1/ Faites
sauter au beurre 150 g de petits champignons de couche. faites ouvrir sur feu vif 1 kg de moules. décoquillez-les, filtrez le jus. faites
pocher 6 à 7 mn 8 noix de coquilles st-jacques dans 1/2 litre de vin blanc sec avec sel et poivre.
2/ Egouttez les noix, réservez le liquide de
cuisson.
3/ Faites un roux blond avec 1 c à soupe de farine et 50 g de beurre, délayez peu à peu avec le jus de
cuisson des coquilles et celui des moules.
4/ Faites épaissir sur feu doux 10 mn. Ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche, un
filet de citron, rectifiez l'assaisonnement.
5/ Dans 4 coquilles creuses, répartissez les champignons, les moules et la chair des st-jacques.
nappez de sauce, saupoudrez de
chapelure, mettez une noisette de beurre et faites
gratiner.
