Coquilles Saint-Jacques gratinées





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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes :
- 150 g de petits champignons de couche
- 8 noix de coquilles st-jacques
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 1 kg de moules
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 1/2 citron jaune
- chapelure
Progression
1/ Faites sauter au beurre 150 g de petits champignons de couche. faites ouvrir sur feu vif 1 kg de moules. décoquillez-les, filtrez le jus. faites pocher 6 à 7 mn 8 noix de coquilles st-jacques dans 1/2 litre de vin blanc sec avec sel et poivre.
2/ Egouttez les noix, réservez le liquide de cuisson.
3/ Faites un roux blond avec 1 c à soupe de farine et 50 g de beurre, délayez peu à peu avec le jus de cuisson des coquilles et celui des moules.
4/ Faites épaissir sur feu doux 10 mn. Ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche, un filet de citron, rectifiez l'assaisonnement.
5/ Dans 4 coquilles creuses, répartissez les champignons, les moules et la chair des st-jacques. nappez de sauce, saupoudrez de chapelure, mettez une noisette de beurre et faites gratiner.
2/ Egouttez les noix, réservez le liquide de cuisson.
3/ Faites un roux blond avec 1 c à soupe de farine et 50 g de beurre, délayez peu à peu avec le jus de cuisson des coquilles et celui des moules.
4/ Faites épaissir sur feu doux 10 mn. Ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche, un filet de citron, rectifiez l'assaisonnement.
5/ Dans 4 coquilles creuses, répartissez les champignons, les moules et la chair des st-jacques. nappez de sauce, saupoudrez de chapelure, mettez une noisette de beurre et faites gratiner.

Que boire avec un(e) Coquilles Saint-Jacques gratinées :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Coquilles Saint-Jacques gratinées
Martine17 2017-12-16
Excellente recette, je l'ai réalisée maintes fois. Le seul bémol, c'est que quand la saison des St Jacques arrive, celle des moules est terminée. La moule des étals de fêtes vient du Nord et n'est pas goûteuse du tout, trop farineuse rien à voir avec nos moules de Charente-maritime.
Bonnes Fêtes à vous Chef Patrick.
lamiche 2014-11-18
cette recette est super facile à faire ! un vrai régal. merci
pontduch 2013-12-10
Je m'en vais essayer ,j'en ai l'eau a la bouche