Tartelette Passion Chocolat
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
tartelette passion chocolat :
- la pâte :
- 420 grs de beurre
- 280 grs de sucre glace
- 3 oeufs
- 120 grs de poudre d'amandes
- 720 grs de farine
- le glaçage :
- 200 grs de crème liquide
- 180 grs de chocolat noir
- 33 grs de lait
- 70 grs de beurre
- la crème passion :
- 250 grs de purée de fruits de la passion
- 2 feuilles de gélatine
- 125 grs d'oeufs
- 90 grs jaunes d'oeufs
- 190 grs de beurre
- 90 grs de sucre.
Progression
la pâte:
1 - dans le robot, mettre le beurre => travailler doucement,
2 - ajouter le sucre glace puis la poudre d'amandes => travailler,
3 - ajouter les oeufs => travailler,
4 - ajouter en dernier la farine => travailler,
5 - etaler finement la pâte et la plaquer dans les moules alu.
6 - cuire à four doux, voir à l' ½il.
la crème passion:
1 - faire fondre la purée de fruit passion,
2 - faire ramollir la gélatine dans l'eau froide,
3 - fouetter les jaunes avec les oeufs puis le sucre,
4 - incorporer les dans la passion et faire chauffer,
5 - quand ça bout, mettre la gélatine et remuer,
6 - en dernier mettre le beurre et mixer,
7 - remuer incessamment jusqu'à épaississement,
le glaçage: (a faire à la fin, une fois la crème durcie)
1 - faire bouillir le lait + la crème + le beurre,
2 - ajouter le chocolat haché,
3 - fouetter doucement,
4 - faire bouillir juste, mais pas réduire.
montage: dans les fonds de tarte, mettre la crème passion et réserver au frais. dès que assez pris, napper du glaçage et réserver à nouveau au frais avant de servir...
1 - dans le robot, mettre le beurre => travailler doucement,
2 - ajouter le sucre glace puis la poudre d'amandes => travailler,
3 - ajouter les oeufs => travailler,
4 - ajouter en dernier la farine => travailler,
5 - etaler finement la pâte et la plaquer dans les moules alu.
6 - cuire à four doux, voir à l' ½il.
la crème passion:
1 - faire fondre la purée de fruit passion,
2 - faire ramollir la gélatine dans l'eau froide,
3 - fouetter les jaunes avec les oeufs puis le sucre,
4 - incorporer les dans la passion et faire chauffer,
5 - quand ça bout, mettre la gélatine et remuer,
6 - en dernier mettre le beurre et mixer,
7 - remuer incessamment jusqu'à épaississement,
le glaçage: (a faire à la fin, une fois la crème durcie)
1 - faire bouillir le lait + la crème + le beurre,
2 - ajouter le chocolat haché,
3 - fouetter doucement,
4 - faire bouillir juste, mais pas réduire.
montage: dans les fonds de tarte, mettre la crème passion et réserver au frais. dès que assez pris, napper du glaçage et réserver à nouveau au frais avant de servir...
credits photo : ©nata_vkusidey
Que boire avec un(e) Tartelette Passion Chocolat :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
recette bonne mais difficile à réaliser. on peut aussi garnir ces tartelettes avec de la ganache et napper de marmelade d'oranges amères
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Les derniers commentaires sur la recette Tartelette Passion Chocolat
purée passin (invité) 2016-03-25
Merci chef! encore un petit truc que je ne connaissais pas..... euh!.... c'est un peu tard mais j''espère que vous avez passé une bonne fête. bonne soirée m
chef patrick 2016-03-25
Bonjour faites chauffer votre chair jusqu"a l'ébullition puis ajoutez un peu d'agar-agar(2 a 3g) au bout de 2 minutes passez au chinois et 15 minutes plus tard vous aurez une purée a bientôt et dites moi Chef Patrick
michele 2016-03-24
Bonjour,
Je voudrais faire de la purée avec les fruits de la passion, voire de la compote que l'on vend par ailleurs sur le net...donc je suppose sans les graines.
J'ai fait un genre de recette ci-dessus en mixant la chaire du fruit de la passion et en la passant au tamis pour en extraire les graines: j'ai obtenu surtout du jus que j'ai travaillé comme une crème pâtissière sans beurre.
Pouvez vous m'aider. Merci
m