Accord vin mets Origine : Sud-Ouest
19 RUE PRINCIPALE 33210 SAUTERNES
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Assiette gourmande la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'es...
Biscuit de Homard Biscuit de homard pour 6 personnes :
1 homard bleu de préférence de 600g
400 g de filets de merlan sans arêtes
3 œufs entiers
3 dl de crème épais...
Biscuits à la cuiller Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. la "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la p'te sur la plaque de cuisson lui a sim...
Cake à la Corse cake à la corse pour 6-8 personnes :
250 g beurre
250 g sucre semoule
4 oeufs
150 g farine de blé (type 55)
160 g farine de châtaigne
1 sachet d...
Cake du mercredi cake du mercredi pour 6/8 personnes :
ingrédients :
250 g de beurre ramolli
250 g de sucre
4 oeufs entier + 3 jaunes
240 g de farine
1/2 sachet ...
Canard à l'orange Canard à l'orange pour 4 personnes :
1 beau canard de Barbarie de 1,8 a 2 kg
1 cuiller a café d'huile de pépins de raisin
sel fin poivre du moulin
...
Canelés pour 12 canelés :
1/2 litre de lait chauffé à 50°c
2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
1 bâton de vanille
125 g de farine
3 cl d'huile de colza
...
Cannelloni de Homard et petits Paris
Cannelloni de Homard et petits Paris pour 4 personnes :
1 homard vivant de 500g (Breton si possible)
(garniture du court bouillon classique caro...
Cannellonis de poireaux Cannellonis de poireaux et coquilles st jacques pour 4 personnes :
1 kg de jeunes poireaux «primeur» (8 pièces)
8 coquilles st jacques
8 cannelloni...
Charlotte au chocolat Une charlotte au chocolat pour 6 personnes gourmandes :
200 g de chocolat noir (+de 50%)
4 jaunes d'oeufs
2 cuillers à soupe de crème double (épa...
Coquilles Saint-Jacques gratinées Coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes :
150 g de petits champignons de couche
8 noix de coquilles st-jacques
1/2 litre de vin blanc s...
Côte de veau au Roquefort Côte de veau au roquefort pour 4 personnes :
4 Côtes de veau de 180g environ
50g de roquefort
10cl de crème liquide(30%)
1 cuiller de moutarde for...
Côtes de veau Cette recette de
Côtes de veau a la normande
que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins...
Crème au caramel d'oranges Crème au caramel pour 8 personnes :
4 oeufs et 4 jaunes
1 litre de lait entier
1 bâton de vanille
10 morceaux de sucre
2 oranges non traitées(...
Crème au chocolat noir Crème au chocolat noir pour 6 personnes : appelée quelquefois Crème Viennoise
1 litre de lait entier
200 g de sucre semoule
6 jaunes d'oeuf
80 g...
Crème brûlée La véritable recette de la crème brulée contemporaine !
Cette recette de crème brulée provient du chef Pâtissier de feu Paul Bocuse ami de mon père...
Crumble au potiron et carotte Un crumble pour 6 personnes :
250 g de pulpe de potiron coupée en tout petits dés (petite mirepoix)
250 g de carottes épluchées et coupées de même (...
Endives au jambon un classique de la cuisine traditionnelle.
Les endives sont des légumes récents les premières arrivèrent au marché de la rue Coquillère à Paris en...
Endives au Roquefort et noix Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes :
100g de roquefort
80g de beurre
4 endives (chicons)de petites tailles
sel poivre
12...
Flamiche de St Jacques Pour une belle flamiche* de 6 personnes :
400g de pâte brisée( pour 6 moules)
1 kg de blancs de poireaux
15 noix de coquilles st jacques(ou 30 pét...
Foie gras à la confiture d'oignons Foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes :
pour 450 g de foie gras
5 g de sel,
10 g de poivre,
3 gros oignons pelés et émincés grossi...
Foie gras de canard un beau foie gras de canard cru français de belle origine d'environ 600g
pour 6 personnes:
12 cl de Pacherenc du Vic Bihl ou de sauternes ou un vin...
Foie gras poêlé Foies gras poêlées pour 4 personnes :
4 tranches de foie gras de canard de 90g environ
4 tranches de pain de mie épaisses
4 pommes « reine de rei...
Foie gras poêlé aux mirabelles Mi-Aout jusqu'à début septembre c'est la saison du ramassage des mirabelles en Lorraine. Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mi...
Fondant au chocolat Pour 8 fondants au chocolat :
200 g de chocolat noir 60%
8 carrés du même chocolat
220 g de beurre
160 g de sucre semoule
120 g de farine
4 oeu...
Fondue au chocolat Cette recette à été ajoutée la carte de notre restaurant « La Campagne Lotoise » en 1994. nous la servions avec des madeleines cuites à la commande et...
Fondue campagne lotoise cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot.
fondue ...
Gâteau au chocolat Pour un gâteau au chocolat :
chocolat couverture 70% - 300 gr
beurre 300 gr
oeufs 6
sucre cuiller a soupe
cacao van houten 1 cuiller dessert
es...
Gâteau au chocolat et noisettes Gâteau au chocolat et noisettes pour 8 personnes :
3 oeufs
125 gr de sucre semoule
100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle p...
Gâteau foie gras et Homard Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel):
250 gr de foie gras cru de canard
5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...
Gâteau noiraud au chocolat Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet installé a Joinville le Pont
Gâteau noiraud au cho...
Goyère au Maroilles Goyère au maroilles pour 4 à 6 personnes :
1 beau maroilles fermier
4 beaux oeufs entiers
1 dl de lait entier
15g de levure de boulanger
230 g de...
Grenadin de veau en cocotte sa crème de sauternes et purée de potiron
Proportions pour 6 personnes :
6 grenadins de veau" sous la mère si vous trouvez"(filet) de 160g bien p...
Homard à l'américaine Homard à l'américaine
pour 6 personnes :
2 homards bleus d'1kg environ (de casier vivants bien entendu et femelles si vous pouvez))
15 cl d'huile...
Huitres chaudes au sabayon de Barsac une recette de notre menu spéciale fêtes.
fines de claires en sabayon de Barsac* pour 8 parts en menu dégustation comme ici ou pour 4 personnes pou...
langue de veau à l'orange Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires.
Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...
Lapereau au citron La mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma.
Lapereau au citron pour 6 personnes :...
Macarons Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent.
Pour une plaque de macarons :
250grs de poudre d'aman...
Madeleine Pâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) :
3 gros oeufs entiers fermiers
250 g farine type 55 tamisée
200 g sucre semoule ou 120g de Fru...
Marquise au chocolat une recette de notre menu spéciale fêtes.
Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et v...
Moelleux au chocolat Moelleux au chocolat pour 6 personnes :
125g de farine
125g de beurre
250g de sucre
1 tablette de chocolat noir(soit environ 200g)
4 oeufs
...
Mousse au chocolat Cette recette de mousse au chocolat noir est un amalgame de différentes mousses au chocolat que j'ai pu confectionner dans ma vie professionnelle.
...
Mousse au chocolat et pépites Mousse au chocolat pour 6 coupes :
200 g de chocolat noir 60% minimum + 30 g pour la déco
20 cl de crème liquide 30%
30 g de beurre de baratte
3 o...
Mousse de foies de volailles Merci à tous les cuisiniers de toutes générations de l'auberge du Père Bise à Talloires pour l'apport de cette recette au patrimoine de la cuisine fra...
Mousse du chat Recette oubliée du grand chef Fernand Point et remise au goût du jour par votre serviteur.
Une mousse du chat pour un moule à charlotte (6 personne...
Pannequets soufflés à l'orange pannequets soufflés à l'orange pour 4 :
pour les pannequets:
4 crèpes de froment
3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés)
140 g sucre semoule
...
Pastilla cette recette à l'origine n'était faite qu'avec des pigeons dans les pays d'afrique du nord. cette recette est maintenant un peu détournée de son goût...
Pastizzu à la mode d'Oletta Pastizzu pour 6 personnes :
1 litre de lait entier + 1 verre de lait entier
15 cs rases de sucre semoule + pour le caramel du moule (selon sa taille...
Pescajoune aux pommes Comme celles que confectionnaient la cousine Rosette Concasty pour Gaby mon père.
Pescajoune aux pommes pour 8 personnes :
1/2 litre de lait entie...
quiche au melon Quiche au melon pour 4 personnes :
1 beau melon
4 à 6 tr. jambon cru
3 oeufs
25 cl crème
1 rouleau pâte brisée...
Risotto au Roquefort dans le cadre de la défense et de la promotion du roquefort, j'ai détourné une célèbre recette italienne au ... gorgonzola : c'est un coup d'essai, à ...
Salade rattes et truffes fraîches Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes :
1 kg de rattes (du Touquet par exemple)
2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ
...
Soufflé à la mangue soufflé à la mangue pour 4 personnes :
50 cl lait
12 cl crème de riz
25 cl purée de mangue
4 oeufs
1 citron vert
2 cs sucre semoule
1 cs beurre...
Tarte au chocolat et truffettes Pour une bonne tarte au chocolat :
100 gr de chocolat noir > 50%
100 gr de sucre semoule
100 gr de beurre
100 gr de farine
4 oeufs
Pour les t...
Tarte d'Artois à la rhubarbe Pour une belle tarte de 6 personnes :
350 g de bonne pâte brisée maison si possible
1 kg de tiges de rhubarbe bien lignées
200 g de cassonade brun...
Tartelette Passion Chocolat tartelette passion chocolat :
la pâte :
420 grs de beurre
280 grs de sucre glace
3 oeufs
120 grs de poudre d'amandes
720 grs de farine
le ...
Tartelettes de foie gras et morilles Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes:
pâte feuilletée
10 g de morilles sèches
1 ou 2 petites échalotes
quelques dés de foie gras...
Tendrons de veau au Pacherenc Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle...
Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés e...
Terrine de foie gras d'oie Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie...
Tiramisu Une fois n'est pas coutume, voici la recette du Tiramisu, célèbre dessert vénitien.
Tiramisu pour 6 personnes :
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
2...
Tourte aux anguilles et chicons Pour une tourte de 6 personnes :
500 g de pâte feuilletée au beurre
500 g de chicons(endives)
50 g d'échalotes ciselées (hachées finement)
50 g ...
Truffes au chocolat pour 500g de truffes au chocolat :
400 g de chocolat de couverture à 60% de cacao
50 g de cacao en poudre non sucré(van houten)
150g de crème liq...
Tuiles au chocolat Tuiles au chocolat pour une petite famille gourmande :
80g de farine
100g de poudre de cacao(van hooten)
100g de beurre fondu
8 blancs d'oeufs
20...
