Nos recettes de Poissons et Crustacés

Pétales de St Jacques en marinade
Les entrées à base de poisson ou de crustacés sont légions et ce n'est pas surprenant. En effet pour l'équilibre d'un repas si vous composez votre plat principale avec une viande, il est de bon ton de proposer une entrée a base de poisson.
Les entrées à base de poissons offrent de nombreux avantage par exemple en termes de finesse de gout et de légèreté. Nous englobons dans le poisson les nombreux crustacés qui font le bonheur des gastronomes de tous âges.
Le point commun qui lie ces recettes c'est la délicatesse des produits. Attention donc à ne pas dénaturer vos saints jacques et ou votre poisson par une sur-cuisson ou une minute d'inattention.
Attention aussi à toujours utiliser des produits bien frais dont vous êtes sûre de la provenance.
Ces deux conseils actés, il ne vous reste plus qu'à suivre à la lettre nos recettes et de laissez venir à vous les compliments qui ne manquerons pas ponctuer les repas de vos invités.


Anchoyade

Anchoyade

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 17 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Anchoyade et coquilles St Jacques

Anchoyade et coquilles St Jacques

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Asperges de Contres, st jacques et truffes

Asperges de Contres, st jacques et truffes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 1 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Avocat soufflé en coque

Avocat soufflé en coque

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 1 Commentaires

Préparation :
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Total :

Avocats aux écrevisses

Avocats aux écrevisses

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Biscuit de Homard

Biscuit de Homard

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 23 Commentaires

Préparation :
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Total :
Repos 1 heures

Bouquet de chou-fleur et gambas

Bouquet de chou-fleur et gambas

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 6 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Cake à la truite fumée

Cake à la truite fumée

mel10 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Cake au saumon fumé

Cake au saumon fumé

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 29 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise

Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 1 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Caviar en coques prise de mer betteraves chioggia

Caviar en coques prise de mer betteraves chioggia

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 1 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Charlotte de poireaux et saumon fumé

Charlotte de poireaux et saumon fumé

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 15 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Cheesecake epinards frais, saumon fumé et pain de campagne grllé

Cheesecake epinards frais, saumon fumé et pain de campagne grllé

Mimitouti 2 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 12 heures

Chicons aux crevettes grises

Chicons aux crevettes grises

Jacques 1 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

coquille de fruits mers

coquille de fruits mers

callie004 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Coquilles Saint-Jacques au cresson en papillotes

Coquilles Saint-Jacques au cresson en papillotes

zechaïnise 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Coquilles Saint-Jacques gratinées

25 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Coquilles St Jacques aux asperges purée de panais

Coquilles St Jacques aux asperges purée de panais

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 5 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Coquilles St jacques crème d'oseille

Coquilles St jacques crème d'oseille

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 15 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Crème de coquilles saint-Jacques

Crème de coquilles saint-Jacques

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 9 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Crevettes en sauce

Crevettes en sauce

assiacuisine 1 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Cupcakes de st jacques et curry

Cupcakes de st jacques et curry

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Duo de truites fumées

Duo de truites fumées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
chef patrick 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 1 heures

Enrubanné de saumon fumé

Enrubanné de saumon fumé

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 3 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireaux

Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireaux

Bbert 5 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Feuilletés au saumon

Feuilletés au saumon

doudine 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Filets de soles glacés à la Néva

Filets de soles glacés à la Néva

Asfaux 2 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Flan aux écrevisses

Flan aux écrevisses

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 31 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Gambas façon asiatique

Gambas façon asiatique

balealense 1 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 13 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Huitres chaudes au sabayon de Barsac

Huitres chaudes au sabayon de Barsac

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 12 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Huitres sur scène

Huitres sur scène

rita1 0 Commentaires

Préparation :
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Total :

Marinade de St Jacques

Marinade de St Jacques

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 2 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 3 heures

Mille-feuille de pamplemousse au saumon fumé

Mille-feuille de pamplemousse au saumon fumé

KANISETTE 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 1 heures

Mon Tarama

Mon Tarama

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 2 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Mousseline de st Jacques aux morilles

Mousseline de st Jacques aux morilles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 39 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 2 heures

Nage beurrée de St Jacques

Nage beurrée de St Jacques

Dubarry 6 Commentaires

Préparation :
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Total :

noix de saint jaques aux choux raves

noix de saint jaques aux choux raves

laboudeen 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Noix de St Jacques rôties

Noix de St Jacques rôties

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 4 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Oeuf poché à la Bénédictine

Oeuf poché à la Bénédictine

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 3 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Oeufs au thon

Oeufs au thon

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 6 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Omelette légumes crabe

Omelette légumes crabe

benisou 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pain de saumon chaud

Pain de saumon chaud

angèle 5 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pain de thon sauce mayonnaise

Pain de thon sauce mayonnaise

ferreras 1 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pêche au thon

Pêche au thon

nala 3 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Perles du Japon au saumon fumé

Perles du Japon au saumon fumé

patitifa 1 Commentaires

Préparation :
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Total :

Pétales de harengs fumés retour de la baie

Pétales de harengs fumés retour de la baie

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
chef patrick 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 1 heures

Pétales de St Jacques en marinade

Pétales de St Jacques en marinade

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 2 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pétales de st-jacques au caviar d'Aquitaine

Pétales de st-jacques au caviar d'Aquitaine

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 5 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine

Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
chef patrick 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 1 heures

Queues de crevettes et mangue

Queues de crevettes et mangue

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 4 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Queues de crevettes marinées

Queues de crevettes marinées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 4 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

rillettes de sardines

rillettes de sardines

cuisinegourmande 2 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Rillettes de saumon

Rillettes de saumon

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 18 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 12 heures

Rouleaux de saumon

Rouleaux de saumon

marina4 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 2 heures

Saint-jacques à la crème safranée

Saint-jacques à la crème safranée

NOUCHE84 4 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Salade de homard-gambas, kaki et mangue

Salade de homard-gambas, kaki et mangue

Carmen31 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue

Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue

olivan33 22 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Salade tiède de christes-marines et bulots

Salade tiède de christes-marines et bulots

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

sardines en escabeche

sardines en escabeche

tuliquoi 0 Commentaires

Préparation :
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Total :

Saumon fumé et coulis de poivrons

Saumon fumé et coulis de poivrons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 18 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Saumon mariné à la Gravlaks

Saumon mariné à la Gravlaks

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 8 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

St jacques au caviar d'Aquitaine

St jacques au caviar d'Aquitaine

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 1 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

St Jacques émincé de boeuf séché et vert de blette

St Jacques émincé de boeuf séché et vert de blette

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 1 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

St jacques en coquille lutée

St jacques en coquille lutée

Asfaux 4 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

St Jacques et crevettes roses

St Jacques et crevettes roses

marc 3 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

St Jacques et truffes

St Jacques et truffes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 1 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Tartare d'huitres

Tartare d'huitres

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Tartare de saumon

Tartare de saumon

magigite 2 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Tartare de saumon et crème de cresson

Tartare de saumon et crème de cresson

Chablis2011 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Tartare de saumon facile

Tartare de saumon facile

ivan 2 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Tartare de saumon frais au sésame

Tartare de saumon frais au sésame

nextdoor 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Tartare de St Jacques sur lit de Gaspacho d'Aubergine

Tartare de St Jacques sur lit de Gaspacho d'Aubergine

Moonylove 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Tartare de truite fumée à la pomme verte

Tartare de truite fumée à la pomme verte

megane67 2 Commentaires

Préparation :
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Total :

Terrine aux noix de Saint Jacques

Terrine aux noix de Saint Jacques

clafouti 64 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 12 heures

Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte

Bidule 17 Commentaires

Préparation :
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Total :
Repos 28 heures

Terrine de poisson

Terrine de poisson

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 39 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Terrine de poisson aux tomates confites

Terrine de poisson aux tomates confites

mamina13 2 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Thon à l'armoricaine

Thon à l'armoricaine

XIPHIA 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Truite fumée concombre et radis noir

Truite fumée concombre et radis noir

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
chef patrick 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 1 heures

Tuiles à la tapenade

Tuiles à la tapenade

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 8 Commentaires

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Entrées

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AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

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Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
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Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

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