Accord vin mets Origine : Alsace-Est
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21 rue du conseil 68230 TURCKHEIM
20 rue principale 67120 WOLXHEIM
9 rte rouffach 68420 GUEBERSCHWIHR
156 route de strasbourg 67140 GERTWILLER
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sole 4 Commentaires
C'est bien la première fois que je signe une recette, pourtant elle n'est ni nouvelle ni révolutionnaire.
Mais elle est pour moi comme un aboutissem...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cake aux haricots blancs de Soissons pour 4 à 6 personnes :
500 g de haricots de Soissons trempés 12 heures en changeant l'eau 3 fois puis blanchis...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cannellonis de poireaux et coquilles st jacques pour 4 personnes :
1 kg de jeunes poireaux «primeur» (8 pièces)
8 coquilles st jacques
8 cannelloni...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux salade mêlée soja ,créances et algues bretonnes.
Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise pour 4 personnes :
60g de caviar d'Aquitaine
20cl d'eau de ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Chapon laqué pour 8 personnes :
1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé, bridé
400g d'abricots secs artisanaux
1 bouteille de muscat de rivesaltes
1 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Charlotte de poireaux et saumon fumé pour 6 personnes :
1 kg de blancs de poireaux
200gr de saumon fumé
50gr d'oeufs de saumon fumé
3dl de crème l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une choucroute garnie pour 8 personnes :
2 kg de belle choucroute crue
2 gros oignons émincés
200g de graisse d'oie
1 litre de riesling ou 1 lit...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une recette de civet de lapin a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'Arleux provenant du village d'Arleux situé au coeur de la Sensée, région N...
Coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes :
150 g de petits champignons de couche
8 noix de coquilles st-jacques
1/2 litre de vin blanc s...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux et tagliatelles de blé noir
les coquilles st jacques
crème d'oseille
comme A Sousceyrac*
pour 4 personnes :
16 belles coquilles st jacques
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Coquilles st jacques rôties pour 4 personnes :
12 noix de coquilles st jacques
1 betterave cuite moyenne taillée en petite mirepoix (petits carrés)
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une autre recette pour éveiller vos papilles et surprendre votre conjoint pour la saint valentin.
Pour exécuter cette recettes nous utilisons de gr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Enrubanné de saumon fumé, radis noirs en rémoulade et petite salade de pois gourmands pour 4 personnes :
1 radis noir de 400gr à 500gr
2 tranches...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sole 2 Commentaires
et tatin d'endives, recette dite "a la MICHONNADE".
filets de soles meunière pour 6 personnes :
12 beaux filets de soles
600 gr d'endives (chic...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sole 15 Commentaires
et étuvée de concombres
Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes :
2 soles de 600gr
2 concombres
4 tomates
2...
Foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes :
pour 450 g de foie gras
5 g de sel,
10 g de poivre,
3 gros oignons pelés et émincés grossi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Pâte à madeleine aux zestes de pamplemousse pour 25 pièces :
3 oeufs
125 g de sucre semoule
150 g de farine
1 sachet de levure
1 pamplemousse
...
Voici un plat que vous pourrez préparer une journée avant le jour J : La Parmentière de St jacques chapelure fine a la provençale.
Parmentière de S...
Porc 127 Commentaires
Pâté lorrain pour 4 personnes :
250 g de noix de veau fermier de belle qualité
250 g d'échine de porc fermier de belle qualité
500 g de pâte feuil...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pintade rôtie à l'alsacienne pour 8 personnes :
2 belles pintades fermières* vidées, bridées et assaisonnées
Pour l'élaboration de la choucroute
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une Potée Lorraine pour 6 personnes :
1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau ou Montbéliard)
600 g de palette de porc fermier fumée
300 g de poitrin...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 19 Commentaires
Cette recette mythique hors normes est aussi hors de prix mais si l'occasion se présente...Les escalopes de ris de veau "à la maréchale".
Ris de ve...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une fois n'est pas coutume il s'agit d'une recette suédoise.
Pour 12 personnes environ :
1 beau saumon frais norvégien
de qualité bio ou label r...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux L'association truffes et saint jacques est un mariage culinaire parfait. La truffe, un champignon sauvage de grande valeur, apporte son goût intense e...
Tartes 21 Commentaires
Tarte aux mirabelles pour 6 à 8 personnes :
1 pâte feuilletée pur beurre bio ou maison
600 g de Mirabelles de Lorraine
80g de farine
100g de sucre...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le Pâté de tête ou fromage de tête est un plat traditionnel français qui est fabriqué à partir de la tête d'un animal, généralement du porc ou du veau...
Vosgien Gourmand pour 6 personnes :
150 g de fromage munster» assez ferme
150 g de crème double ou fromage blanc
2 oeufs
10 cl de crème fleurette...
