La tartelette fine pétoncles et ginseng
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
tartelette fine pétoncles et ginseng pour 4 personnes :
- recette « fusion » de pétoncles et de ginseng dont les vertus sont avérées (mémoire,fatigue,articulations etc)
- 4 tartelettes de pâte brisée cuites « a blanc »* de 7 a 8 cm de diamètre
- 300g de pétoncles décortiquées
- 200g de champignons de paris épluchés et taillés en quartiers
- 1 échalote ciselée finement
- 30cl de crème liquide (30%)
- 10cl de vin blanc sec(excellent mais pas obligatoire)
- sel ,poivre du moulin
- 2 cuillers de gelée de ginseng
- 2 jaunes d'oeufs
Progression
1) Dans une casserole versez votre échalote ciselée, votre crème, votre vin blanc(si vous voulez) vos champignons de paris, salez et poivrez puis laissez cuire 5 minutes.
2) Ajoutez alors vos pétoncles, et laissez ainsi cuire 3 minutes.
3) Egouttez sur une passoire puis versez le liquide dans votre casserole et laissez réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.
4) Alors, remettre vos pétoncles et champignons, faites une ébullition puis hors du feu en remuant a la spatule ajoutez vos 2 jaunes d'oeufs et vos cuillers de ginseng.
5) Sur une plat allant au four alignez vos 4 tartelettes puis emplissez les également de votre mélange.
6) Alors passez les au four en position gril pendant 3 a 4 minutes, et servez sur assiettes chaudes.
Cuisson a blanc: vous faites cuire vos tartelettes bien piquées garnies de billes de porcelaine ou de haricots secs 15 minutes a 180°(th6) d'ailleurs vous pouvez même les faire cuire d'avance la veille pour le lendemain.
Cette gelée de ginseng se trouve dans les épiceries fines spécialisées ou sur le net
www.sante-nat.fr
2) Ajoutez alors vos pétoncles, et laissez ainsi cuire 3 minutes.
3) Egouttez sur une passoire puis versez le liquide dans votre casserole et laissez réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.
4) Alors, remettre vos pétoncles et champignons, faites une ébullition puis hors du feu en remuant a la spatule ajoutez vos 2 jaunes d'oeufs et vos cuillers de ginseng.
5) Sur une plat allant au four alignez vos 4 tartelettes puis emplissez les également de votre mélange.
6) Alors passez les au four en position gril pendant 3 a 4 minutes, et servez sur assiettes chaudes.
Cuisson a blanc: vous faites cuire vos tartelettes bien piquées garnies de billes de porcelaine ou de haricots secs 15 minutes a 180°(th6) d'ailleurs vous pouvez même les faire cuire d'avance la veille pour le lendemain.
Cette gelée de ginseng se trouve dans les épiceries fines spécialisées ou sur le net
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Les derniers commentaires sur la recette La tartelette fine pétoncles et ginseng
chef patrick 2013-06-02
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/la-tartelette-fine-petoncles-et-ginseng-2025.htm bonjour
c'est la fin de la pêche pour les pétoncles,profitez en vite