4.8/5 (1 votes)

Assiette gourmande

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Bien sûr, c'est une assiette hors normes, mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent convenir à quiconque veut préparer un grand repas.

Assiette gourmande pour 6 personnes :

  1. 6 tranches de foie gras frais de canard entier cuit* de 70g environ
  2. 4 petites endives
  3. 1 truffe noire (Mélano) de 40g environ
  4. 2 cuillers à soupe d'huile de noisette
  5. 2 cuillers à café de vinaigre de xérès
  6. sel et poivre du moulin
  7. fleur de sel et mignonnette de poivre (grains de poivre écrasés avec le cul d'une casserole par exemple)
  8. 6 petits verres de grains nobles d'Alsace bien frais.
  9. pain de campagne
Assiette gourmande
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) 1 heure avant l'arrivée de vos invités :
Mettez vos assiettes et des petits verres au frigo.
À l'aide d'une mandoline (ou au couteau) émincez votre truffe en fines lamelles. Versez sur vos lamelles de truffe deux cuillers d'huile de noisette et donnez un bon coup de moulin à poivre.
Émincez finement vos petites endives crues, salez et poivrez, et réservez le tout couvert au frigo.

2) Lorsque vos invités passeront à table, faites griller des tranches de pain de campagne. pendant ce temps, versez le vin très frais dans les verres et coupez vos tranches de foie gras.

Présentation : placez au centre des assiettes une tranche de foie gras. déposez d'un côté votre salade d'endives assaisonnée d'une pointe de vinaigre de xérès et disposez dessus quelques lames de truffes huilées. De l'autre côté du foie gras, placez le petit verre très frais de « grains nobles » ainsi qu'un petit tas de fleur de sel et de mignonnette de poivre.

Les tranches grillées de pain de campagne seront servies chaudes à part sous une serviette.

Voici une recette simple dans sa conception, mais qui contentera j'en suis sûr vos invités aussi prestigieux soient-ils.

* si vous voulez faire vous-même votre foie gras, la recette est sur notre site (à préparer 3 ou 4 jours avant) : foie gras de canard
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Assiette gourmande :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                    


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.