Filets de soles de Gravelines Meunière
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
et tatin d'endives, recette dite "a la MICHONNADE".Cuisson :
Total :
filets de soles meunière pour 6 personnes :
- 12 beaux filets de soles
- 600 gr d'endives (chicons)
- 100 gr de beurre
- sel et poivre blanc
- 50 gr de cassonade brune
- 4 cl de vinaigre de cidre
- 4 petits ronds de pâte brisée
- 30 gr de câpres
- 1 jus de citron
Progression
1) Essuyez les endives, ouvrez-les et retirez le trognon central.
2) Placez les en étoile dans votre cocotte salez poivrez et sucrez un petit peu. mettez une noix de beurre et 2 cuillers d'eau. couvrez avec un papier sulfurisé et un couvercle.
cuisson 20 min à feu doux.
3) Mettez à fondre la cassonade avec 2 cuillers d'eau et le vinaigre puis lorsque vous obtenez un caramel versez dans 6 moules assez larges( moule a crème renversée par exemple) .
4) Egouttez et pressez fortement les endives et placez-les sur le caramel puis mettez votre petit disque de pâte brisée et mettez a cuire 20 min au four à 180°(th 6) .
ciselez par de petites entailles les files de soles taillez-les en biseau et en deux. salez, poivrez farinez légèrement et mettez à cuire à la poêle dans un beurre meunière (avec un peu d'huile) presque couleur noisette 3 min de chaque côté. le beurre ne doit pas avoir brûlé puis
dans ce beurre ajoutez les câpres et le jus de citron.
5) Sortez les tatins attendez 5 min avant de les démouler au centre de chaque assiette (bien sur le caramel dessus et la pâte dessous) mettez harmonieusement les 4 demi filets de soles de gravelines autour, le beurre meunière et les câpres dessus au dernier moment.
la sole de Gravelines à souvent été en concurrence avec celle d'Ostende pour leurs qualités gustatives.
et puis un petit clin d'oeil aux cruciverbistes Gravelines est la ville du nord que l'AA traverse; )
2) Placez les en étoile dans votre cocotte salez poivrez et sucrez un petit peu. mettez une noix de beurre et 2 cuillers d'eau. couvrez avec un papier sulfurisé et un couvercle.
cuisson 20 min à feu doux.
3) Mettez à fondre la cassonade avec 2 cuillers d'eau et le vinaigre puis lorsque vous obtenez un caramel versez dans 6 moules assez larges( moule a crème renversée par exemple) .
4) Egouttez et pressez fortement les endives et placez-les sur le caramel puis mettez votre petit disque de pâte brisée et mettez a cuire 20 min au four à 180°(th 6) .
ciselez par de petites entailles les files de soles taillez-les en biseau et en deux. salez, poivrez farinez légèrement et mettez à cuire à la poêle dans un beurre meunière (avec un peu d'huile) presque couleur noisette 3 min de chaque côté. le beurre ne doit pas avoir brûlé puis
dans ce beurre ajoutez les câpres et le jus de citron.
5) Sortez les tatins attendez 5 min avant de les démouler au centre de chaque assiette (bien sur le caramel dessus et la pâte dessous) mettez harmonieusement les 4 demi filets de soles de gravelines autour, le beurre meunière et les câpres dessus au dernier moment.
la sole de Gravelines à souvent été en concurrence avec celle d'Ostende pour leurs qualités gustatives.
et puis un petit clin d'oeil aux cruciverbistes Gravelines est la ville du nord que l'AA traverse; )
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Que boire avec un(e) Filets de soles de Gravelines Meunière :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Filets de soles de Gravelines Meunière
chef patrick 2013-02-09
juste essayez surtout celles et ceux près de Tourcoing
david 2009-01-19
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-de-soles-de-gravelines-meuniere-166.htm Très bonne recette, mais il faut bien égoutter les endives.