Coquilles Saint-Jacques gratinées
4.7/5 (21 votes)
Cuisson :
Total :
Coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes :
- 150 g de petits champignons de couche
- 8 noix de coquilles st-jacques
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 1 kg de moules
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 1/2 citron jaune
- chapelure
Progression
2/ Egouttez les noix, réservez le liquide de cuisson.
3/ Faites un roux blond avec 1 c à soupe de farine et 50 g de beurre, délayez peu à peu avec le jus de cuisson des coquilles et celui des moules.
4/ Faites épaissir sur feu doux 10 mn. Ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche, un filet de citron, rectifiez l'assaisonnement.
5/ Dans 4 coquilles creuses, répartissez les champignons, les moules et la chair des st-jacques. nappez de sauce, saupoudrez de chapelure, mettez une noisette de beurre et faites gratiner.
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
Dans le même idée voici la recette hyper classique des coquilles st jacques "Bonne Femme" certes un peu différente mais dans le même esprit Pour 4 personnes faites suer 16 coquilles st jacques avec 2 échalotes ciselées ,et 200g de champignons de paris en quartiers 10cl créme et 10 cl de vin blanc salez et poivrez puis au bout de 2 minutes d'ébullition égouttez gardez le liquide puis faites un petit roux 30g de farine pour 30g de beurre puis liez le liquide lorsque la sauce sera finie ajoutez coquilles champignons égouttées puis hors du feu mêlez 2 jaunes d'oeufs remettez l'ensemble dans les coquilles vides de st jacques et mettez a gratiner 10minutes au four a 220°(T7) vous pouvez aussi faire de même avec les moules coques etc en les faisant juste ouvrir puis les décortiquer et faire cette recette en les mettant a la place des st jacques
Les derniers commentaires sur la recette Coquilles Saint-Jacques gratinées
Martine17 2017-12-16
Excellente recette, je l'ai réalisée maintes fois. Le seul bémol, c'est que quand la saison des St Jacques arrive, celle des moules est terminée. La moule des étals de fêtes vient du Nord et n'est pas goûteuse du tout, trop farineuse rien à voir avec nos moules de Charente-maritime.
Bonnes Fêtes à vous Chef Patrick.
lamiche 2014-11-18
cette recette est super facile à faire ! un vrai régal. merci
pontduch 2013-12-10
Je m'en vais essayer ,j'en ai l'eau a la bouche