gras pour 4 personnes :
- 4 bea...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes :
1 kg de rattes (du Touquet par exemple)
2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ
...
St jacques au Meursault pour 2 gourmands :
10 coquilles st jacques entières non décortiquées
2 échalotes grises
5 gros champignons de paris fermés
...
recette pour 4 personnes
temps de préparation : 10 minutes
temps de cuisson : 35 à 40 minutes
ingrédients :
pour la pâte brisée :
250 g de far...
tartelette passion chocolat :
la pâte :
420 grs de beurre
280 grs de sucre glace
3 oeufs
120 grs de poudre d'amandes
720 grs de farine
le ...
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes:
pâte feuilletée
10 g de morilles sèches
1 ou 2 petites échalotes
quelques dés de foie gras...
Terrine de foie de lotte pour 4 personnes :
un foie de lotte de 300/400 g.
un sachet de court bouillon.
un petit bouquet d'aneth.
huile d'olive.
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac*.
Attention, n'utilisez pas du foie gras de canard, cette recette est uniquement adaptée au foie gras ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une tourte de 6 personnes :
500 g de pâte feuilletée au beurre
500 g de chicons(endives)
50 g d'échalotes ciselées (hachées finement)
50 g ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Volaille pochée "a blanc" et Royale de poireaux
Recette du Nord-pas-de-calais(Hauts de France) et plus précisément de Licques qui pour les ...
