Accord vin mets Origine : Val de Loire
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'es...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. la "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la p'te sur la plaque de cuisson lui a sim...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
une recette simple et qui pourtant se révèle en bouche un vrai festival.
Brochettes d'huîtres
pour 6 personnes :
48 fines de claires n° 3
48 t...
Canard à l'orange pour 4 personnes :
1 beau canard de Barbarie de 1,8 a 2 kg
1 cuiller a café d'huile de pépins de raisin
sel fin poivre du moulin
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cannellonis de poireaux et coquilles st jacques pour 4 personnes :
1 kg de jeunes poireaux «primeur» (8 pièces)
8 coquilles st jacques
8 cannelloni...
Coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes :
150 g de petits champignons de couche
8 noix de coquilles st-jacques
1/2 litre de vin blanc s...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crème au chocolat noir pour 6 personnes : appelée quelquefois Crème Viennoise
1 litre de lait entier
200 g de sucre semoule
6 jaunes d'oeuf
80 g...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crèmes 526 Commentaires
La véritable recette de la crème brulée contemporaine !
Cette recette de crème brulée provient du chef Pâtissier de feu Paul Bocuse ami de mon père...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Recette des crêpes soufflées à l'émmental
Proportions pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour confectionner la pâte à crêpes :
220grs de farine ...
Foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes :
pour 450 g de foie gras
5 g de sel,
10 g de poivre,
3 gros oignons pelés et émincés grossi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Homard à l'américaine
pour 6 personnes :
2 homards bleus d'1kg environ (de casier vivants bien entendu et femelles si vous pouvez))
15 cl d'huile...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Morue 1 Commentaires
Les joues de morue sont un ingrédient de choix en cuisine, apprécié pour leur texture fondante et leur saveur délicate. Elles peuvent être utilisées d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) :
3 gros oeufs entiers fermiers
250 g farine type 55 tamisée
200 g sucre semoule ou 120g de Fru...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 8 Commentaires
voici ma petite recette inédite de mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes :
24 moules décortiquées
8 petits mignons de veau(sous la m...
Mini tatin de melon jaune au thym frais et chapelure de lard séché pour 4 à 6 personnes :
1 melon jaune
30 g de beurre
20 g de sucre
1 petite pinc...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une fois n'est pas coutume, voici la recette du Tiramisu, célèbre dessert vénitien.
Tiramisu pour 6 personnes :
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
2...
pour 500g de truffes au chocolat :
400 g de chocolat de couverture à 60% de cacao
50 g de cacao en poudre non sucré(van houten)
150g de crème liq...
