Recettes de pâtés

pâtésLes recettes de pâtés sont nombreuses et variées, allant des plus simples aux plus élaborées. Le pâté est un plat traditionnel qui a traversé les siècles et qui est encore très apprécié aujourd'hui. Il existe des recettes de pâtés à base de viande, de poisson, de légumes ou même de fruits.

Le pâté en croûte, par exemple, est une recette classique qui se compose de viande hachée, d'oignons, de champignons et d'épices, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée. Il est souvent accompagné de confiture d'oignons ou de moutarde pour renforcer le goût.

Le pâté de campagne est également très populaire. Il est fait à base de viande de porc, de veau et de volaille, avec des légumes et des épices. Il est souvent servi avec des pommes de terre et des légumes vapeur.

Le pâté de foie est un autre plat traditionnel qui est fait à base de foie de volaille ou de porc. Il est généralement cuit avec des oignons, des épices et du cognac pour renforcer le goût. Il est souvent accompagné de pain grillé ou de croûtons.

Il y a aussi des recettes de pâtés végétariens, comme le pâté de légumes, qui est fait à base de légumes hachés, d'œufs et de crème. Il est souvent servi avec des légumes vapeur ou une salade verte.

Nous vous invitons à découvrir nos recettes, beaucoup d'entre elles ont été réalisées par notre chef étoilé Patrick Asfaux, et il répond à toutes vos questions. Nous attendons vos commentaires...

Hure de sanglier

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Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxHure de sanglier (tête) pour deux terrines : 1 tête de sanglier la peau retirée, coupée en 2 sur la longueur la cervelle et la langue retirées blan...
l'Oreiller de la Belle Aurore

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Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUn peu d'histoire : Ce riche pâté en croûte de forme carrée (donc en forme de coussin) doit son nom de Belle Aurore à Brillat-Savarin ,en effet la ma...
Mousse de foies de volailles

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Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxMerci à tous les cuisiniers de toutes générations de l'auberge du Père Bise à Talloires pour l'apport de cette recette au patrimoine de la cuisine fra...
Pâté Prosnes

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Terrine de canard

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Pour une Terrine de canard de 1 kg : 100 g de magret séché tranché 300 g d' aiguillettes de canard 300 g d'échine 300 g de lard 5 cl de porto ...
Pâte feuilletée

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Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxingrédients pour une bonne Pâte feuilletée : 250g de farine 200g de beurre fin un peu mou 1dl(10cl) d'eau froide 5g de sel fin ...
Pâte Brisée

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Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxIngrédients de la pâte brisée pour une belle tarte : 250 g de farine 125 g de beurre pommade(mou) 3 g de sel 5 cl d'eau froide ...
Tête de porc et langues au Chablis

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Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLe Pâté de tête ou fromage de tête est un plat traditionnel français qui est fabriqué à partir de la tête d'un animal, généralement du porc ou du veau...
Pâté de Thiérache

Pâté de Thiérache

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxVoici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située à l'extrême nord est de l'Aisne (le no...
Pâté Lorrain

Pâté Lorrain

Pâté lorrain pour 4 personnes : 250 g de noix de veau fermier de belle qualité 250 g d'échine de porc fermier de belle qualité 500 g de pâte feu...
Terrine de Campagne

Terrine de Campagne

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLa terrine de campagne est un plat traditionnel de la cuisine française, qui est généralement préparé avec des ingrédients frais tels que la viande de...
Pâté de tête

Pâté de tête

Charcuterie très facile à réaliser soi-même et particulièrement bon marché. L'autre dénomination : Fromage de tête car il s'agit d'un pâté moulé et d...
Mini pâté en croûte

Mini pâté en croûte

Mini pâté en croûte pour 8 à 10 personnes : 200 g d'épaule de porc 200 g d'épaule de veau 150 g d'échine de porc 1/2 tranche de jambon de un...
Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxTerrine de canard pour 6 personnes : 2 filets de canard 400g 300g de veau haché 300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher) 2 foies de...
Terrine de cochon aux chataignes et chou

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Terrine de cochon pour 4 à 6 personnes : 1 livre d'échine de porc 250g de filet mignon de porc 1 crépine de porc 1 petit chou vert 250 g de petit...
Terrine de veau et de porc

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Terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oign...
Terrine de sanglier

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Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxTerrine de sanglier de Gaby * pour douze personnes : 1 kg de chair de sanglier 60g de pain de mie paré 400g de lard gras(300g coupés en long+100gr...
Terrine d'oreilles et langues de Porc

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Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne jolie terrine excellente et très bon marché. Pour une terrine pour 8 personnes : 2 oreilles de porc 1/2 sel 1 langue de porc 1/2 sel parée 1...
Terrine de jambon, pistaches et trompettes

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La Terrine de bécasse et foie gras

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Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxEncore me direz vous, une recette hors normes infaisable etc etc Mais en agissant de la sorte ,j'espère vous amener a confectionner vos terrines vou...
Terrine de Campagne du chef Patrick

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Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxSi mon nom est accolé à cette recette, c'est simplement parce que tous les cuisiniers ont « la leur » donc voici la mienne(sourires). Proportions p...
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